Görög joghurt áttekintés: különbség a natúr joghurthoz képest, összetétel és 8 tény a hasznosságról

A görög joghurt elkészítési módja eltér a klasszikus joghurtétól, ami befolyásolja az összetételét, ízét és az emberi szervezetre gyakorolt hatását.

Az ilyen joghurtot sokkal egészségesebbnek tartják, mint a hagyományos joghurtot.

Számos tanulmány bizonyítja, hogy a görög joghurt rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az emberi szervezet szív- és érrendszeri, endokrin, emésztőrendszeri, idegrendszeri, immunrendszeri és egyéb rendszereire.

Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk, hogy mi a görög joghurt, milyen előnyei vannak a szervezet számára, és hogyan kerülhetjük el az esetleges ártalmakat.

A termékekről

A rangsor a 2019-2021-es időszakban vizsgált 46 márka joghurtjait tartalmazza. Szinte minden termék orosz gyártmányú (44 TM). Az egyik terméket Fehéroroszországban, a másikat Svájcban gyártják.

2022-ben 26 márka epres joghurtjait (kanalas joghurtok) vizsgálták 100 g és 450 g közötti kiszerelésben. A kanalas joghurtok ára 11,5 és 76,3 rubel között van a vásárláskor. 100g-onként.

2022-ben újratesztelt termékek , Sincerely Yours, Savushkin, Sloboda, Danone, Epica, Valio.

20 TM epres joghurtot teszteltek 2022-ben, a csomagok súlya 260 g és 900 g között változik. Az iható joghurtok ára a vásárláskor 5,58 és 28,78 rubel között volt. 100g-onként.

Minden epres vagy eperízesítésű joghurt. Bizonyos esetekben az eper mellett más összetevők is jelen lehetnek, mint például eper, golgotavirág.

A termékeket 62 minőségi és biztonsági mutatóra, a kötelező jogszabályi előírásoknak való megfelelésre és a Roskatchestvo szabványt megelőzően tesztelték.

A felmérés eredményei szerint a „Snezhok”, „EkoVakino” joghurtok (kanál típusúak) már elnyerték az orosz minőségi pecsétet. A védjegy bejelentői: Epica, Valio, Activia, Vkusnotedevo, Krasnaya Tsena és Sloboda ivójoghurtok.

Lactica

Finom és egészséges termék. Fölözött és teljes tejet és startert tartalmaz. Ez a joghurt a tejföl vagy a majonéz ízletes és egészséges alternatívája – ideális salátákhoz, mártásokhoz stb. A membrán felnyitása után egy napnál tovább nem ajánlott tárolni.

Fehérje	7.5g
Zsírok	4g
Szénhidrátok	2.5 g
Kalória	76 kcal
Ár	52-65RUB.

Optimális zsírtartalom

A Lactica különlegessége a zsírtartalma. Ez 4% – ez az úgynevezett „arany középút”. Az ilyen zsírtartalmú joghurt nem károsítja a szervezetet. És elég tápláló ahhoz, hogy elegendő energiát adjon a szervezetnek ahhoz, hogy hosszú időre elfelejtse a plusz nassolnivalót.

Orosz minőségbiztosítási rendszer szabvány

Orosz minőségi szabvány

Az epres joghurtok esetében a fizikai-kémiai tulajdonságokra vonatkozó követelmények szigorúbbak: például a joghurtban a fehérje tömegfrakciója nem lehet kevesebb, mint 3,1%, a szacharóz pedig nem lehet több, mint 10%. A szabvány a mikrobiológiai mutatókra vonatkozóan is szigorúbb követelményeket ír elő: az E. coli baktérium nem lehet 0,1 g termékben, míg az élesztő- és penészgombák nem haladhatják meg a 10 CFU/g értéket. A joghurt zsírfázisa kizárólag tejzsírt tartalmazhat, és a termék nem tartalmazhat GMO-kat, illetve a csomagoláson nem feltüntetett stabilizátorokat vagy tartósítószereket. Ezen túlmenően a szabvány magasabb követelményeket állapított meg az eperjoghurt érzékszervi jellemzőire (megjelenés és állag, szín, íz és illat) vonatkozóan.

Az orosz minőségi cím odaítéléséhez a termék lokalizáltságának előírt szintje a termékköltség legalább 75%-a.

A Roskatchestvo szabvány követelményei önkéntesek és nem kötelezőek a gyártóra nézve. Amennyiben a termék megfelel a Roszkácstvo szabvány követelményeinek, a gyártó jogosult a termék orosz minőségi pecséttel való jelölésére.

