Öntöttvas üstök, a nehéz választás: az üstök alaptípusai és ápolási tippek

Nem minden konyhában van ilyen keleti képviselő. Enélkül azonban nem valószínű, hogy sikerül megfelelő ízű piláfot készítenie. És a tapasztalt háziasszonyok azt mondják, hogy az üstben nemcsak üzbég piláfot lehet főzni, hanem egy széles választékú ételeket csodálatos ízű ételekkel (lagman, shurpa). Ezért van értelme kiválasztani a megfelelő modellt az Ön konyhájához.

Az üst egy sokoldalúan használható konyhai eszköz.

az anyag fontossága

A nyomástartó kazánok öntöttvasból, rézből, acélból és alumíniumból készülnek. Az acél és a réz kevésbé népszerű, mivel bonyolult ápolást igényel, és fennáll a rozsdásodás vagy az élelmiszerekben lévő mérgező fémvegyületek veszélye.

Az öntöttvasnak vitathatatlan előnyei vannak, ami az ilyen termékek legnépszerűbb anyagává teszi:

1. Nagyon nagy szilárdság (megfelelő használat mellett) és tartósság. Az üst értéke az évek során csak növekszik.
2. Tovább tartja melegen az ételt. Egy nagy üstben több órát vesz igénybe a lehűlés.
3. Gyorsan és egyenletesen melegít.
4. nincs kilógó étel.
5. Az erős fedél távol tartja a gőzt, ami segít az étel jobb felmelegítésében.

A juttatásokért fizetni kell. Az öntöttvas hátrányai a következők:

1. Törékenység. Kemény tárgynak ütközve eltörhet.
2. Nehéz súly, ami miatt az öntöttvas termék nem a legjobb választás kempingezők számára.
3. szerény megjelenés. Bár az ízlés különböző: egyesek szeretik az öntöttvas edények primitív durvaságát.

Szakértő megítélése

Dmitrij Konsztantyinovics Levin

Nekem is két üstöm van: egy öntöttvas és egy alumínium. Az öntöttvasat az előnyei miatt rendszeresen használom, míg a kisebb alumíniumot inkább kempingezéshez használom, hogy ne kelljen plusz kilókat cipelni.

Fedél és fogantyúk

A fából készült fedelek jó választás

Az üstnek fedél kell. Nem tudok nélküle élni. Enélkül a gőz elpárolog, és a nedves hő helyett szárító hő marad a piláfban.

A fedelek különböző anyagokból készülnek, de a lehető legrosszabb anyag az öntöttvas. Túl nehéz. Csak akkor indokolt, ha a szakács forró szénnel tölti meg az üstöt. Van rá mód. Egy jó alumínium vagy fa fedél.

Az üvegfedél nem alkalmas.

a fogantyúk a konzol legfontosabb elemei.

Ha használni fogja a fogast, akkor két fogantyúban kell, hogy legyenek hozzá fűzőlyukak.

Ha az üstöt gyűrűbe vagy sütőbe teszi, akkor a 4 fogantyúval ellátottakat ajánljuk – ezek stabilabbak a tartáshoz.

Négy fogantyú és két zsanérral

A megfelelő méret meghatározása

Az első dolog, amit el kell döntenie, hogy hány embernek szeretné elkészíteni az ételt. Egy egyszerű táblázat segít a választásban.

Emberek száma	Üst térfogata, liter
2-3	3-7
3-6	8-15
7-10	15-20
10-15	20-25
15+	25+

Egyszerű szabály: ne próbáld megjegyezni a számokat. Duplázza meg a várható vendégek számát, és adjon hozzá még kettőt az eredményhez. Körülbelül erre a térfogatra van szüksége literben kifejezve. Ne töltse meg az üstöt a fedőig, mivel ez megakadályozza a keveredést, és az egész szerkezet felborulását okozza.

vastag falak

Minél vastagabbak a falak, annál jobb. Ez közvetlen hatással van arra, hogy az étel a főzés után mennyi ideig marad forró, valamint a termék stabilitására. A vastagságnak legalább 4 mm-nek, ideális esetben 5 mm-nek vagy annál nagyobbnak kell lennie. A piacon olyan kínai gyártmányú termékeket talál, amelyek falvastagsága mindössze 3 mm. Az eladók büszkék rá, és biztosítják, hogy így kell lennie. Ne vedd meg.

