Mi a különbség a finomított és a finomítatlan olívaolaj között??

A bibliai történet szerint a Noé által az özönvíz után elengedett galamb egy olajággal a csőrében tért vissza a bárkához. Egy másik, a fához kapcsolódó legenda is fennmaradt, amelyet az ókori görögöknek tulajdonítanak. Athéné és Poszeidón egykor összekapcsolódott abban a vitában, hogy ki legyen az egyik ókori görög város védőszentje. Zeusz mindegyik istennek felajánlotta, hogy adjon egy-egy ajándékot a városlakóknak, akiknek pedig arról kellett elnevezniük a várost, amelyik a legjobban tetszett nekik. Poszeidón háromágú szigonyával a napszáraz földre csapott, és egy szökőkút jelent meg. A városlakók öröme azonban alábbhagyott, amikor rájöttek, hogy a szökőkút sós tengervizet ont, amiből már így is elég volt nekik. Athéné adta az embereknek az olajfát. A hellének nagyon örültek ennek az ajándéknak. Az olajfa ehető gyümölcsöt, fát, gyógyszert és olajat adott nekik. Az egyiptomiak úgy hitték, hogy az emberiség az olajfát istennőjüknek, Ízisznek köszönheti, aki a növény csíráját a Földre hozta.

Olívaolaj története

Tartalom:

• Az olajbogyó története
• Különféle olívaolaj
• Kémiai összetétel
• Hasznos tulajdonságok
• Használata a hagyományos gyógyászatban
• Kozmetikai felhasználás
• Hogyan válasszuk ki a megfelelőt
• Néhány fenntartás

Senki sem tudja, hogy mikor és hol „háziasították” először az olajfát, de mindkét legenda arról árulkodik, hogy ezt a növényt már nagyon régi idők óta ismeri az emberiség. A mediterrán népek már a neolitikumban (i. e. 8 000) szedték az olajbogyót. .). A történészek az olajbogyó „termesztését” Kis-Ázsia lakóinak, a levanteiaknak vagy a mezopotámiaiaknak tulajdonítják. És ez i. e. 6000 és 3000 között lehetett. B.C. .

Az olívaolaj receptjét az emberiség már legalább 4500 óta ismeri. BC. . A történészek feltételezik, hogy már az ókorban is készítettek olívaolajat a mai Izrael területén. A régészeket megdöbbentette egy figyelemre méltó lelet, egy olyan amfora, amely egy Kr. u. 3500-ban készült olívaolajos terméket tartalmazott. BC. . a minósziak által. Egyébként úgy gondolják, hogy ez az ősi civilizáció gazdagodott az olívaolajon, amelyet exportra gyártottak.

Az ősi feljegyzések szerint Kr. u. 1500-ban. Krisztus előtt Görögország volt a világ legnagyobb olívaolaj-termelője. . Görögország volt a legnagyobb olívaolaj-termelő. Az ókorban az olívaolajat kézzel sajtolták, ezért nagy becsben tartották. Az első présgépek, amelyekkel ezt a terméket előállították, i.sz. 700 körülről származnak. B.C. . Legalábbis ezek a legrégebbi prések, amelyeket a régészek találtak. Pontosabban, a kutatók több mint 100 ilyen struktúrát fedeztek fel Jeruzsálem közelében.

Azt mondani, hogy az ókorban ezt a terméket nagyra értékelték, nem mond semmit. A görögök „folyékony aranynak” nevezték; a zsidók olívaolajon alapuló keveréket használtak a királyi koronázási szertartásokon; a spártaiak a bőrükbe dörzsölték, hogy felpuhítsák azt és javítsák fizikai tulajdonságaikat; a Római Birodalomban pedig még a császárnak szánt áldozatként is használták.

Az ókori rómaiak voltak azok, akik kifejlesztették a csavaros sajtolót az olívaolaj előállítására, és ezt a technológiát még ma is használják egyes régiókban.

Olaszország, Spanyolország, Görögország, Törökország, Portugália, Marokkó és az amerikai Kalifornia számít manapság a legjobb olívaolaj-termelőknek.

Az olívaolaj különböző fajtái

Sokan valószínűleg észrevették az olívaolajos palackokon a különböző címkéket, mint például az extra szűz olívaolaj, szűz olívaolaj és mások. Itt az ideje, hogy megtudjuk, mit jelentenek ezek a szavak.

