Top 7 legjobb sajtkészítő otthonra: melyiket válasszuk, jellemzők, vélemények, árak

A sajt nélkülözhetetlen csemege minden otthonban. Az egészségre gyakorolt előnyök gazdag választékát tartalmazza. A termékben nagyobb arányban előforduló fehérje többször gyorsabban és jobban emésztődik, mint más ételekben. Finom és egészséges sajtok otthon a sajtkészítő segítségével. Ebben a cikkben részletesebben beszélünk róla, és megtanuljuk, hogyan kell megfelelően használni egy ilyen eszközt.

Top 7 legjobb sajtkészítő az Ön otthonába

A sokféle sajtkészítő típus közül a leggyakrabban vásárolt modelleket azonosítottuk, amelyek a következők:

1. PASZTŐRÖZÉS SAJTKÉSZÍTŐ „MOLZAVOD” EBU 35 L-REL.
2. MR.GRADUS 40 L.
3. BERTA 25 L.
4. GUBER DOKTOR.
5. TREMASOVA BEARMAYER OPTIMA ECO SAJTKÉSZÍTŐGÉP +.
6. BIELMEIER SORRENTO KÉSZLET 9 L.
7. BERGMAN 12 L GRILLEL.

Nézzük meg az egyes említett pozíciókat, és ismertessük azok előnyeit.

35L PASZTŐRÖZŐ SAJT TEJÜZEM „MOLZAVOD” EBU 35 L

Hazai pasztőrözőberendezés nyitja a legjobb sajtüzemek rangsorát. A bemutatott modell keverővel, elektronikus vezérlőegységgel és automatikus vízleeresztővel rendelkezik. Nem kell sok erőfeszítést és időt fordítania a termék elkészítésére, csak be kell töltenie az összes összetevőt és beállítania a megfelelő paramétereket.

Munkatérfogat	35
Energiafogyasztás	3.27 kW
Feszültség	220
Belső átmérő	392 mm

• kényelmes keverővel és elektronikus vezérlőegységgel rendelkezik;
• Készíthet sajtot, tejfölt, kefirt, túrót és tejszínt;
• a programozott technológiát a termékek létrehozására használják;
• egy speciális ellenőrzőnyílás lehetővé teszi a főzési folyamat nyomon követését.

• Nem található.

Tejüzem Tejüzem

Családként gazdálkodunk. Sok tehén és kecske van a kertünkben, amelyek minden nap rengeteg tejet termelnek, ezért kezdtünk el gondolkodni egy sajtkészítő vásárlásán. Úgy gondoltuk, hogy ez egy nagyszerű ötlet, mivel a családnak extra jövedelmet biztosítana. Azt tanácsolták, hogy nézzük meg közelebbről ezt a modellt a boltban. Miután megvásároltuk, azonnal kipróbáltuk, és kellemesen meglepődtünk a használatán. A túró finom és a sajt gazdag. Végtelenül sokat beszélnek a kefirről. Már nem vásárolunk semmit a boltban, és csak házi készítésű termékeket fogyasztunk.

MR.GRADUS 40 L

A legnagyobb tál térfogatú (40 literes) fejőgép tejtermékekhez. A felhasználó számos művelethez hozzáférhet: a tej pasztőrözése, a termék hűtése és formázása, a nyersanyag gyúrása egy bizonyos hőmérsékletre.

Működési volumen	40
Teljes kapacitás	46
Teljesítmény	3 kW
Méretek	530x590x385

• A főzőedény nagy belső térfogata (40 liter);
• kényelmes használat ;
• Nincs szükség állandó főzésvezérlésre;
• Kiváló minőségű fűtőelem.

• nem található.

MR sajtkészítő.GRADUS 40 L

A férjemmel saját üzemet nyitottunk házi tejtermékek előállítására. Nemrégiben néhány sajtüzemünk megszűnt, és nagyon csalódtunk a nagy mennyiségű bolti rendelés miatt. A bolt azonnal talált nekünk egy cserealkalmatosságot, és már másnap működött az új berendezés. A kiváló minőségű készülék segít a kiváló minőségű sajt rövid idő alatt történő előállításában.