Mi a joghurt?

A joghurt magas soványtejpor-tartalmú erjesztett tejtermék, amelyet élesztő mikroorganizmusok keverékével állítanak elő.

Hogyan válasszuk ki az írót, amely jobb az Ön számára?

• A kefir lehet gyenge, közepes vagy erős. Ez az érettségtől függ – a háromnapos kefir több szénsavat és alkoholt tartalmaz, mint az egynapos kefir. Az erős kefir a legaktívabb katalizátora a gyomorban zajló emésztési folyamatoknak és a bélrendszerben zajló tisztító folyamatoknak.
• A különböző típusú kefir különböző hatással van a belekre: a friss napi kefir hashajtó, míg a háromnapos kefir dúsított.
• Az erős joghurt nem mindenkinek való. Azok, akik fekélyben, hasnyálmirigy- vagy gyomorhurutban szenvednek, nem részesülnek három vagy több napos kefirből.
• Az írót feltétlenül STR és GOST R 52093 tanúsító jellel kell ellátni.

A különbség az ivó- és a kanáljoghurtok között?

Kezdjük a joghurtfajták meghatározásával. A fogyasztók megszokták, hogy a boltok polcain a joghurtokat kanalas és iható joghurtokra osztva látják. Ez a felosztás azonban relatív: a szabályozási dokumentumokban nincs ilyen felosztás. A gyártók számára pedig lényegében ugyanarról a termékről van szó.

Az ivójoghurtokról úgy vélik, hogy folyékonyabbak. A vizsgálatok valóban kimutatták, hogy a palackozott joghurtok általában folyékonyabbak, mint a más kiszerelésben forgalmazott joghurtok, de vannak olyanok is, amelyek sűrűsége nem különbözik, az egyetlen különbség a csomagolás formája.

Mennyire vastag vagy vékony a viszkozitás értéke . Az egynél nagyobb viszkozitás (1,5 Pa-s vagy annál nagyobb) sűrű joghurtot eredményez. Viszkozitás 1-1,5 Pa-s – közepes joghurt. Kevesebb mint egy – folyékony joghurt.

Az ihatónak pozicionált joghurtok között mindenféle joghurtot megtalálunk – a folyósatól a habosig. A viszkozitás 0,6 és 2,75 Pa-s között változott.

A kanállal adagolt joghurtoknál minden mintát sűrűnek találtak, a viszkozitás 1,4 és 11,27 Pa-s között változott.

Jelena Jurova

A VNIMI Technokémiai Ellenőrző Laboratóriumának vezetője, Ph

– A joghurt viszkozitása elsősorban a szárazanyag-tartalomtól és a fehérje tömegfrakciójától függ: minél magasabb a fehérjetartalom és minél több a szilárd anyag, annál sűrűbb a joghurt, és ezért annál nagyobb a viszkozitása. Sok gyártó, aki iható joghurtot készít, nem ad hozzá sovány tejport. Úgy vélik, hogy tejpor nélkül is lehet minőségi terméket készíteni, de az ilyen joghurt még mindig folyékonyabb lesz, mint a szilárd tejjel kiegyensúlyozott joghurt.

Az állami szabvány (GOST) szerint a joghurt magas tejszárazanyag-tartalmú, azaz magas KGS-tartalmú tejtermék. Ez fontos. Ha a COMO-tartalom alacsony, akkor nem joghurtról, hanem sima joghurtról van szó. Mivel a joghurtnak szigorú követelményei vannak a COMO-tartalomra vonatkozóan, egyes gyártók a drága sovány tejport, mások pedig az olcsóbb savót és permeátumot adják hozzá a szükséges tartalom biztosítása érdekében. Ezért a SOMO lehet normális, és a joghurt még mindig folyékony lesz, mivel a savó nem adja meg a viszkozitást.

Cheburashkin testvérek

Lágy, sűrű görög joghurt, amely ideális alap bármilyen szószhoz. A moszkvai régióban egy biofarmon készül. A joghurt gyártója gondosan követi a technológiát: termosztatikus módszerrel készül. Különlegessége, hogy közvetlenül abban a tartályban erjesztik, amelyben forgalomba kerül.

Fehérje	4 gr
Zsírok	6 gr
Szénhidrátok	4.4 g
Kalória	88 kcal
Ár	130-143 RUB

Legvastagabb

A Cheburashkin Brothers kiemeli nemcsak a természetes termelői tej és a termosztatikus főzési módszer használatát. A többi „testvérétől” hihetetlen vastagsága és meglehetősen magas, 6%-os zsírtartalma különbözteti meg. De ezek a tényezők nincsenek hatással az ízre vagy az egészségességre.