A nemzetközi osztályozás szerint a következő olajtípusokat különböztetjük meg [1]:

• extra szűz olívaolaj;
• szűz olívaolaj;
• Extra szűz olívaolaj;
• finomított olívaolaj;
• olívapogácsaolaj;
• lampante olívaolaj.

Extra szűz olívaolaj

Az összes fajta közül a legjobb minőségűnek, legízletesebbnek és leghasznosabbnak tartják. Salátaöntetekhez ajánlott, de sütéshez nem alkalmas. Mechanikusan (extrudálással vagy centrifugálással) állítják elő. Az ilyen olaj savassága legfeljebb 0,8% (egyébként minél alacsonyabb az érték, annál jobb). Ez az olaj tartalmazza a legtöbb polifenolt, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. A termék mély színéről és erős aromájáról ismerhető fel.

Szűz olívaolaj

Szintén mechanikai úton állítják elő, de többnyire gyenge minőségű alapanyagot használnak, ezért néha kesernyés ízű. A savtartalma akár 2% is lehet.

Szűz olívaolaj

Nagyon hasonló a szűz olívaolajhoz. A fő különbség a termék savtartalma, amely elérheti a 3,3%-ot.

Finomított olívaolaj

A szűz olajoktól eltérően a gyártási folyamat során kémiai kezelésnek is alávetik őket. A szűz olajokban rejlő savasság és erős íz egy százalékát szűrők (pl. faszén, kémiai vagy egyéb szűrők) használatával semlegesítik. Az ilyen termék savtartalma általában nem haladja meg a 0,3%-ot. Ha a címkén az áll, hogy „tiszta olívaolaj” vagy egyszerűen csak „olívaolaj”, akkor az általában finomított, néha egy kis szűz hozzáadásával (csak az íz kedvéért, mert a tiszta finomított olaj íztelen).

Olívapogácsaolaj

Bár hasonló a finomított termékhez, mégis másfajta nyersanyagból – olajpogácsából – készül, amely a szűzolaj előállítása után megmarad. Ennek a fajtának az az előnye, hogy kiválóan alkalmas főzésre, mivel magas hőmérsékletnek tehető ki anélkül, hogy kémiai képlete megváltozna.

Lampante olívaolaj

Emberi fogyasztásra nem alkalmas. Általában gyengébb minőségű, ipari felhasználásra szánt termékek. A Lampante név olaszul „lampante”, azaz olajlámpákhoz alkalmas. Eközben ez a fajta olaj finomítással ehetővé tehető.

A címkén is megjelenik hidegen sajtolt vagy hidegen extrahált. Azt jelzi, hogy a terméket nem melegítették fel a gyártás során. Pontosabban, a hőmérséklete nem haladja meg a 27 °C-ot.

Összehasonlító táblázat

A táblázat mindkét olajtípus jellemzőit és sajátosságait mutatja be. Az alábbiakban kiemeljük az egyes terméktípusok előnyeit és hátrányait.

Finomítatlan	Finomított
Jellemzők	2 típusban kapható – „Extra Virgin” és „Virgin”. Iszap és iszap lehet jelen. Mechanikus kivonással előállított. Savanyúság – 0,8-2°. Szín – zöldes aranyszínű. Testes, egy csipetnyi kesernyésséggel.	„Aceite de Oliva” címkével árulják. Íze és illata gyengén kifejezett, állaga átlátszó, színe zöldes. Alkalmas ételek sütésére.
Előnyök	A vitaminok és biológiailag aktív anyagok maximális tartalma lehetővé teszi, hogy a terméket orvosi és kozmetikai célokra, és ne csak főzésre használják. Gazdag íz és élénk aroma.	Szélesebb körű konyhai felhasználás, gazdagabb összetételű más növényi olajokhoz képest, minden körülmények között tárolható.
Hátrányok	Magas ár, különleges tárolási feltételek, sütéskor füstöt képez.	A finomítatlan fajtákhoz képest alacsonyabb az értékes anyagok tartalma. Kémiai úton feldolgozva.
Ár	900 rubeltől 1 literenként	350 rubeltől 1 literre

A terméket a felső kategóriás szegmensben csak üveg- és fémtartályokba csomagolják. A finomított sütőolívaolaj műanyag palackokban is értékesíthető.

