Hogyan válasszunk egy üstöt: az öntöttvas üst előnyei és hátrányai

Hogyan válasszunk üstöt a klasszikus közép-ázsiai ételek, például az üzbég piláf, az ízletes shurpa vagy a finom lagman főzéséhez?? Aki egyszer megkóstolta az igazi közép-ázsiai üstben főzött ételeket, az biztosan érzi a különbséget, és elgondolkodik azon, hogy hasonló ételeket vásároljon. Az üstök omlós állagú, enyhe, páratlan ízű és csábító aromájú. Annak érdekében, hogy tudja, mit kell keresnie a választáskor, nézzük meg közelebbről ennek a főzőedénynek a jellemzőit. Hogyan válasszunk egy afgán üstöt? Melyik üst jobb – az afgán vagy az üzbég? Az alábbiakban találja meg a válaszokat.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő üstöt

üst – vastag falú wok, szorosan záródó fedéllel. Általában kerek aljú, de találhatunk lapos aljú üstöket is. Ezek a modellek bármilyen konyhában főzésre alkalmasak.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő öntöttvas üstöt?? Első pillantásra könnyűnek tűnhet, ha elmegy, és megvesz egy olyan modellt, amelyik tetszik, és amelyikért hajlandó fizetni. De a megfelelő üst kiválasztása nem is olyan egyszerű. Tökéletes ételeket csak olyan tételekben kapunk, amelyek a lehető legjobban hasonlítanak az üzbég, türkmén és más közép-ázsiai országok háziasszonyai által használtakhoz. Az üst kiválasztásakor nézze meg a terméket, annak alakját, térfogatát, falvastagságát és az alja megjelenését.

Vásárlás előtt döntsön a fajta mellett. Az üstök lehetnek:

• A által. Szokatlan formájú – valójában egy gyorsfőző.


Afgán üst

• Uzbek által. Jellegzetes tulajdonságok alapján különbözik más modellektől. A fő jellemzője – vastag öntöttvas falak és kerek alja.


Üzbég

• Kínai. A wok egyfajta wok, de más működési elvvel és főzési móddal. Wokban nem párolják, hanem sütik, és gyorsan.


Kínai wok

Leírás

Eredetileg a nyílt tűzön (és szabadtéri kemencében) történő főzésre szánt edény, ma már különböző otthoni felületeken történő főzésre alkalmas modellek is léteznek. Ezt a wokot a keleti országokban használták, és ma már világszerte használják. A nemzeti piláftól a chahoubiliig mindent főzhet rajta.

Az üstben való főzés nagyon kevés időt vesz igénybe, és az ételnek sokáig tart kihűlni. Ez azért van, mert az edény alja és oldala egyenletesen melegszik. Az ilyen típusú üstökkel való főzés nagyon szórakoztató.

Egyfajta tartály:

1. Az alap alakja:

• Kerek. Alkalmas tábortűzön vagy szabadtéri sütőben való főzésre.
• Lapos. Ideális a tűzhelyen és a sütőben való főzéshez.

1. a gyártás anyaga:

• Öntöttvas. élettartamuk akár 30 év is lehet. Az első használat előtt mindig melegítse fel a terméket olajjal lángon.
• Réz. Szépnek tűnik, de ritkán található. Rozsdának és korróziónak van kitéve. Drága és nem tart sokáig melegen.
• Acél. Rozsdamentes acélból készülnek a wokok. Könnyen tisztítható és viszonylag hosszú élettartamú. Az első használat során nem kell mázolni.
• Alumínium. Gyorsan felmelegednek, de gyorsan is hűlnek. Olcsó. A szélsőséges hőmérséklet az üst deformálódását okozhatja. Funkcionalitását tekintve inkább egy serpenyőhöz hasonlít.

az üst alakja és térfogata optimális

A méret és az alak azok a tényezők, amelyek eldöntik, hogy mennyi étel főzhető egyszerre és milyen módon. Hogyan válasszuk ki a wokot? Az edény kiválasztásakor a következő arányokat vegye figyelembe: személyenként egy liter.