Joghurtbiztonság: az élesztő és a penészgombák a fő probléma

A joghurt egy „élő” erjesztett tejtermék, ami azt jelenti, hogy baktériumokat tartalmaz. De nemcsak egészségesnek, hanem biztonságosnak is kell lenniük. Ahogy a kutatás mutatja, vannak kivételek.

E. coli baktérium (E. coli)

. A 2019-ben vizsgált joghurtban 0,1 g termékben mutatták ki. Valószínűleg,

Formák

. A joghurtokban!A 2021-ben vizsgált „365 napos” és „365 napos” joghurtokban a TR CU 033/2013 által megengedett szinteket meghaladó mennyiségben mutattak ki penészgombát.

Élesztő

. A TR CU 033/2013 „A tej és tejtermékek biztonságosságáról” szóló TR CU 033/2013 szabvány követelményeinek túllépését mutatták ki élesztővel:

• 2022-ben négy joghurtmárka létezik: B.. Aleksandrov”, „Vkusnoteevo”, „Őszinte tisztelettel” és „Milkovo”. És a joghurtban „B.. Aleksandrov” és „Üdvözlettel”, 2022-ben újra megvizsgálták, a szakértők ismét túlzott mértékű élesztő indikátort találtak. Megállapítható, hogy a gyártók nem javították a mosási folyamatot.
• 2022-ben a Bely Gorod joghurtok, Amire szükség van!”Joghurt „Irbit”, „365 nap”, „Myasnov”.

A túlzott élesztő befolyásolja az érzékszervi tulajdonságokat, az ízt és az illatot. Az egyik joghurtmárkánál például a szakértők gázosodást észleltek. Ami az egészségügyi kockázatokat illeti, az élesztő nem veszélyes az emberre, mivel kevés kórokozó van az élesztő között. De természetesen a kockázat megnő, ha immunproblémái vannak.

Honnan származik az élesztő a joghurtban??

Ennek számos oka lehet: a nyersanyagok rossz minősége, a termelés egészségügyi feltételeinek be nem tartása, a termékek szállításának, tárolásának vagy értékesítésének feltételeinek be nem tartása.

Artem Belov

a Tejtermelők Országos Szövetségének (Szojuzmoloko) főigazgatója

– A joghurt, a többi tejtermékhez hasonlóan, azon áruk közé tartozik, amelyek esetében a teljes láncban – a gyári szállítástól a fogyasztó asztaláig – rendkívül fontosak a szigorú tárolási feltételek. Amint a csomagolás integritása vagy a hőmérsékleti rendszer egy ponton megzavarodik, a savas környezet miatt a termékben patogén mikroflóra kezd kialakulni.

A felmérés eredményei alapján azt látjuk, hogy jelenleg rendszerszintű probléma a savanyú tejtermékek tárolási feltételeinek megsértése a kirakodástól a polcig, és itt a kiskereskedelmi láncokkal közösen kell kidolgozni egy intézkedéscsomagot a probléma kiküszöbölésére. A vásárlóknak figyelmet kell fordítaniuk arra, hogy a terméket hűtőszekrényben tárolják, amelyben a megfelelő hőmérséklet van beállítva, és a csomagolás sértetlen és hermetikusan lezárt. Érdemes a szervezett kiskereskedőket előnyben részesíteni, és nem vásárolni olyan joghurtot, ahol melegen tartották.

Emlékeztetni kell arra, hogy a joghurt mintavételezése a megállapított eltarthatósági időn belül, az összes gyártóval azonos feltételek mellett, kiskereskedelmi üzletekben történt, a minták tárolásának és szállításának kötelező betartásával.

Hivatkozásként

A vámunió technikai szabályzata szerint a joghurtban lévő élesztő nem haladhatja meg az 50 CFU/g (egység/g) értéket. A Roskatchestvo szabvány fejlett (szigorított) követelményei szerint a termékben lévő élesztő nem lehet több mint 10 CFU/g.

Ami az egyéb biztonsági paramétereket illeti, a szakértők megjegyzéseit az antibiotikumok nyomai és a klórhexidin jelenléte okozta.