BERTA 25 L

Kiváló minőségű acélból készült. A gyártó a tervezés során figyelembe vette a termék valamennyi higiéniai követelményét. Ez a készülék nagyon praktikus a kevés tapasztalattal rendelkező kézművesek és felhasználók számára. Nagy termékmennyiségre tervezett, nagy terhelést is elbíró sajtfőző.

A tál hossza és szélessége	44×44 cm
Telepítés	Beépített tetején
Ország	Oroszország
Formanyomtatvány	kerek

• Nagy mennyiségű termék kezelésére tervezték;
• A falak 2 mm vastagok;
• vízköpeny a tervezés során;
• 25 literes sajtfőző, vezérlődoboz és elektronikus hőmérő tartozékként.

• nem észlelt.

BERTA 25 literes sajtfőző

Ezt a készüléket rendszeresen használjuk a feleségemmel, mivel lehetővé teszi számunkra, hogy tartósítószerek és vegyi anyagok nélkül ízletes házi sajtot készítsünk. A termékek nagyon ízletesek és számos egészségügyi előnnyel rendelkeznek. Tárolja a készüléket a nyári konyhában és főzzön benne. Élvezze a főzési folyamat egyszerűségét, amely nem igényel állandó felügyeletet. Miután elkészült, a belseje könnyen tisztítható sima folyóvízzel.

GUBER DOKTOR

Ez a készülék szokatlan kialakításában különbözik a korábbiaktól. A gyártó egy 15 literes kivehető betétet biztosított extra nagy fogantyúval, amely megkönnyíti az egész szerkezet szállítását. A belsejében lévő literes jelölések megkönnyítik a tej kiöntését.

Súly	3 kg
Magasság	295 mm
keverő típusa	kivehető
Származási ország	Oroszország

• a kültéri bojler kb. 21 liter víz tárolására alkalmas
• Minden típusú tűzhelyen használható
• Ferromágneses fémből készült alap.

• nem található.

DOCTOR GUBER Sajtfőző

A férjemmel mezőgazdasággal foglalkozunk, és van egy saját mezőgazdasági boltunk. Az utóbbi időben gyakran kaptunk megrendeléseket nagyobb mennyiségű sajtra és túróra, de ezeket visszautasítottuk, mert nem tudtunk ilyen nagy mennyiséget elkészíteni. Egy idő után vettünk egy sajtkészítőt, és csak azzal kezdtünk el dolgozni. A sajt finom és testes. A túró még jobb. Most azt tervezi, hogy több további modellt vásárol, hogy továbbra is közvetlenül velük dolgozzon.

TREMASOV’S BEARMAYER OPTIMA ÖKO SAJTKÉSZÍTŐ GÉP +

Ez a készüléktípus többféle – 10 és 12 literes – kapacitással kapható. Ugyanazon az elven működik, mint a vízfürdő. Ennek a modellnek a fő előnye, hogy bármilyen típusú főzőfelületre helyezhető a melegítés során.

Sajthozam egyszerre	1-2 kg
tömeg	3.8 kg
Hasznos kapacitás	10 liter
Tál	kivehető

• 5 és 99 Celsius-fok közötti üzemi hőmérséklet;
• kompatibilis minden típusú tűzhelytípussal;
• Kis súlya lehetővé teszi a könnyű szállítást (4 kg)
• Egy tételben körülbelül két kilogramm sajtot lehet előállítani;
• Automatikus dagasztás a hálózatról;
• A motor fordulatszáma 60 rpm.

• nem található.

TREMASOV BEARMAYER OPTIMA sajtkészítő

Nemrég vásároltam ezt a készüléket a nagymamám kérésére. A háznál gazdálkodik, és úgy döntött, hogy nagy mennyiségben készít tejtermékeket. A kézzel készített sajt percek alatt elterjed az asztalról, mivel az egész család szereti. Ezzel a sajtüzemmel a nagymamám naponta több kiló sajtot tudott készíteni, aminek a felét értékesítették. A készülék nagyon egyszerűen kezelhető, és nem igényel folyamatos termékellenőrzést.

BIELMEIER SORRENTO KÉSZLET 9 L

A bemutatott modell kiváló segítség az új sajtkészítők számára. A márkás dizájn esztétikus zománcot és francia kovászindítót tartalmaz. A fűtőelem átlagos teljesítménye 1 kW, így működése során nem pazarol sok energiát.