Kémiai összetétel

Az olívaolaj az egyik legegészségesebb élelmiszer. Főleg egyszeresen telítetlen zsírokból, A-vitaminokból és polifenolokból, valamint számos más tápanyagból áll. Az olajsav (omega-9) vélhetően az egyik fő összetevő, amely az olívaolaj gyógyító tulajdonságait adja. Ez az az anyag, amely a tudományos kutatások szerint rendkívül hasznos a koleszterinszint csökkentésében, az étvágy javításában, az anyagcsere felgyorsításában és még a rák megelőzésében is [2]. A termékben szintén megtalálható linolsav biztosítja az olajnak a sebgyógyulás felgyorsításának képességét, az izomtónus fenntartását, a látás, a koordináció, a pszicho-érzelmi állapot javítását. A fent említett összetevőkön kívül palmitin-, sztearin- és linolénsavakat tartalmaz. A termék zöld színe a klorofill jelenlétére utal. A termék színe a karotinoidokat és a fiofitint is befolyásolhatja.

A szín fontos?

Keserű utóíze szintén a minőséget jelzi. Ezt azonban csak az olívaolaj megvásárlása után lehet megállapítani. Ha kifejezett keserűséggel rendelkezik, akkor valószínűleg friss, és nemrégiben készült.

Aranyszínű, sötétsárga vagy zöld. Az olaj színe az olajbogyó fajtájától és az előállításához használt technológiától függ. Tehát ha az olaj hirtelen furcsának tűnik, legalább olvassa el a csomagoláson található információkat a gyártási helyről.

Hasznos tulajdonságok

Az olívaolaj emberi egészségre gyakorolt jótékony hatásait már Hippokratész is ismerte, aki „a nagy gyógyítónak” nevezte. [3]. A modern kutatók szerint az olívaolajnak nincs párja, ha az egészségre gyakorolt előnyökről van szó. Íme a termék legfontosabb előnyei.

Csökkenti a cukorbetegség kockázatát

Régóta úgy gondolják, hogy a zsíros ételek szerepet játszanak a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kialakulásában. De az igazi probléma nem annyira a mennyiség, hanem az elfogyasztott zsír típusa. Mi több, ma már jól ismert, hogy az egyszeresen telítetlen zsírokban (olívaolajban, diófélékben, magvakban) gazdag étrend éppen ellenkezőleg, segít megelőzni számos krónikus betegséget. A jelenlegi tudományos kutatások megerősítik, hogy az olajbogyóban gazdag mediterrán étrend segít megelőzni a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását [4].

Stroke megelőzés

Azok az idősek, akik naponta olívaolajat fogyasztanak, védekezhetnek a stroke ellen. Ezt mondják francia kutatók [5]. Öt év alatt több mint 7,5 ezer 65 év feletti ember egészségi állapotát vizsgálták. A résztvevőket három csoportba osztották az elfogyasztott olívaolaj mennyiségének megfelelően. Öt év elteltével azt találták, hogy azoknál, akik szinte egyáltalán nem fogyasztottak olívaolajat az étrendjükben, 41%-kal nagyobb volt a stroke kockázata, mint azoknál, akik fogyasztottak olívaolajat.

Fiatalon tartja a szívet és az ereket

Jól ismert tény, hogy az életkor előrehaladtával a szív, akárcsak az artériák, öregedni kezd, és ez különböző szívbetegségekben nyilvánul meg. De nem is olyan régen spanyol tudósok felfedezték, hogy az olívaolajban gazdag étrend segít lassítani a szív és az erek öregedését [6]. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak jótékony hatással vannak az idősek artériáira. Konkrétan az endothelium (az artériák belső falán található speciális réteg, amely javítja a vérkeringést az ereken keresztül) javításával teszi ezt.

Megelőzi a csontritkulást

A csontritkulás a csontszövet elvékonyodásában nyilvánul meg, ami nagyon törékennyé teszi azt, hajlamos a gyakori törésekre (még könnyű ütésektől is). A tudósok azonban felfedezték, hogy az olívaolaj olyan anyagokat tartalmaz, amelyek befolyásolják a csont vastagságát. Ez kalciumot, vasat, nátriumot és káliumot tartalmaz, olyan ásványi anyagokat, amelyek fontosak a szövetek sűrűségének fenntartásához. Természetesen ez a termék nem a betegség elleni küzdelem kulcsfontosságú összetevője, de a komplex terápia további eszközeként nem ésszerűtlen.

Csökkenti az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát

Számos tanulmány szerint jótékonyan hat az Alzheimer-kór megelőzésére és a kognitív funkciók javítására [7]. Mindez a polifenoloknak köszönhető, amelyek erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és lassítják a szervezetben zajló oxidatív folyamatokat, amelyek valójában az öregedés fő okozói.