• Klórhexidin
  . Három évnyi kutatás során csak egy esetet találtak. A „Vkusnoteevo” fertőtlenítőszert 2022-ben találták meg a kanalas joghurtokban. A klórhexidin jelenléte arra utal, hogy a tejcsatornákat e joghurtok előállítása során a fertőtlenítés után rosszul mosták át. Ez nem sérti és nem káros az egészségre, de természetesen egy ilyen termék nem tarthat igényt az orosz minőségi címkét.

Hivatkozásként

Az azonos márkájú „Vkusnotedevo” (2022-ben tesztelt ivójoghurt) egy másik eperjoghurtjának vizsgálata azt mutatta, hogy ez a termék nem rendelkezik problémákkal, és igényelheti a minőségi címkét.

• Antibiotikumok
  . A probléma nem csak a joghurtok esetében áll fenn, és a vizsgált joghurtokban nem találtak olyan mennyiségű gyógyszert, amelyet a vámunió technikai előírásai nem engedélyeznének. Igen, és nyomokban antibiotikumot (klórtetraciklin) csak két termékben mutattak ki a 46-ból, míg a tejsavbaktériumokat ezekben a joghurtokban nem befolyásolták az antibiotikumok. Ez azt jelezheti, hogy tényleg mikroszkopikus antibiotikum adagok. A tejtermékkísérletek során hasonló pozitív képet csak a mázas túró esetében találtak.

Szakértőnk elmagyarázza, hogyan kerülnek az antibiotikumok a termékbe, és hogy nyomokban veszélyes lehet-e a fogyasztóra nézve.

Larisa Abdullayeva

Az Orosz Tejipari Unió szabványosítási szolgálatának vezetője, PhD

– A tejet antibiotikum-maradványokra vizsgálják, mielőtt az üzemben erjesztik. De ma már rengeteg állatgyógyászati készítmény létezik. Az üzem nem mindig tudja, hogy az állatorvos melyik antibiotikumot használta, és pontosan mit kell vizsgálni. A problémát állami szinten még nem sikerült teljes mértékben megoldani – nincsenek egyértelmű jogszabályi utasítások az állategészségügyi szolgálatok számára a tej gyógyszermaradványokra vonatkozó ellenőrzésére. A tejüzemek küzdenek az állategészségügyi szolgáltatások ezen hiányosságainak kijavításáért, igyekeznek minél többet vizsgálni a tejet. Egyszerűen nem kifizetődő a gyár számára, hogy antibiotikumos tejet fogadjon el: az ilyen tej nem erjed. Ha a tej nem erjed, a tejsavas mikroorganizmusok nem működnek, nem lesz joghurt, tejföl vagy kefir.

Az antibiotikumok nemcsak a kórokozókat pusztítják, hanem a technikailag hasznos mikroflórát is, beleértve a tejsavbaktériumokat is. Vannak orvosilag megállapított biztonságos határértékek – antibiotikumok nyomokban -, amelyek nem befolyásolják sem az emberi egészséget, sem a tejsavas erjedést. Ez a koncentráció olyan alacsony, hogy nem minden analitikai berendezés képes kimutatni. Ez az antibiotikum-koncentráció nem befolyásolja az erjedés mikrobiológiai folyamatát sem.

Úgy vélem, hogy ha a joghurt nyomokban (az egészségügyi hatóságok által meghatározott minimális biztonságos szint alatt) tartalmaz, nem kell aggódni: mindezt már „ellenőrizték” a joghurt kovászából származó élő mikroorganizmusok, amelyekből a savanyú tejtermékekben sok van. A joghurtbaktériumok tökéletesen működtek a tejben, semmi sem zavarta őket.

Szerintem ez egyfajta biztonsági teszt: ha sok lenne az antibiotikum, a joghurt nem működne, a tejsavbaktériumok nem élnének túl. Az emberek régóta fogyasztanak olyan élelmiszereket, amelyek nagyon magas antibiotikumtartalmúak (kék és fehér penészes sajtok (Roquefort, Camembert stb.)).), mindenki kedvenc áfonyája).

Azt is feltételezhetem, hogy az antibiotikum a joghurtba kerülhetett valamelyik összetevővel, beleértve a gyümölcskomponenst, a csomagolóanyagot, de ez a gyártásellenőrzés hibája.

A joghurt előnyei: elvárás és valóság

A tejsavas mikroorganizmusok kolóniái a leghasznosabbak a joghurtban. A joghurt meghatározása szerint a termék egy grammjában legalább tízmilliónak kell lennie! Ezért kétszer mértük meg a tejsavas mikroorganizmusok mennyiségét: a termék eltarthatósági idejének közepén és a lejárati idő után.