Magasság	320 mm
Anyag	rozsdamentes acél
Szélesség	379 mm
Gyártó	Bielmeier, Németország
Szélesség	37 cm

• Nagy teljesítményű fő fűtőelem (1 kW)
• A készlet egy olasz sajtformát tartalmaz;
• alacsony villamosenergia-fogyasztás.

• nem található.

BIELMEIER Sajtkészítő készlet SORRENTO 9 L

Csodálatos eszköz. Megjelenése meglehetősen vonzó. Idővel könnyű megérteni a használatát, és már szabadon használhatom a sajtkészítő minden előnyét. Sajtot és túrót főzök benne. A férjemnek nagyon tetszik a termék minősége, amely érezhetően különbözik a bolti terméktől. A termékek gyorsan elkészülnek, és nem igényelnek állandó felügyeletet. A kompakt méret lehetővé teszi a könnyű tárolást a konyhában, további helyigény nélkül.

BERGMAN 12 L FŰTŐBERENDEZÉSSEL

Ez a legjobb készülék otthoni használatra. a mérsékelt sajthozamnak köszönhetően, amely egy munkaciklus alatt két-öt órát vesz igénybe. A miniatűr méretű sajtfőző több üzemmódban működik, és lehetővé teszi a sajt, túró, tejföl, joghurt és kefir független főzését.

Made in Germany	Oroszország
Jótállási időszak	1 év
Falvastagság	1 mm
Víztömlők	4
Keverő kapacitása	12-14 watt

• Kézikönyvvel, útlevéllel és receptkönyvvel;
• Egy időzítő és egy hangjelző, amely figyelmeztet, ha a munka befejeződött;
• egyszerű és érthető minden felhasználó számára.

• a tejet kézzel kell keverni.

BERGMAN 12 LITERES JÁRMŰ ÉS FŰTŐGÉP

A gyerekek imádják a sajtot, de ritkán veszek belőle, mert nem biztonságos az összetétele. Manapság nehéz megbízni a gyártóban a termék minőségében, ezért gondoltunk arra, hogy vásároljunk egy sajtkészítőt. Házi sajt és túró készítése. Ízük sokkal más, mint a boltban vásárolt termékeké, és sokkal kifizetődőbbek. Ajánlom kipróbálásra a natúr sajtok minden kedvelőjének.

A DR GUBER HÁZI SAJTKÉSZÍTŐ

Címke literenként, könnyen szállítható, indukciós főzőlappal kompatibilis Ország Oroszország. Értékelés (2018): 4.6

A készülék ésszerű kialakítású. 15 literes térfogatú kivehető kádat biztosít masszív fogantyúval. Kényelmes szállítani és tisztítani. Belső elmozdulásjelzők – egy apró részlet, amely megkönnyíti a folyadékok adagolását. A professzionális minőségű kültéri bojler (21 l) lehetőséget kínál az indukciós tűzhelyen való melegítésre is, amit a hármas fenék anyaga – ferromágneses fém – is bizonyít.

A tulajdonosok megjegyzései a modell jellemzőiről. Az emberek szeretik a digitális hőmérőt a tartályhoz csatlakoztatható szondával és a belső tál eltávolításának lehetőségével. Összességében ezek az apró részletek megkönnyítik a mesterember munkáját. Érdemes megemlíteni a hivatalos hároméves garanciát – az ilyen típusú gépeknél szokásos szervizszabvány háromszorosát. A gyártó bízik a hosszú távú használatban, és ezt a legtöbb vélemény is megerősíti.

Jellemzők összehasonlítása

Az alábbi táblázat a fent említett tételek főbb műszaki paramétereit tartalmazza.