Szakértői vélemény

Levin Dmitrij Konsztantyinovics

Egy igazi közép-ázsiai üst mindig vastag falú, és ez nem a gyártási folyamat tökéletlenségének, hanem az évszázados tapasztalatnak köszönhető. Magától értetődik, hogy a termék nehéz lesz, és ez így van rendjén.

Shape

Az üstöket hagyományosan öntéssel készítették, és félgömb alakot kaptak. Ideális azok számára, akik inkább a tábortűz fölött főznek. Mint minden turista megmondja, a tábortűzön főzött ételek ízletesebbek, mint a tűzhelyen főzött ételek. ez a fajta üst egyenletesen melegíti az ételt, mert a lángok jobban felmelegítik az alját és az oldalát is. A kerek aljú tárgyakat általában a tűz fölé akasztják a kényelmes állványokra.

A kerek alja megnehezítené az üst otthoni használatát. Ha nem fog rendszeresen elutazni a városból, és főleg a sütőben vagy a tűzhelyen főz, válasszon egy lapos aljú modellt.

Megbízható gyártók

Öntöttvas üstöket a legtöbb gyártónál vásárolhat. a márkanév nem számít annyira, mint az üst anyaga, falvastagsága és alakja.

Mindazonáltal hasznos tudni néhány dolgot:

• Üstök – Tádzsikisztán, Üzbegisztán és más közép-ázsiai országok nemzeti használati tárgyai. Hosszú ideje használják, és ezek a gyártók gyakran a legjobb modelleket kínálják.
• Az orosz piacon vegyesen képviselik mind a Közép-Ázsiából származó valódi termékeket, mind a Kínában készült kézműves termékeket.
• A kínai üstökkel nagyon óvatosnak kell lenni. Gyakran vékony falúak és rossz minőségű fémből készülnek. Az ilyen edények nem tartanak sokáig, a főtt ételek íze nem lesz telített. Rosszabb esetben a rossz minőségű anyag miatt akár az étel és a gyomor is tönkremehet.

Vásárlás előtt minden oldalról vizsgálja meg a terméket. A repedések, repedések és horpadások elfogadhatatlanok. Ha biztosra akar menni, vegyen zománcozott öntöttvas üstöt. Ez segít megóvni a szálkáktól.

Íme egy kis lista a megbízható gyártókról:

• Kama edények.
• Tundra Grill.
• Erdész.

• Kukmara.
• Mayer&Boch.

Mit kell keresni az üst kiválasztásakor

Az üst alakja, térfogata és falvastagsága azok a paraméterek, amelyekre figyelni kell, ha már döntött az anyagról.

Gáztűzhelyekre jobb, ha öntöttvasból készült üstöket vásárolunk, elektromos tűzhelyekre pedig alumíniumból.

A forma

Az üstök kétféleképpen készülnek:

• Félgömb alakú. Klasszikus megjelenése keleti „pot”, az alja legyen lekerekített. Ez a tulajdonsága lehetővé teszi, hogy a falak egyenletesen melegedjenek, és ennek következtében az összes tartalmat. Az ilyen üstöket csak tűzön való főzésre használják.
• Lapos aljú. Ez a know-how lehetővé teszi, hogy a keleti hangulatot még egy tipikus magasföldszinti lakásba is elhozza. A lapos aljú modellek a tűzhelyre helyezhetők, és elkészítheti kedvenc egzotikus ételeit.

általában úgy tartják, hogy minél idősebb az öntöttvas üst, annál jobb az étel íze.