Véd a depresszió ellen

Spanyol kutatók szerint az olívaolajban gazdag étrend védelmet nyújthat a mentális zavarok ellen [8]. A hatéves vizsgálatban több mint 12 ezer önkéntes vett részt, akik különböző mennyiségben fogyasztottak olívaolajat. Megállapították, hogy azoknál, akik gyakran használták, 48%-kal kisebb valószínűséggel alakult ki depresszió, mint azoknál, akik nem használták. És egyébként nem ez az első bizonyíték arra, hogy a mediterrán étrend javítja az érzelmi állapotot. A hal, a friss zöldségek és a gyümölcsök, amelyek szintén az étrend hagyományos összetevői, hasonló hatással vannak a pszichére.

Rákmegelőzőként szolgál

Az olívaolaj fogyasztása megakadályozhatja a sejtek rosszindulatú sejtekké való átalakulását és lassíthatja a rák terjedését. A termék különösen a melanoma esetében bizonyult előnyösnek [9]. A kutatók ezt a tényt annak tulajdonítják, hogy az olaj ellenáll a nap oxidáló hatásának. A kutatók szerint a mediterrán országokban 100 000 emberből csak három szenved bőrrákban, míg Ausztráliában például 100 000 emberből 50. Az olívaolajat a mellrák megelőzésében is jótékony hatásúnak tartják.

Védelmet nyújthat a szívbetegségek ellen

A szívbetegség a férfiak és nők vezető halálozási oka világszerte, évente több mint 17 millió ember halálát okozza.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a magas telített zsírtartalmú élelmiszerek olívaolajjal való helyettesítése segíthet a magas (rossz) LDL-koleszterinszint és a vérnyomás – a szív- és érrendszeri betegségek két fő kockázati tényezője – csökkentésében (, ).

Egy több mint 84 000 nő bevonásával végzett vizsgálat szerint az 5% telített zsírok magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmú élelmiszerekkel, köztük olívaolajjal való helyettesítése 15%-kal csökkentette a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát ().

A mediterrán étrend, amelyben a fő

Összefoglaló:

Cserélje ki a címet

Helyi gyógyászati alkalmazások

Az olajbogyó és termékeik több száz receptje létezik különböző betegségek fitomedicinájaként. Kiválasztottuk a legnépszerűbb.

Cholelithiasis esetén

Az olívaolaj az egyik legjobb természetes jogorvoslat az epekőgyulladáshoz. Az epe pangásától való megszabaduláshoz fél liter olívaolajat és frissen facsart citromlevet kell bevenni. A napi gyógyszert 15 percenként 4 evőkanálban kell bevenni. . olaj és 1 evőkanál. . juice. Amikor az összes olaj elfogyott, a maradék levet megisszuk.

Ezenkívül az epekövek feloldásához a népi gyógyítók azt tanácsolják, hogy lefekvés előtt egy fél pohárban elfogyasztott citromlé és olívaolaj keverékét igyuk meg. Éjszaka helyezzen meleg melegítőpárnát a has jobb oldala alá. A kezelés hatékonyságának növelése érdekében célszerű reggel és este tisztító beöntést végezni.

Gyomorfekély esetén

A betegség kezelésére egy-egy csésze aloe juice és olívaolaj keveréke ajánlott, egy evőkanál mézzel együtt. A gyógyszert két napig kell infúzióban tartani, majd étkezés előtt fél órával egy evőkanállal bevenni. Egy evőkanál olívaolaj éhgyomorra hasznos lehet a hatás javításához.

Májbetegségekben

Az olaj a máj tisztítására is hasznos. A kezelés időtartama három nap. Az első két napban csak frissen facsart almalevet szabad inni. A harmadik napon is ezt az italt kell inni, de csak 19 óráig. Este 3 evőkanálnyit kell inni. . Meleg olívaolaj és 1 evőkanál. . citromlé, majd tegyen egy forró vizes palackot a májra, majd a gyümölcslevet és az olajat ugyanolyan arányban folytassa 15 percenként. Összesen 300 ml olívaolajat és ugyanennyi gyümölcslevet kell meginni.

Parodontitis esetén

Az olajbogyó a parodontitis kezelésében is segíthet. Ehhez keverjen össze 1 evőkanál. . Olívaolaj és parlagfű tinktúra (30 százalék). A kivont terméket naponta háromszor alkalmazzuk a fájdalmas ínyre.

Amikor törékeny erek

A napi adag fokhagymaolaj, amely egy pohár olívából és egy csöpp fokhagymából készül, jó módja az erek erősítésének. Ajánlatos egy ilyen gyógymódot egy teáskanálban inni, hozzáadva ugyanannyi citromlevet. A kezelés egy hónapig tart.