Eszköz neve	Tömeg (kg)	Magasság (mm)	Szavatossági idő	Gyártó ország
„MOLZAVOD” SAJT PASZTŐRÖZŐGÉP EBU 35 L-REL	4	626	1 év	Oroszország
MR.GRADUS 40 L	5.6	310	3.5 éves	Németország
BERTA 25 L	4.5	260	2 év	Oroszország
GUBER DOKTOR	4	295	3 év	Oroszország
TREMASOV BIO SAJTGYÁR BEARMAYER OPTIMA +	3.8	390	1.5 év	Oroszország
BIELMEIER SORRENTO KÉSZLET 9 L	6.5	320	2 év	Németország
BERGMAN 12 LITERES SÜTŐMELEGÍTŐVEL	8	290	1 év	Oroszország

2. „MOLZAVOD” TEJIPARI PASZTŐRÖZŐGÉP 35 LITERES EBUVAL

A legfejlettebb és legerősebb automata készülék 220 V-os hálózatról működik Oroszország országa. Értékelés (2018): 4.9

Háztartási pasztőröző és sajtkészítő gépeink nem kevésbé népszerűek, mint dicsért európai társaik. A javasolt tejüzem fel van szerelve keverővel, elektronikus vezérlőegységgel, automatikus vízelvezetéssel. Ez azt jelenti, hogy a tökéletes eredmény eléréséhez csak hozzá kell adnia az összetevőket a tartályba, és futtatnia kell a programot. Ezzel a házi készítésű berendezéssel elindíthatja saját otthoni sajtkészítő vállalkozását. Sajtot, tejfölt, kefirt, tejszínt és túrót is készíthet.

Figyelemre méltó az a tény, hogy a gyártó mindig érzékeny a sajtkészítők kívánságaira, és új termékcsaládokban fejleszti a terméket. Ez a modell azon az elképzelésen alapul, hogy a végtermékből többet állítanak elő előre programozott technológiával. A szerkezethez egy kilátónyílást adunk, így a fedélen keresztül nyomon követheti a folyamatot, bármikor hozzáadhat indító kultúrákat és adalékanyagokat.

Legjobb listák

A leírt értékelés és táblázat után azt javasoljuk, hogy nézze meg a legjobb otthoni sajtkészítésre alkalmas eszközöket három kategóriában:

1. Költségvetés.
2. 10-30 literes kiszereléshez.
3. Kemény sajtok esetében.

Nézzük meg az egyes tételeket, és nézzük meg a bennük leírt modellek jellemzőit.

A költségvetés

A FANSEL 15 L alkalmas az otthoni sajtkészítéssel kezdők számára. Kemény és lágy sajtok főzéséhez használható. Az alapfelszerelés tartalmazza a legfontosabb elemeket: egy tágas tartály köpennyel, egy fedéllel, több merülő hőmérővel, egy tömlővel, egy csappal, egy lírával és néhány sajtformával.

alsó vastagság	4 mm
Acél	élelmiszer minőségű rozsdamentes
Kapacitás	15 liter
Sajthozam	1.5 kg
Átmérő	280 mm
Magasság	30 cm

Ár: 6 000 és 8 500 rubel között.

FANSEL 15 L sajtüzem

10-30 literes kiszereléshez

A BIELMEIER 29 L minőségi konstrukcióval rendelkezik, amely a legapróbb részletekig átgondolt. A készülék fő feladata a tej, a joghurt és a kefir melegben történő feldolgozása. A testhez és a főszelephez rozsdamentes acélt használtak. Ez a gyártói megoldás megakadályozza a korróziót és a termékromlást.

Kapacitás	29
Tál mélysége	450 mm
Fűtőelem teljesítménye	1.8 kW
Magasság	46 cm
Feszültség	220
Súly	5.9 kg
Szélesség	280 mm

Költség: 20 000 és 23 000 rubel között.

BIELMEIER tejfőző 29 L

Kemény sajtok esetében

A MAGGIO 11 L lehetővé teszi, hogy a tartály kis űrtartalmának köszönhetően gyorsan készítsen ízletes kemény sajtot, akár penésszel is. A felhasználók szerint a beépített fűtőelem biztonságos, és tisztességes teljesítménye 1.2 kW.

Súly	7.5 kg
Vízköpeny	2.25
Teljesítmény	1.2 kW
Edénykapacitás	11
Sajtfőző magassága	38 cm

Ár: 10 000 és 12 600 rubel között.