Kapacitás

A szabványos üstök elegendő méretben állnak rendelkezésre. Két és húsz liter közötti kapacitások. egy fontos pont: az üstön a maximális térfogatot jelölik, nem pedig a nettó térfogatot.

Annak meghatározásához, hogy Önnek személy szerint mennyi pénzre van szüksége, vegye figyelembe a következő számításokat:

• Legfeljebb 5 literes térfogatra van szükség 2-3 ember számára;
• Egy 6 fős társaság számára egy legalább 8 literes üstöt kell vásárolnia;
• Ha még több emberre szeretne főzni, szerezzen be egy 15-20 literes üstöt.

Az öntöttvas üst elég nehéz, de hosszú ideig szolgál, és ízletes ételt ad.

falvastagság

Függetlenül attól, hogy milyen anyagot választ, a lábas falának vastagsága nem lehet kevesebb, mint 3-5 mm. A vastag falú üstök hosszabb ideig megőrzik a hőt.

Kiváló hővezető képességgel rendelkezik és egyenletesen melegít.

Figyelje meg az üst belsejét is. A lehető legegyenletesebbnek és legegyenletesebbnek kell lennie. Ha az üstöt bevonja, akkor az oldalát és az alját egyenletesen be kell vonnia.

Karbantartási tipp

Ne hagyja, hogy az üst durva külseje megtévessze. Mint minden üst, ez az üst is terjedelmes, és megfelelő gondozást igényel. Megfelelő karbantartás mellett évtizedekig kitart, és az ételek íze csak jobb lesz. A lényeg az, hogy idővel a főzési zsírrészecskék beszivárognak a szemcsés falakba, és még az üst elmosása után is marad egy vékony zsírréteg. Ez természetes tapadásmentes bevonatként működik.

Készüljünk fel az üst első használatára

Nem szabad egyszerre egy új üstben pilaw-t készíteni. A gyártás során elkerülhetetlenül a belsejében maradó zsírtól és szennyeződésektől mentesnek kell lennie. A tisztítás többlépcsős folyamat:

Első szakasz: kezdeti fűtés

1. Törölje át a készülék belsejét papírtörlővel vagy ruhával.
2. Öblítse le alaposan folyó víz alatt, és szárítsa meg újra.
3. Tedd az üstöt a tűzre.
4. Süssük 1-1,5 órán át, amíg nem maradnak sötét foltok az alján. A felmelegített termék füstölni kezd – a gyártás során felhasznált gépolaj elpárolog.
5. Hagyja a terméket 30-40 percig hűlni körülbelül 70 Celsius-fokra.
6. Ezután öblítse le újra vízzel, és törölje le, hogy eltávolítsa a koromlerakódásokat.

Szakértői vélemény

Dmitrij Konsztantyinovics Levin

Ne tegyen jeget vagy hideg vizet az üstbe, különben szétrobban.

Az üstöt az első használat előtt mindig mázasítsa le!

Második lépés: előmelegítés sóval

1. Tegye vissza a vásárlást a tűzre, és melegítse elő.
2. 5-8 literes üstönként 1-1,5 kg durvára őrölt konyhasót szórunk.
3. Melegítsük az üstöt egy órán át, és szórjunk sót a falára. Hamarosan bézs színű lesz.
4. A végén dobja ki a sót; ez már nem fogyasztható.
5. Hagyja kihűlni, majd törölje le papírtörlővel.

Harmadik lépés: Főzés növényi olajjal

1. Öntsön másfél csésze finomított olajat 5-8 literre.
2. Melegítsük az üstöt, amíg az olaj felforrósodik, de nem kezd füstölni. Ne melegítse túlságosan, mert meggyulladhat. Ne feledje: ha a vaj lángra kap, semmiképpen ne oltsa el vízzel!
3. Az olajat egyenletesen oszlassuk el az alján és a falakon. Ez könnyen elvégezhető egy hőálló ecsettel, vagy egyszerűen csak ringathatja az üstöt. A folyamat körülbelül 11 percet vesz igénybe.
4. Miután kihűlt, engedje le az olajat, és törölje le az üstöt egy ruhával.