Sok más népi recept is létezik olívaolaj felhasználásával. De mindenesetre az orvosi tanácsadás nélküli öngyógyítás ezzel a termékkel szigorúan tilos, mert bizonyos esetekben az olaj súlyosbíthatja a meglévő betegségeket.

Az olívaolaj a következő esetekben is hasznos lehet:

• méregtelenítés;
• Az érelmeszesedés megelőzése;
• aranyér kezelés;
• Fogszuvasodás és fogkő megelőzése;
• a laktáció javítása érdekében;
• Terhesség alatt;
• öregedésgátlás.

Kozmetikai felhasználás

Az olívaolajat ősidők óta használják kozmetikai termékként a bőr, a haj és a körmök ápolására. Egyedi anyagainak köszönhetően tisztítja, hidratálja és kisimítja a finom ráncokat és a gyulladást a bőrön. A benne lévő fenolok lassítják a bőr öregedését és simává, puhává teszik azt.

A haj olívaolaj szolgál

A termék nem kevésbé értékes a körmök számára. A gyenge, repedezett, matt és csúnya körmök újra egészségesnek tűnhetnek, ha egy kevés meleg olívaolajjal és néhány csepp citromlével keverve rendszeresen bedörzsöljük a körömágybőrt és a körömlemezt.

Drágább – jobb vagy sem

Egy igazi csemege felszolgálásához az európaiak egyedi olívaolajfajtákat vásárolnak, amelyeket általában nem exportálnak. Ilyen palackot csak a gyártó országokban lehet találni vagy rendelni. Ha meg kell kezelni a vendégek – vásárolni a legdrágább finomítatlan kiváló minőségű.

De egy üveg szűz (finomítatlan) és egy egyszerű finomított olaj minden napra megteszi, és nincs értelme túlfizetni őket.

Hogyan válasszunk helyesen

És bár ma már senki sem teszi az olívaolaj árát az arany árával egyenlővé, de még mindig sokba kerül. Egyes gyártók, kihasználva a hiszékeny fogyasztók tudatlanságát, a Virgin olívaolajat olcsóbb fajtaként adják el, vagy szójaolajjal, repceolajjal vagy más anyagokkal hígítják az olívaolajat.

Olívaolaj vásárlásakor nem lehetünk teljesen biztosak abban, hogy az olajbogyóból származik. A termék pontos kémiai összetételét csak laboratóriumi szakember tudja megadni. Mindazonáltal van néhány nyom, amely segít egy kicsit jobban megérteni az edény tartalmának minőségét.

A leggyakoribb, de nem a legmegbízhatóbb módja az olaj vizsgálatának az, hogy a tartályt a hűtőszekrénybe küldjük. Azt mondják, hogy az igazi olívaolaj terméknek meg kell keményednie és zavarossá kell válnia, mert sok más növényi olajjal ellentétben sok egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz [10]. Ez azonban nem mindig működik: bizonyos olívaolajok nem sűrűsödnek be, és egyes keverékek hidegben úgy viselkednek, mint a tiszta olívaolaj.

Azt sem szabad hinni, hogy minden zöldes árnyalatú olaj olívaolaj. Először is, nem minden olívaolaj zöldes színű. Másodszor, ne feledkezzünk meg a hamisítványokban található színezékekről sem. Jobb, ha figyelmet fordítunk a termék jellegzetes ízére és illatára. Öntsd az olajat egy kis pohárba, és melegítsd meg kissé a kezedben… Az igazi spanyol vagy kaliforniai olívaolajnak arany vagy sárga színűnek kell lennie, gyümölcsös, diós ízzel. Friss olasz termék – zöld vagy sötétzöld színű, jellegzetes fűszernövényes illatú. De a szénára, kartonra, ecetre, piszokra vagy penészre emlékeztető szag minden esetben azt jelzi, hogy ideje kidobni.

A minőségi termékek címkéjén általában szerepelnek az olaj típusára, a felhasznált olajbogyó fajtájára, a termőhelyre, a betakarítás időpontjára és a tanúsításra vonatkozó információk. Fontos továbbá, hogy sötét üvegben lévő olajat válasszunk, mivel a terméknek keserű utóíze lesz, ha fény éri. Optimális tárolási hőmérséklet – 14 °C, bár a palackot szobahőmérsékleten is tarthatja, de távol a tűzhelytől vagy másoktól