A hangerő minden modellen fel van tüntetve. Általában 2 és 30 liter közötti űrtartalommal kapható, de egy afgán stílusú üst akár 50 literes is lehet. Ez a maximum, de ne feledje, hogy soha nem töltheti meg az edényt a pereméig.

A térfogattól függően az üstök a következőkre oszthatók:

• Miniatűr – 7 literig.
• Közepes edények – 7-15 literes.
• Nagy – 15 és 20 liter között.
• Hatalmas – 25 litertől.

Egy család számára elegendő a 3-5 literes kapacitás, de a vendégek érkezése esetén 12 literes kapacitásra van szükség. Otthon a 8 liternél nagyobb tételek használata nem kényelmes – nehéz elérni a kívánt hőmérsékletet. Nyílt tűzhelyhez, például nyaralóhoz vagy magánházhoz a nagyobb, 18-20 literes modellek alkalmasak.

Melyik üst alja a legjobb – lapos vagy kerek?

Melyik üst a legjobb – a lapos vagy a kerek aljú?? A legfinomabb ételek félgömb alakú wokban készülnek, mert ezek biztosítják az étel egyenletes melegítését, és könnyen összekeverhető az összes hozzávaló.

Lapos aljú és kerek aljú üstök – a forma megválasztása a főzési móddal függ össze. A klasszikus, lekerekített aljú modellek ideálisak piláfhoz, de inkább tűzhelyre és tűz mellett főzésre alkalmasak. Ezek a wokok kényelmetlenek egy normál konyhában. A gázfőzőhöz kerek vagy ovális alakú, lapos aljú edényeket használnak. Az indukciós főzőlapok esetében van egy speciális alsó vonal.

A gyártókkal kapcsolatos kérdések

Sok vállalat gyárt ma már félkör alakú, nagyon sűrű falú termékeket. A listán nagyon híres márkák is szerepelnek. A termékeik nagyon drágák. A legtöbb esetben a márka a kulcs. Ez az elv azonban nem mindig érvényes az üstökre.

A legjobb, ha a következő gyártók közül választ:

• A legjobb hagyományos üstök Közép-Ázsiában készülnek. Ezen a vidéken az emberek már évek óta üstben főznek, és jól ismerik az üstkészítés fortélyait. A Tádzsikisztánban vagy Türkmenisztánban készült üst megvásárlása a legjobb megoldás. Ezeket általában az üst oldalára pecsételik.
• Ezt a fajta árut Oroszországban is gyártják. Gyakran találkozhat szerény árcédulával rendelkező termékekkel. Made in Tatarstan és az Észak-Kaukázusban.
• A kínai termékek ára is szerény. De a legtöbbször nem jó minőségűek.

Ha tehát nagyon hosszú ideig szeretné használni az üstöt, vásárolja meg a következő gyártó által gyártott termékeket.1 és n.2.

Ma már az üstök széles választéka van a piacon. És a vásárlók gyakran azon tűnődnek, hogy melyik üst a legjobb megvenni

Az ilyen termékek nagyszerű választékában az első dolog, amire összpontosítani kell:

• anyag,
• A falak sűrűsége,
• a hangerő,
• alsó forma,
• fedél.

Falvastagság

Ez befolyásolja az étel főzési fokát. Ha a falak vastagok, akkor megfelelően főz. Jobb, ha nem vásárol vékony falú, gyanús minőségű főzőedényeket: először is, nehéz elérni a kívánt ízt, és másodszor, az ilyen főzőedények használata nem biztonságos.

Standard falvastagság 4-5 mm. Ez azt jelzi, hogy az edény mennyire tartja meg a hőt. Néha vannak vastagabb falú modellek, de jobb, ha nem veszünk kisebbeket.

Az ételek egyenletesebben melegednek és hosszabb ideig megőrzik a hőmérsékletüket a vastag falú kádakban.

Amikor megvásárolja őket, győződjön meg róla, hogy a belső falfelület nem repedezett vagy szabálytalan.