Egy ilyen összetett eljárás garantáltan eltávolítja a gépolajat és a káros szennyeződéseket, és a finomított olaj képezi az elsődleges tapadásmentes réteget.

Te üstben főzöl??

Folyamatosan!Ritkán, de nem ismeretlen

Az öntöttvas üst mosása

A főzés után sok zsír marad az üstben, és bizonyára késztetést érez majd arra, hogy Tündérkével vagy más tisztítószerekkel lemossa.

De vannak itt finomságok:

• Minden tisztítószer felszívja a zsírt az üstön anélkül, hogy teljesen eltávolítaná azt. Az ételek íze kissé eltérő lehet.
• Ha az étel megégett, használhat fémszivacsot vagy merev sörtéjű kefét. Ez károsítja a tapadásmentes réteget, de nem rontja az étel ízét.
• A legjobb megoldás, ha egyszerűen nedves, puha szivaccsal letöröljük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt vagy ételmaradékot.

Ha mosószert használ, melegítse fel újra az üstöt, hogy megszabaduljon a vegyszerektől.

Van egy alternatív tisztítási módszer, de ez nem a lustáknak való:

1. Öntsön vizet egy piszkos üstbe, adjon hozzá egyenként két evőkanál szódát és sót.
2. Forraljuk a vizet körülbelül 25 percig.
3. Hagyja kihűlni, majd egy puha szivaccsal szárítsa meg.

Egyéb kritériumok

Ha megtalálta a céljainak megfelelő üstöt, ne siessen azonnal fizetni érte. Még ha kiváló minőségű öntöttvasból készült is, és elégedett a méretével és a formájával, mindenképpen vizsgálja meg rendkívül alaposan a felületét.

Az öntöttvas nem sima. Lehet némi felületi érdesség, enyhe dudorok stb.. Ez teljesen normális. De nincsenek nagy horpadások, repedések vagy karcolások.

Ha ilyeneket találunk, akkor valószínű, hogy az üstöt helytelenül tárolták és szállították. És kellemetlen meglepetésben lesz része, amikor előkészíti a főzőedényt a debütáló használatra.

Video tipp: hogyan tisztítsa meg az üstöt a szénlerakódásoktól, a zsírtól és a rozsdától. A mosogatás úri változata!

A vízkő eltávolítása

A lerakódás eltávolításának több módja is van, leírom, hogy én magam melyiket használom:

1. Vegyünk egy nagy vasmedencét vagy egy edényt.
2. Megoldást kell találnod. Adjunk a vízhez egyenként 150 g szódabikarbónát és szilikaglutát, és alaposan keverjük össze.
3. Tegye az üstöt a medencébe az oldattal, és az egészet tegye a tűzhelyre. Forraljuk egy órán át. Büdös lesz, ezért nyissa ki az ablakot, vagy használjon páraelszívót.
4. Végül mossa ki az üstöt, szivaccsal mossa ki és szárítsa meg.

Szakértői vélemény

Dmitrij Konsztantyinovics Levin

Ez a módszer segít megszabadulni a szénlerakódásoktól és a zsírtól anélkül, hogy a tapadásmentes réteg károsodna.

Megszünteti a kellemetlen szagokat

Ha az üst rossz szagot kezd árasztani, a só és az égetés ismét jól jön:

1. Melegítsük fel a lábast nagy lángon.
2. Öntsünk bele 1 kg konyhasót, süssük fél órán át.
3. Próbáld meg a sót az egész üst belsejében szétteríteni. Felszívja a szagokat, eltávolítja a kormot.
4. Hagyja a terméket kihűlni, dobja ki a sót, és törölje át a felületet papírtörlővel.
5. Olajozza meg az üstöt finomított olajjal, és melegítse fel újra.