Gyakorlatilag minden joghurt egészséges marad az eltarthatósági ideje alatt

Kivételt képeztek az Irbitsky, Savushkin és Talitsky joghurt márkájú kanalas joghurtok. Nemcsak az eltarthatósági idő végén, hanem a közepén is hiányoznak az egészséges baktériumok. Tehát nem joghurt, hanem joghurttermékek. A vicces az, hogy a Talitsky joghurt csomagolásán ez áll: „Élő joghurtkultúrákkal”. Hogy mennyire „élnek”, az a vizsgálati eredményekből kiderül.

Az iható joghurt tejsavmikroorganizmusainak mennyiségére vonatkozó megjegyzések hiánya. A vizsgált joghurtok mindegyike gazdag jótékony tejsavmikroorganizmusokban, és a legtöbbjük tartalmaz laktobacilusokat és laktokokkuszokat. Ezenkívül öt joghurtról derült ki, hogy tartalmaz hasznos bifidobaktériumokat (, Miracle, Farmer Recommends, Sloboda, VioBalance).

– A tejsavas mikroorganizmusok száma a teljes eltarthatósági idő alatt nem lehet kevesebb, mint 1×107 cfu/g” – mondja Elena Jurova

. – A csökkenés oka lehet a téves lejárati idő (valójában a megadottnál alacsonyabb) vagy az erjedési folyamat hibája (az indító kultúrák minősége alacsony, nem adtak hozzá elegendő indítót, nem ellenőrizték az erjedés hőmérsékletét stb.). .). A tejsavas mikroorganizmusok számának csökkenése a kedvezőtlen tárolási hőmérsékletnek is betudható (magasabb tárolási hőmérséklet – 6 fok felett). Nem egészségtelen, de másképp! Ez a termék nem minősíthető pasztőrözöttnek, mivel tejsavmikroorganizmus-tartalma eredetileg a következő követelménynek felelt meg.

Az üzletekben kapható joghurtok szinte mindegyike biztonságos és egészséges

Az esetek túlnyomó többségében a joghurtokban nincsenek mikrobiológiai rendellenességek, a termékekben nincsenek tartósítószerek, és a tejsavbaktériumok száma a joghurtokban a teljes eltarthatósági idő alatt magas marad. Valószínű, hogy az ilyen joghurtok előállítása során aszeptikus csomagolási módszert alkalmaznak .

A joghurtok probiotikumokban gazdagok

Egy tanulmány kimutatta, hogy a joghurtok valóban gazdagok a címkén feltüntetett különböző probiotikumokban. Különösen a bifidobaktériumok, a kólibaktériumok és a termofil tejsavas streptococcusok tartalmát vizsgáltuk, ha a joghurt gyártója ezek bármelyikét megemlítette az összetételében.

Savanyúság nélkül

Itt egy másik módja annak, hogy görög joghurtot készítsünk magunknak. Nincs szükség indítóanyagra – csak sima, természetes joghurtra, adalékanyagok nélkül.

A következő összetevőkre van szükség:

• Egy liter tej;
• Természetes joghurt – néhány evőkanálnyi.

Lépésről-lépésre történő útmutatás:

1. Tegyen néhány evőkanál joghurtot egy kis tálba.
2. A tejet egy lábasba öntjük, és a tűzhelyre tesszük. A joghurtot közepes lángon kell melegíteni, amíg eléri a nyolcvan fokot. A tejet melegítés közben kevergetni kell.
3. Ha a tej felmelegedett, vegye le a tűzhelyről, és hagyja egy kicsit kihűlni. Ez természetesen megtehető úgy, hogy egyszerűen az asztalon hagyjuk az edényt, vagy hideg vízzel teli mosogatóba tesszük. Ahogy a tej kihűl, újra meg kell keverni, hogy ne képződjön filmréteg a felszínen.
4. A joghurtos tányérba kevés tejet öntünk. jól gyúrjuk össze, hogy folyékony és homogén masszát kapjunk. Nem szabad, hogy csomók legyenek benne.
5. Öntse a joghurtos-tejes keveréket a serpenyőbe. Mindent újra alaposan összekeverünk. Apró szemcsék láthatóak a tejben.
6. Most tekerje az edényt egy takaróba, és tegye meleg helyre. Az akkumulátor jó ötlet. Hagyja így állni a leendő ételt nyolc-tíz órán át. A joghurtot ez idő alatt nem szabad megzavarni – nem szabad mozgatni, mozgatni, kevergetni.
7. Az előírt idő lejárta után néhány órára tegye a joghurtot a hűtőszekrénybe. Az eredmény egy sűrű massza – ez a görög joghurt.