Egyéb kiegészítők

Miután megvásárolta a kívánt üstöt, a teljes főzési folyamathoz szüksége lesz még: egy deszkára az ételek vágásához, éles késekre, fém szikkasztóra, fa fogóra….

A főzőkészletnek tartalmaznia kell egy vágódeszkát. Ezek a szokásos higiéniai szabályok. Például a nyers húst az egyik deszkán, a főtt húst egy másikon, a zöldségeket pedig egy harmadikon vágják. Címkézze fel a táblákat, hogy azok a főzési folyamat részét képezzék.

Az is kötelező, hogy több késsel rendelkezzen. Séfkéssel is dolgozhat. Bármilyen élelmiszerhez alkalmas. De jobb, ha vannak rövid és hosszú pengéjű kések.

A fedelek és fogantyúk jellemzői

Gyakran fedéllel együtt érkezik. Jól illeszkedik, megakadályozza a gőz kiáramlását. A fedelek öntöttvasból, acélból, üvegből vagy szilikonból készülnek. Furcsa módon a fából készült fedeleket azért értékelik, mert a fa jó szigetelőanyag, és elnyeli a főzés során elpárolgó vizet.

Ha a szabadban szeretne főzni, győződjön meg róla, hogy a fogantyúkon vannak lyukak vagy kereszttartók a tahank horgok számára. Két vagy négy fogantyú van. Kettő elég, mert a vízforraló felakasztása egyszerre néggyel bonyolítja a főzési folyamatot. A fogantyúk többnyire öntöttek, műanyag vagy fa betétek nélkül.

Az üst megfelelő ápolása és tárolása

Ne nézzen ki olyan keményen és rusztikusan. Bár ez egy terjedelmes edény, gondozást és karbantartást igényel. Ha az edényt megfelelően gondozzák, akkor hosszú ideig szolgál, és finom ételekkel örvendeztet meg, mert az idő múlásával az ételek íze csak jobb lesz.

A főzés után sok zsír van az üstben. Jobb, ha tisztítószerek nélkül szabadul meg tőle. A tisztítószerek eltávolítják a tapadásmentes bevonatként szolgáló védő szempillát. Ha az étel ragad vagy megég, akkor áztassa az edényt egy ideig. A kefével történő súrolás után öblítse le vízzel, és törölközővel szárítsa meg.

A gyártók értékelése

Az üst a hús, a kása, a leves és más ételek elkészítésének univerzális főzőeszköze. A közép-ázsiai országok termelői kínálják a legjobb lehetőségeket. A helyi üzletekben valódi márkás edényeket és kínai hamisítványokat is találhat. Óvatosan közelítsen az olcsó edényekhez. Az ilyen tételek gyorsan lebomlanak. A rossz minőségű anyagok nem csak az étel ízét rontják, de még a szervezetet is károsíthatják. Hazánkban az olcsó és minőségi termékeket az ilyen gyártók képviselik:

1. Rashko Baba az afgán üstök legjobb gyártójának számít.


Rashko Baba

2. Kukmara – minőségi alumínium edények vastag falakkal.


Kukmara

3. A Neva fém étkészlet híres a fedeles üstjeiről – edényekről.


Neva Metal

4. A Seaton a legmagasabb minőségű öntöttvas üstök gyártója.


Seaton

5. Mayer&Boch. Ha Ön a tapadásmentes edények szerelmese, akkor válassza ennek a gyártónak az üstjeit. Ennek eredményeképpen minőségi tapadásmentes bevonattal ellátott terméket kap megfizethető áron.


Mayer&Boch

Az üst kiválasztása fontos kérdés, amely nemcsak az étel ízét, hanem az Ön egészségét is befolyásolja. oktatás 1 Az üst kiválasztása fontos kérdés. Az üst kiválasztása felelősségteljes választás. Döntse el, hogy hol és hány emberrel fog főzni. Ügyeljen a test anyagának jellemzőire. Ne legyen lusta a termék megvásárlását követően gondoskodni arról, hogy az hosszú ideig kitartson. Ha megfelelően csinálod, akkor garantálja a finom ételeket.