MAGGIO 11 literes tejfőző

MAGGIO 11 L

Nagyszerű ár-érték arány, sok recept, átlátszó fedél Ország Oroszország. Értékelés (2018): 4.2

Amint a konyhájában van egy mini Maggio, a szeretteit a szokásos kemény sajtokkal és ricotta sajtokkal, de lágy, krémes, pácolt és akár penészes sajtokkal is kényeztetheti. A tartály kis térfogata miatt a főzési folyamat nagyon gyors, például az Adyghe sajt az összetevők betöltése után 2 óra alatt elkészül.

A főzőfórumok aktív felhasználói kiszámolták, hogy a kézzel készített tejtermékek háromszor költséghatékonyabbak, mint a vásárolt termékek. A minőségről nincs mit mondani: tökéletes. A vásárlók értékelik az 1,2 kW-os fűtőelemet és a digitális hőmérséklet-szabályozást. „A gép köpenyét hideg vízzel lehet megtölteni, hogy a forró tejet néhány perc alatt gyorsan lehűtse. A tejüzem átlátszó teteje lehetővé teszi a sajtkészítő számára, hogy lássa alkotását.

Hogyan kell helyesen használni

A sajtfőző megfelelő használata biztosítja a minőségi terméket és a család minden tagja számára a magas szintű biztonságot az otthoni munka során.

Öntsön házi készítésű friss tejet a sajttészta táljába, vagy ha ez nem áll rendelkezésre, akkor pasztőrözött tejet egy beszállítótól. A bolti tejhez feltétlenül adjunk kalcium-kloridot, mert ez növeli a tej alvadékonyságát. Amikor a folyadék elérte a teljes hőmérsékletet, adjuk hozzá a speciális mezofil kovászt, és keverjük jól össze. Sok egészséges baktériumot tartalmaz, amelyek a sajt ízét és aromáját adják. Ha ezt megtette, fontos, hogy a folyadékot fél órán át állni hagyja, és ennek az időnek a végén adjon hozzá állati oltót.

Hogyan működik

A házi sajt készítésének folyamata a sajtfőzővel nem technológiai szempontból bonyolult. A sajtüzemek túlnyomó többsége egyetlen elv szerint működik.

Az egész folyamat több lépésre bontható:

1. A kazán előkészítése. Ebben a szakaszban a vizet a kazánba töltik, és a készüléket bekapcsolják.
2. Ezután be kell állítani a pasztőrözési hőmérsékletet. Általában +30 és +35 Celsius-fok között van.
3. A tej felmelegítése után mezofil kovászt adnak hozzá, amely a sajt sajátos ízét adja.
4. Ezután a tejhez hozzáadjuk az oltót – oltó nélkül a tej nem alvad meg -, és a keveréket körülbelül fél órán át állni hagyjuk.
5. A sajtüzemben történő kondicionálás után sajtrög képződik. Egyszerűen vágja kis négyzetekre és keverje össze. Ez megakadályozza, hogy a képződött massza eltömődjön.
6. A végső fázisban a sajtot elválasztják a savótól. A sajtot egy speciális üst fölé helyezik, ahol a maradék savót lecsapolják. Amikor befejezte, a sajtot egy speciális edénybe töltheti át.

Ennyi; ha jól csinálod, már 24 óra múlva élvezheted a finom és egészséges sajtot.

Mit kell keresni a kiválasztáskor

Az otthoni sajtkészítéshez szükséges felszerelést gondosan kell kiválasztani, mivel azt nem egy éves használatra vásárolják, hanem több évre. A választás azt is meghatározza, hogy mennyi időt és energiát fordít a gyártási folyamatra. Vásárlás előtt javasoljuk, hogy a jó választás érdekében vegye figyelembe a következő kritériumokat:

1. Építőanyag. Elengedhetetlen, hogy tejfőzője kiváló minőségű rozsdamentes acélból készüljön, amely különleges tulajdonságokkal rendelkezik a korrózió elleni védelem érdekében.
2. Konténer kapacitása. Bizonyos sajtfajták előállítása időigényesebb lehet, és nagyobb tejmennyiséget igényel, így nagyobb mennyiséget lehet előállítani. Javasoljuk, hogy a lehető legnagyobb űrtartalmú tálat vásárolja meg.
3. Hőmérséklet-szabályozás. A sajtkészítéshez a tejet hosszabb ideig kell bizonyos hőmérsékleten tartani. Ebből arra következtethetünk, hogy a sajtfőzőt fel kell szerelni egy speciális vezérlőegységgel, amely lehetővé teszi az üzemmód és a kívánt időzítő beállítását.
4. Beállítás. A házi tejüzemnek rendelkeznie kell a használathoz szükséges minden szükséges részlettel: vízköpenyes tartály, sajtformák, tömlők, használati utasítás és garanciajegy.