Az így kapott joghurtot a következő főzéshez hozzávalóként használhatja. Nem kell élesztőt vagy bolti joghurtot vásárolni – házi joghurttal is elkészítheti.

Ez a házi készítésű joghurt legfeljebb tíz napig eltartható. A legjobb tartósítás érdekében a tej és a joghurt összekeverése után azonnal öntse a kapott masszát kis üvegekbe.

Van egy másik változata is ennek az ételnek:

1. A masszával töltött üvegeket ötven fokosra melegített sütőbe helyezzük, és négy-öt órán át állni hagyjuk.
2. Ezután a sütőt kikapcsoljuk, és a joghurt reggelig a sütőben marad.
3. Reggel vegye ki a terméket a sütőből, és tegye a hűtőszekrénybe.

Tipp: Ha szereti, ha a joghurt tetején sárgás filmréteg van, próbáljon meg néhány evőkanál tejport tenni a tejes-joghurtos masszába.

Adjunk a joghurthoz, amit szeretünk: gabonaféléket, mézet, gyümölcsöt vagy bogyós gyümölcsöket. Használható mártás vagy öntet alapanyagaként más ételekhez, vagy egyszerűen csak megeheti.

Yandex képek

Mennyi vitamin és kalcium van a joghurtban?

A joghurt előnyeinek felmérésekor a szakértők azt vizsgálták, hogy mennyi vitamint és kalciumot tartalmaz.

A tejtermékek kalciumtartalmának legalább 60 mg/100 g-nak kell lennie. A vizsgálati eredmények azt mutatják, hogy a termék kalciumtartalma 100 g-onként körülbelül 75 és 83 mg között mozog.

Száz gramm joghurt a napi kalciumszükséglet körülbelül 10%-át fedezi.

Jobb százalékban, mint a tejföl, ugyanannyi, mint a kefir, de alacsonyabb, mint például a sajt, beleértve a feldolgozott sajtot és a párolt tejet is.

Sajnos a vitaminok tekintetében nem lehet következtetéseket levonni. A joghurt B1-, B2- és B6-vitamin-tartalma megfelel az állami előírásoknak*, de túl alacsony a napi szükséglet fedezéséhez. A magas B2-vitamin-tartalom fenntartásához például körülbelül 18 gramm joghurtot és 75 gramm B1 joghurtot fogyasszon. A való életben persze ez lehetetlen lenne, és az ára is magas: ne feledkezzünk meg a cukortartalomról, ami a vitaminokkal együtt „telítené” a szervezetet.

* TULTIP: A B1- és B2-vitamin mennyiségét a GOST 30627 szerint határozták meg.5-98; B6 – a GOST EN 14663-2014 szabványnak megfelelően. A vitamintartalom tekintetében valamennyi márka megfelelt a meghatározott GOST-oknak.

Mennyi cukor van a joghurtban?

Egészségügyi előnyei ellenére az eperjoghurt nem tekinthető diétás ételnek. Ennek oka a gyümölccsel töltött joghurtban lévő cukor és szénhidrát, amely 2-3-szor magasabb, mint a natúr joghurtban.

– A joghurt eredetileg tejből és élesztőből álló természetes tejtermék; egészséges joghurt. Minden más nem joghurt” – mondja Elena Tikhomirova, háziorvos, dietetikus, a Dietetikusok és Táplálkozási Szakemberek Országos Szövetségének tagja

. – Oroszországban azonban a hozzáadott gyümölcspürét tartalmazó édes joghurtokat is joghurtnak nevezik. Megőrzik a jótékony tejsavbaktériumokat?? Igen, jelen van. A gyümölcsjoghurtok fő veszélye azonban a szénhidrátokban rejlik. A lekvárt és a dzsemet édes joghurthoz adják. És ez..

Külön becsüljük a szénhidrátok és a szacharóz tömegfrakcióját, mivel a cukor lehet természetes is, míg minket a hozzáadott cukor érdekel. A vizsgálati eredmények mindenekelőtt azt mutatták, hogy egyes termékekben a szénhidrátok és a szacharóz tekintetében eltérés mutatkozik a tényleges és a feltüntetett tömegfrakciók között. Például a Bioaktivia kanalas joghurtokban, amelyek csomagolása biztosította: „Kevesebb cukorral”, több a szacharóz, mint amennyi a feltüntetett. Mint láthatjuk, ez nem más, mint egy marketingfogás.