Válasszon anyagot

Az üstök készítéséhez használt anyagok választéka elég széles ahhoz, hogy kiválaszthassa az Önnek megfelelőt. Az alapanyag mellett keressen bevonatot az oxidáció elleni védelem érdekében, vagy tapadásmentes „céllal”.

Általában állványra vagy a sütőbe helyezik, miközben főznek benne.

Végső soron az üstöt az Ön élethelyzetének, személyes ízlésének és a benne főzni kívánt ételnek megfelelően kell kiválasztani.

Öntöttvas

Valószínűleg ez a legnépszerűbb anyag az üstökhöz. Az ötvözetet az jellemzi, hogy képes hosszú ideig megtartani a hőt, és porózus szerkezete lehetővé teszi egy tapadásmentes réteg kialakulását az idő múlásával, az olaj felszívódásának köszönhetően az üst falán és alján.

A sütőben való főzéskor az edényeket közvetlenül a tűzre helyezik, és a félgömb alaknak köszönhetően az edények nemcsak az alját, hanem a kerek falakat is felmelegítik.

Az öntöttvas üst kiválasztásakor elsősorban a súlyára kell figyelni. Maga a fém meglehetősen nehéz, és az ebből készült edények is sokat nyomnak. van egy következetes minta is: minél vastagabbak az üst falai, annál nagyobb a súlya és annál jobb a minősége. A falvastagság nem lehet kevesebb, mint 5 mm. Ha rendszeres tűzhelyen tervez főzni, válasszon lapos aljú modellt.

Az üstben lévő étel sokkal gyorsabban felmelegszik és tovább marad forró.

Egy jó üst egyenletesen melegíti a tartalmát, és ennek köszönhetően szokatlan, többrétegű ételeket lehet főzni anélkül, hogy aggódni kellene, hogy egyes ételek nyersek maradnak. Az ételek nem ragadnak le, fokozatosan főnek meg, és teljesen magukba szívják a különböző fűszerek aromáit és ízét. Sok nő úgy gondolja, hogy a leggyakoribb öntöttvas üstben főzött burgonyapörköltnek olyan íze van, mint a híres éttermi séfek által készített ínyenc ételeknek.

A fokozott gőztermelés azt jelenti, hogy az étel hosszabb ideig párolódik a sütés helyett.

Az öntöttvasnak azonban hátrányai is vannak:

• Törékeny;
• Nehéz;
• A korrózió megjelenésétől függően;
• Nem a legesztétikusabb.

Ezek a hátrányok azonban semmissé tehetők, ha egy egyszerű szabályt követünk:

• Az üstöt óvatosan kezelje, csak tiszta és száraz állapotban tárolja;
• Ha aggódik az üst durva külseje miatt, tartsa egy szekrényben, és ne tegye ki;
• A rozsda megelőzése érdekében az öntöttvas üstöt vásárlás után azonnal olajjal és sóval jól fel kell melegíteni. Ez tapadásmentes bevonatot kölcsönöz a felületnek, és meghosszabbítja a főzőedények élettartamát.

A hosszú párolási idő alatt a fűszereknek van idejük, hogy teljes mértékben átadják az étel ízét, és ez az üst másik jellegzetessége.

Alumínium

Az alumínium üstök korunk agyszüleménye – a mindennapi élet minél egyszerűbbé tételének vágya. Nem véletlen, hogy az alumínium modelleket a kempingezés és a tábortűz szerelmesei nagyra értékelik. Egy ilyen üst nagyon könnyű, és könnyen magával vihető hosszú távolságokra.

Sok üst hasonlít a serpenyőkhöz, csak félgömb alakú, és az alján van egy vastagítás.

Tehát, válaszolva a kérdésre: mi a jobb üst – alumínium vagy öntöttvas, vegye figyelembe, hogy hol fogják használni. Ha otthon áll, akkor öntöttvas, de ha kempingben, akkor alumínium.