MR.GRADUS 40 L

Nagy kapacitás, szabályozott fűtési teljesítmény, minőségi alkatrészek Ország Oroszország. Értékelés (2018): 4.8

BEST okostelefonok Digma

Sajtkészítő gép a legjobb, akár 40 literes tál térfogatú sajtkészítő géppel. Elérhető technológiai lépések: a tej pasztőrözése, hűtés, formázás, túróvágás, dagasztás második melegítési hőmérsékletre. Az új 2022-es modellt a jobb ergonómia érdekében áttervezték, megnövelve az átmérőt és csökkentve a tál mélységét.

A jelentős méret és a 80 kilogrammos üzemi súly miatt a készüléket célszerű külön keretre szerelni, hogy a felhasználó könnyen tudjon vele interakcióba lépni. A fórumokon valódi felhasználók ajánlják; ők is tisztelettel írják le a szuper megbízható fűtési és automatizálási elemeket, amelyekhez a gyártó a Legrand, Ariston, Schneider, Evco, Rittal alkatrészeit használta. Úgy tűnik, hogy Mr. A GRADUS az írástudók választása.

A termékkör meghatározásával

Termékek sokfélesége. Több mint 2000 különböző termék van. És ez még nem a határ, mivel a fajok száma minden évben csak növekszik. A sajtokat többféleképpen lehet osztályozni:

termelési módszer szerint

• Rennet állati enzimmel, amely szilárdságot és finom ízt kölcsönöz a terméknek
• Tejsavó albumin és tejsavófehérje
• Fölözött tej, amelyet a fölözött tej erjesztésével állítanak elő
• Penészes bizonyos típusú penészgombák alkalmazásával

A sajtok lefölözött tömeg nedvességtartalma

• Nagyon kemény, 51%-nál kisebb nedvességtartalommal: parmezán
• 49-56% nedvességtartalmú kemény sajtok: Emmentáli, Beaufort, Cheddar, Maasdam, Romano
• Félszilárd, 54-63% zsírtartalommal: orosz, Edam, Gouda, Holland, Kostroma, észt
• Fél-közepes, 61-69%-os nedvességtartalommal: Camembert, Brie, Creamy
• 67%-nál nagyobb nedvességtartalmú lágy sajtok: Reblochon, Pjatigorszk
• Sósav, Suluguni, Adyghei, Feta, Mozzarella

A zsír szárazanyagban lévő tömeghányadának megfelelően

• 60%-nál több zsírtartalmú típusok
• Teljes zsírtartalmú, 45-60%-os zsírtartalommal
• Félig zsíros, 25-45%-os zsírtartalommal
• Alacsony zsírtartalmú 10-25% zsír
• Fölözött, 10%-nál kevesebb zsírtartalommal

Az érlelési feltételek szerint

• Felületi és belső érlelésűek
• Penészes érettség a sajt belsejében és külsejében
• Nem érő

A felhasznált nyersanyag típusa szerint

• Kecsketejből készült
• Juhsajt
• Tehéntej
• Kancatej túró

A természetesség által

• Tejföl alapú krémsajt, tejszín, túró, vaj és különböző töltőanyagok hozzáadásával: savanyú káposzta, Kiri, Ramboll, Druzsba
• Füstölt
• Természetes

A sajtok súlya, mérete és alakja változó: téglalap, kerek, négyzet, kúp alakú stb. . 1 vagy 2 sajtkategóriával kell kezdeni, 4-7 recepttel.

A gyártandó termékek körétől függően választja ki a szükséges berendezések és nyersanyagok típusát.

Összetevők

Fontos

Az oltó szerepe a sajtgyártásban az egyik legfontosabb. Szükség van rá, hogy a tej sajtmasszává alvadjon. Az összetevő szagtalan és színtelen, fehér vagy enyhén szürkés színű por. A hagyományos oltó a borjak gyomrának része, és nem olcsó.