A kanalas joghurtok szacharóztartalma 4 és 14% között mozog. Például a joghurtok esetében a „B.. A vizsgált termékek közül a legalacsonyabb cukortartalmú Alekszandrov termékek megfeleltek az Egészségügyi Világszervezet ajánlásainak. Ez a gyártó magasabb, 7,5 g szacharóztartalmat jelzett. Más kanalas joghurtok édesség szerinti megoszlását lásd ITT.

Egy 2022-es tanulmány szerint a joghurtfogyasztásban:

• Szénhidrátok – 2,6 és 12,9% között.
• Szacharóz – 2,4 és 8,6% között.

Más szóval az ivójoghurtok még mindig kevésbé édesek, mint a kanalas joghurtok.

Savushkin termék „Theos

A legjobb a fogyasztó szerint. Az összetétel nagyon egyszerű: csak tej és tejföl. Krémes ízű, de mégis gazdag, és enyhe savassággal rendelkezik. Tökéletes snackként vagy saláta, desszert összetevőjeként. Ha a hártya megrepedt, a joghurt nem tárolható, és azonnal fel kell használni.

Fehérje	7 gramm
Zsírok	2 g
Szénhidrátok	4.2 gr
Kalóriatartalom	62,8 kcal
Ár	45-60 RUB.

Ár-érték arány

A „Savushkin Teos” kiemelkedik a helyes összetétel és a nagyszerű ízlés miatt. Kiváló minőségű és nagyon kedvező áron kapható, ami csak növeli a népszerűségét.

A címkézés hitelessége

A legtöbb jogsértés a félrevezető tápértékekkel kapcsolatos. Sok termék tényleges zsír-, szénhidrát- és fehérjetartalma magasabb vagy alacsonyabb, mint amit a címke állít.

Mivel nem diétás termékről van szó, ez kevéssé fontos. A címkézésnek azonban pontosnak kell lennie. Ha pontos számadatokra van szükség, a címkén a következő értékek átlagát kell feltüntetni.

A be nem jelentett összetevők tekintetében nem azonosítottak ilyen esetet. Ha a gyártók tartósítószereket, keményítőt, karragént, színezékeket és aromákat használtak, ezeket a címkén fel kell tüntetniük.

A vizsgált joghurtok tényleges nettó tömege a következők szerint alakult.

Hol kell használni

A görög konyhában ezt az erjesztett tejterméket számos különböző étel elkészítéséhez használják. Hús-, hal- és zöldségételekhez, desszertek, krémtorták vagy italok összetevőjeként is remekül illik. Önmagában vagy gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, diófélékkel vagy mézzel is fogyasztható.

A tejföl, majonéz és más hasonló összetevők helyett görög joghurt is használható. Sűrűségének köszönhetően még a szendvicskenyérre is kenhető vaj helyett.

Jó a grillhús pácolásához, hogy ne legyen túl zsíros. A görög mártás sima és finom textúrát ad neki.

Joghurtból számos szósz készíthető. Nagyon híres és népszerű zazaki, különféle ételekhez tálalva, tökéletes kísérője.

A görög joghurt nemcsak a főzésben, hanem az arckrém és a sampon helyettesítésére is megtalálta a helyét. Jótékony tulajdonságai lágyítják és hidratálják a bőrt, valamint pozitív hatással vannak a hajra is.

A termék nem okoz allergiát, így tökéletes rágcsálnivaló az allergiások számára. A fekélyben szenvedőknek is ajánlott fogyasztaniuk.

Egy másik alkalmazási terület az orvostudomány. Ez az erjesztett tejtermék képes gyógyítani a székrekedést, segít a mérgezés és a láz kezelésében, enyhíti a stresszt vagy a fáradtságot.

Yandex képek

„Ártalmas tippek” vagy hogyan lehet megtakarítani a nyersanyagokon?

A tejzsírt növényi zsírral helyettesítsük

A tejtermékeken való spórolás egyik módja, ha a tejzsírt növényi zsírral helyettesítjük. A vaj, a tejföl, az üdítőitalok és a kefir esetében végzett kutatásaink során találkoztunk ezzel a hamisítási módszerrel. A joghurtgyártók azonban nem folyamodnak ehhez a módszerhez, hogy olcsóbbá tegyék termékeiket – a vizsgált joghurtok zsírfázisa kizárólag tejzsírt tartalmazott.