Az alumínium változatok előnyben részesítendők, ha mangánt, vasat vagy rezet tartalmaznak. A tisztán alumíniumból készült üstök könnyen hajlanak és törékenyek is. Még a főzési folyamat során is helyrehozhatatlanul tönkremehet.

Az alumínium edényekben lévő ételek gyorsan felmelegednek és lehűlnek, ami nem alkalmas igazi piláf készítésére.

Az alumínium üstök nagyon gyorsan felmelegednek és gyorsan kihűlnek, ami nem megfelelő módja az autentikus keleti ételek elkészítésének. Van rá esély, hogy a nagy mennyiségű piláf (vagy más ételek) főzésénél az ételek egy része félig beérik. És a fűszerekről nem kell beszélni, még a helyesen kiválasztott fűszerek a pilafhoz (zira, barberry) egyszerűen nincs ideje „adni” a savanykás ízét és aromáját.

Az alumínium üstöket nem lehet hosszú ideig használni.

Még egy dolog, amit nem szabad elfelejteni: nem ajánlott alumíniumedényekben tárolni az ételt, és ha megfőtt, át kell helyezni egy másik edénybe. De el kell ismerned, hogy ez rendkívül nehéz túrázási körülmények között. Ezért kiderül, hogy egyrészt az alumínium üst nélkülözhetetlen a szabadtéri tevékenységekhez, másrészt pedig egyáltalán nem alkalmas erre a célra.

Az alumínium üstök nagyfokú gondosságot igényelnek. Nem szabad vaskefével vagy kefével tisztítani.

Réz

A réz főzőedények egyre ritkábbak és ritkábbak. Ez alól az üstök sem kivételek. Ennek oka, hogy minden rézvegyület mérgező, és maga az anyag hajlamos a korrózióra. Ezért a rézüstök kiaknázása és karbantartása időt és erőfeszítést igényel. Minden főzés után az üstöt alaposan meg kell mosni és ki kell fényesíteni. Az alumíniumhoz hasonlóan a réz is gyorsan felmelegszik és gyorsan lehűl.

A réz öntöttvasat gyakran kell tisztítani.

A réz üst falai vékonyabbak, mint az alja, de az étel egyenletesen felmelegszik egészen a tetejéig. És nem lesz lehetőség az étel felolvasztására, ahogyan az a piláf főzési folyamatához szükséges. A főzési folyamat nagyon gyors. És mégis, annak ellenére, hogy a hátrányok, ez réz üstök gyakran látható Üzbegisztánban és Azerbajdzsánban.

A réz üstöket ma már alig használják, mert minden vegyületük mérgező és könnyen rozsdásodnak.

A réz üst másik nagy hátránya az ára. A rézedények nem mindenki számára jelentenek élvezetet.

Teflonbevonatú acél

Az acél jellemzői nagyon közel állnak az öntöttvashoz. De ha az öntöttvas nem fél a hőtől, a zománc vagy teflon bevonattal ellátott acél üstök nem bírják el a magas hőmérsékletet, a felső réteg pattog és repedéseket ad. oktatás 1 Az öntöttvas nem fél a hőtől. És az ilyen jelenségek nem csak esztétikai problémát jelentenek – az ilyen típusú edényekben való főzés veszélyes az egészségre.

A tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkező főzőedények gyorsan tönkremennek, mivel egy bizonyos idő után a bevonat elkezd leválni, és a darabok belekerülhetnek az ételbe.

Egy fontos dolog: szinte minden üstben készített ételt állandóan kevergetni kell. A teflon viszont gyakran nem képes ellenállni a felületén történő indokolatlan csúszásnak.

A teflonbevonatú üstökkel kapcsolatos másik probléma az ételek gyors lehűlése.

Az étel gyakori keverése a bevonat tartósságának megváltozásához vezet.

Következtetés: csak a tapadásmentes tulajdonságok tartoznak e modellek erősségei közé. És a hátrányok számosak: nagy súly, rövid életű tapadásmentes réteg, a gőz hiánya az anyag jó hővezető képessége miatt.