Más módon is előállítható. A biológiai folyamat például olyan baktériumtörzset választ ki, amely természeteshez hasonló enzimeket termel. A Rennet alacsony költségű és jó mikroenzim-aktivitással rendelkezik. A kémiai összetevőket tartalmazó sajtok minősége alacsony.

A Rennet technológiailag nemesített, genetikailag. Ezt a változatot a GMO termékének tekintik. Technológiai jellemzői hasonlóak a természetes enzimekéhez, és a minősége jó. az összetevő önköltségi ára nagyon kedvező.

A sajtgyártásban a tejre vonatkozó követelmények a termék kémiai összetételére, technikai és biológiai tulajdonságaira korlátozódnak. Fontos tulajdonság a mikroflóra jelenléte.

A savanyú tej végtermék hozama a tejben lévő fehérje- és zsírmennyiséggel függ össze. Például a normák szerinti karbantartás:

Tehéntejben:

• fehérje – 2,8%;
• zsírtartalom – 3,1%;
• sűrűség – 1027 kg/m3;
• savasság – 16-19 fok.

Kecsketejben:

• Fehérje – 3,0%;
• zsír – 3,0%;
• sűrűség – 1028 kg/m3;
• savasság – 17-28 fok.

Juhtejben:

• fehérje – 5,0%;
• zsír – 4,0%;
• sűrűség – 1032;
• savasság – 23-28 fok.

A tej alvadékonyságának fontos jele az oltóanyag mennyisége. Például azonos körülmények között az egyik fajta 15 perc alatt alvad meg, egy másik 16 perc alatt, egy harmadik pedig 40 perc alatt. Ideális sajtkészítéshez – 16 perctől. Az első és harmadik típusú tej nyers tejnek minősül, de további feldolgozást igényel.

A sajtgyártás során nem engedélyezettek az olyan nyersanyagok, amelyeknek markáns takarmányízük van, mint például az üröm vagy a savanyú pép. Javasolt továbbá, hogy a tejet a fehérje-zsír arány szerint normalizálják. Ha a zsírtartalom meghaladja az ajánlott százalékos arányt, az italt szétválasztják.

A teljes terméket a kapott sovány tejjel keverik össze, így az értékek megfelelnek a normáknak. Ha a zsírtartalom nem elegendő, tejszínt adnak hozzá. A technológusok bonyolult számításokkal és berendezésekkel érik el a megfelelő minőségű keveréket.

Berendezések és nyersanyagok beszerzése

Egy mini műhely felszereléséhez a következő berendezésekkel rendelkező gyártósorra lesz szükséged

• Univerzális sajtüzem 100 literes és nagyobb kapacitással.
• tejszűrő rendszerek
• tejleválasztó
• túró túró hűtő
• Sajtformák és -prések
• sózómedence
• mérőműszerek és érzékelők
• sajtérlelő helyiségek és állványok
• termelési táblázatok
• a végtermék adagolóba van csomagolva
• füstölő és viaszoló
• segédeszközök: mérlegek, sziták, mérőpoharak, kések stb. .

Gondoskodni kell arról is, hogy megbízható nyersanyag-beszállítókat találjunk. Ezeket a legközelebbi farmon kell keresni. Ez megtakarítja a szállítási költségeket és biztosítja a friss nyers tejet. A következő követelményeknek kell megfelelnie: a hőmérséklet nem lehet magasabb 12 foknál, nem tartalmazhat antibiotikumokat, és egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkeznie. A terméknek a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie: savasság – min. 6 %.8, fehérjetartalom – nem kevesebb, mint 3% és zsírtartalom – nem több, mint 3 %.5%.

A tej és a tejszín mellett erjesztő baktériumokat, enzimeket, ízesítő- és töltőanyagokat, sűrítő- és kovászanyagokat használunk. A vásárolt nyersanyagok minőségét megfelelőségi bizonyítványok, állatorvosi bizonyítványok igazolják. A zökkenőmentes termelés érdekében érdemes több beszállítóval szerződést kötni kis tételű nyerstejre.