A rozsda megelőzésének módszerei

Az öntöttvas rozsdásodhat.
Az üst rozsdásodásának elkerülése érdekében időben tisztítsa meg, mosás után törölje szárazra egy ruhával vagy törülközővel. Ecsettel kenjük be minden oldalát lenolajjal, egy negyed evőkanálnyi elegendő. A terméket száraz helyen és levett fedéllel tárolja.

Ha rozsda jelenik meg, nem kell pánikba esni:

1. Keverjen össze 1:1 arányban vizet és ecetet egy nagy medencében, és áztassa az üstöt az oldatban. Hagyja ázni egy órán át.
2. Papírtörlővel törölje szárazra őket.
3. Öntsünk durva sót az üstbe, és dörzsöljük be vele az egész belsejét. Használhat például egy fél burgonyát.
4. Ha marad rozsda, távolítsa el fémszivaccsal.

szakértői vélemény

Levin Dmitrij Konsztantyinovics

Természetesen a tisztítás károsítja a tapadásmentes fóliát, ezért ne menjünk ennyire messzire. Hagyja pihenni!

Az üzbég piláf receptje az üstben

Összetevők:

• 1 kg hosszú szemű rizs
• 1 kg bárányhús
• 1 kg sárgarépa
• 300 ml növényi olaj
• 4 kis hagyma
• 2 kis száraz csípős paprika
• fokhagyma – 2 gerezd
• 1 evőkanál. . szárított borbolya
• 1 evőkanál. . zira
• 1 . . koriandermag
• Sóval fűszerezzük

Főzési mód:

1. Öblítse le a rizst, amíg a víz ki nem válik a rizsből;
2. A bárányt megmossuk és felkockázzuk. Hámozza meg a hagymát és az egész sárgarépát. A hagymát vékony félkarikákra, a sárgarépát hosszú, 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Hámozza meg a fokhagymát, de ne válassza szét gerezdekre;
3. Melegítsük fel az üstöt, adjuk hozzá az olajat, és melegítsük, amíg enyhén füstölni kezd. Adja hozzá a maradék hagymát, és pirítsa világos aranyszínűre. Ezután vegye ki a hagymát;
4. Készítse el a zirvakot. Adjuk hozzá a hagymát, és kevergetve pirítsuk enyhén aranyszínűre, 5-7 percig;
5. Adjuk hozzá a húst, és süssük ropogósra;
6. Tegye bele a sárgarépát, és keverés nélkül süsse 3 percig. Ezután keverje össze az egészet, és főzze 10 percig., enyhén kevergetve;
7. A zirát és a koriandert az ujjainkkal vagy a mozsárral összetörjük, majd a zirwakhoz adjuk az árpádsávos bogyóval együtt, és sóval ízesítjük;
8. Csökkentsük a hőfokot közepesre, és főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul, 7-10 percig. Adjunk 2 cm forró vizet az üstbe. Tegyen csípős paprikát. Csökkentse a hőfokot, és párolja a zirwakot 1 órán át;
9. Öblítse le még egyszer a rizst, és tegye vissza a vízbe, hogy lecsöpögjön. Terítsünk egyenletes réteg rizst a zirwakra, kapcsoljuk a hőfokot a maximumra, és egy merőkanállal öntsünk forró vizet az üstre, amíg a rizst 3 cm-rel el nem fedi;
10. . Amint a víz felszívta a vizet, nyomja bele a fokhagymagerezdeket a rizsbe, csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra, és főzze addig, amíg a rizs meg nem fő;
11. A rizst egy habverővel kissé felverjük. Ha a hang fülsiketítő, egy vékony pálcikával ejtsen néhány szúrást a rizsbe egészen az aljáig;
12. . Simítsuk el a felületet, fedjük le az üzbég piláfot egy tányérral, és fedjük le a tetejét egy fedővel. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és hagyja a piláfot 30 percig állni.