Csökkentse a fehérje mennyiségét

A fehérje tömegfrakciója a tej minőségének fontos mutatója. Az elégtelen fehérje egyrészt a rossz minőségű nyersanyagra utal, másrészt befolyásolja a tápértéket (pl. a kalcium csak fehérjével együtt szívódik fel), harmadrészt pedig a termék ízét és egyéb érzékszervi tulajdonságait. a joghurt fehérjetartalma szegényes lehet, és nem biztos, hogy olyan jó íze van, és a joghurt állaga vizes lehet.

A technikai előírások szerinti fehérjehiány csak egy (kanál) joghurtban található meg . A joghurt 2022-es újratanulmányozása kimutatta, hogy a gyártó nem javította ki a hibákat.

Más termékek megfelelnek a jogi követelményeknek, de 7 TM nem felelt meg a Roskatchestvo szabványának a fehérje tekintetében. További részletek a termékkártyákon.

Valószínű, hogy ezekben a termékekben vagy nem volt elegendő tej, vagy rossz minőségűek voltak.

Adjunk hozzá keményítőt vagy karragént

Egy másik lehetőség a stabilizátorok (keményítő és karragén) használata a tejtermékek előállítása során a fehérje „összegyűjtésére”, a nedvesség megtartására és a szükséges szerkezet kialakítására. Nem tiltja a törvény, hogy extra összetevőket adjunk hozzá. Tartalmukat azonban feltétlenül fel kell tüntetni az alábbiak szerint.

Bár egyes gyártók joghurtjaikban szerepel a karragén, a karragén-tartalom a kimutatási határérték alatt van (kevesebb, mint 0,2%).

A keményítőt viszont gyakran adják a gyümölcstöltelékhez, amint azt a gyártók a címkén is feltüntetik. A GOST 31503-2012 szerint az epres joghurt keményítőtartalma nem haladhatja meg a 2%-ot. Azok a termelők, akik nem tettek eleget ennek a követelménynek, nem találtak sem. A joghurtok keményítőtartalma nem haladhatja meg a 0,5%-ot.

Tartósítószerek hozzáadása

A fogyasztók egyik félelme számos joghurtreklám mögött a következő állítás áll: „nem tartalmaz tartósítószert. Amint a vizsgálati eredmények mutatják, a gyártók valóban nem adnak tartósítószert a joghurtokhoz használt nyers tejhez. De jelen lehetnek az epres töltelékben. Két gyümölcsadalékban például szorbinsavat (vagy kálium-szorbátot) találtunk. Mindkét esetben azonban a jelenléte tükröződött a címkézésben.

Eper helyett adjunk hozzá színezéket és aromákat

Ez egy másik módja annak, hogy a terméket olcsóbbá tegyék, ami nagyon megijeszti a fogyasztókat. Sajnos nem lehet milligrammra pontosan meghatározni az eperjoghurtban lévő gyümölcsök tömegarányát. Egyes gyártók bogyós gyümölcslevet, mások pürét (lekvárt) adnak hozzá.

– Valójában lehetetlen meghatározni a joghurtban lévő gyümölcsrész tartalmát, mivel a meghatározás módszere a joghurt alkotóelemeire: tejre és töltőanyagokra való szétválasztását jelenti, és ha a termék kevert és homogén, akkor nem lehet szétválasztani” – erősíti meg Elena Yurova

. – Ha a joghurtot és a lekvárt külön csomagolják, természetesen az egyik és a másik mennyiségét méréssel lehet meghatározni.

De találtunk egy kis „nyomot”: ha a joghurt szintetikus színezéket tartalmaz, akkor a gyártó valószínűleg egy drága gyümölcsösszetevő alacsony tartalmát próbálja leplezni. A vizsgálatok kimutatták, hogy a 26 joghurt közül csak egy tartalmaz szintetikus színezéket (ennek a joghurtnak a címkéjén feltüntetett Ponceau 4R szintetikus színezékkel).

– Nem számít, hogy a gyártó hogyan és milyen összetételben helyezi el a gyümölcstölteléket, amíg az egybeesik a címkézéssel” – mondja Elena Yurova

. – A gyümölcstöltelék lehet lekvár (cukor, gyümölcsrész, keményítő stb.). .), lekvár, gyümölcsdarabok, esetleg ízesítők és színezékek – ezt a gyártó szabályozza. A legfontosabb, hogy az összetevőket helyesen címkézzék és érzékszervi értékeléssel igazolják.