Hogyan készítsünk őrölt kávét egy csészében: előkészítési módszerek

A szokás hatalma, amikor kedvenc ételeinkről és italainkról van szó, rendkívül fontos. Azok, akik megszokták, hogy a reggeli kávéjukat közvetlenül egy csészében készítik el, esetleg nem szívesen váltanak francia presszóra, gyorsfőzőre vagy kávéfőzőre. És ez nem csak a rituálé tisztelgése… Ha tudja, hogyan kell helyesen főzni az őrölt kávét egy csészében, akkor nagyon ízletes, aromás italt kaphat. Egyébként így készítették Európában a 18. században, amikor éppen csak divatba jött. Az aroma kibontakoztatásához a kávét nem a tűzhelyen főzték, hanem forró vízzel öntötték fel.

A legjobb őrölt kávé értékelését lásd a következő cikkben.

Az őrölt kávé egészségügyi előnyei és ártalmai

Az instant kávéval ellentétben, amelynek kémiai összetétele nem teljesen felel meg a természetes terméknek, az őrölt kávébabok, amelyeket nem forralnak, megőrzik mindazokat a hasznos tulajdonságokat, amelyekkel a természet felruházta őket.

A koffein mellett, amelynek élénkítő hatásait mindenki ismeri, a babok szerves savakat, lipideket (természetes zsírokat és olajokat), vitaminokat (B, E, PP csoport), ásványi anyagokat, tanninokat, szénhidrátokat, fehérjéket, és fehérjéket tartalmaznak.

Ennek a gazdag összetételnek köszönhetően az őrölt kávé jótékony hatással van az emberekre, és a fő „bónuszai” a következők

• a fizikai állóképesség növekedése;
• csökkenti az éhségérzetet (a fogyókúrákban használt tulajdonság);
• zsírsejt-égetés;
• az agyi aktivitás és a munkára való koncentrálóképesség növelésének lehetősége;
• további védelmet szerez különböző betegségekkel szemben (pl. 25%-kal csökken a prosztatarák kockázata, és ritkábban alakul ki Parkinson-kór)
• lassítja a szervezet öregedési folyamatát;
• A pszichológiai és mentális közérzet javulása a termékben található hangulatjavító anyagoknak (pl. szerotonin, dopamin) köszönhetően.

A természetes őrölt kávénak negatív hatásai lehetnek, ha visszaélnek az itallal. Ennek következménye lehet:

• álmatlanság;
• magas vérnyomás;
• szívroham kockázata;
• fejfájás;
• nők esetében – nehézségek a fogantatásban vagy a gyermek kihordásában;
• kalciumveszteség (a koffein kimossa a csontokból);
• halláskárosodás.

Ami a legsúlyosabb következményeket illeti, 10-15 gramm koffein már végzetes. Bár irreális, hogy 80 csésze kávéból egyet megigyunk, mindig vigyázni kell, hogy ne éljünk vissza kedvenc italunkkal.

Mesterségesen „meghamisítják” drága termékük súlyát azzal, hogy szennyeződéseket adnak hozzá. Néha mérgező anyagok is vannak közöttük.

Hogyan kell helyesen főzni?

A megfelelő vízzel kezdődik. A csészében történő kávéfőzéssel elkerülhető a klórozott csapvíz és a forralt víz használata. Ideális lenne a forrás- vagy kútvíz, de a palackozott víz is megteszi, fontos, hogy alaposan tanulmányozza a címkét, és győződjön meg arról, hogy az ásványi anyag szintje a 75-250 mg / l tartományban van. Ha ez az „arany középérték”, 150 mg/l, akkor ez a legjobb kávévíz, amit csak kérhetünk.

A főzési technikák részleteiben változhatnak, de lényegében ugyanazok: öntsük az őrölt babot egy csészébe vagy bögrébe, adjunk hozzá vizet, és áztassuk fel. Ne öntsön forró vizet a kávézaccra. A legjobb, ha 92-96 °C-os vizet használ. Hogyan szerezze meg? Addig melegítse, amíg a vízforraló zajt nem csap, és az első buborékok meg nem jelennek a vízben. Ha a vízforralót ekkor leveszi a tűzhelyről, néhány perc múlva készen áll az őrölt kávé főzésére.

A vastag falú, porcelán vagy kerámia edények jók – tovább tartják a hőt. Soha ne töltse a bögrét a bögre széléig, mert a kávéőrlemény megduzzad, és a kávé kiömlik. Emellett nehéz keverni, ami az egyik legfontosabb lépés az italok elkészítésében.

Ha 100 ml-rel számol, a főzési méretnek 120-150 ml között kell lennie. Melegítse elő a csészét úgy, hogy forró vízzel öblíti le, vagy a főzés előtt néhány másodpercre a mikrohullámú sütőbe teszi.

Még néhány tipp. Mindig tegyen fedőt vagy csészealjat a kávésbögrére – így könnyebben főzhető az ital és könnyebben megőrzi az aromáit. A főzési folyamat után (kb. 3-4 perc alatt) a levelek kis türelemmel leforrázhatók.), a csésze tartalmát megkeverjük, majd hagyjuk, hogy az őrlemény leülepedjen az aljára. Néha az italt fogyasztás előtt átszűrik. Újratöltheti cukorral, adhat hozzá tejszínt, édes szirupot vagy ihatja adalékanyagok nélkül a természetes kávé teljesebb íze érdekében.

Az ital erősségét is mindenki maga dönti el. A megállapított szabvány 6-7 gramm őrölt kávébab 100 ml csészénként.

A világ legerősebb kávéjáról ebben a cikkben beszéltünk.

Kávéfajták

Nagyon gyakran összekeverik a kávéfajta és a faj fogalmát. A kávékülönlegesség azt a kávéfafajtát jelöli, amelyből a kávébabok származnak. A legnépszerűbb típusok:

1. Arabica;
2. Robusta;
3. Liberica.

Arabica:

Hivatalos nevén az arab kávéfa a világ legnépszerűbb kávéfája. Gazdag, többrétegű illat. A növény nagyon érzékeny – a magas páratartalmú hegyvidéki trópusokat kedveli. Talán ezért van az, hogy a környező természet ízeit magába szívva a legnagyobb hatást gyakorolja a kávéfogyasztókra. Jelenleg több mint 50 fajta létezik.

Robusta:

Hivatalos neve Canefora Robusta kávébab. A szeszes italok szerelmesei tisztelik, mivel a robusta a legmagasabb koffeintartalmú babot tartalmazza. Kesernyés ízű, ezért általában kávékeverékekben használják, hogy erősebbé tegyék az italt. Kevésbé igényes termény, mint az arabica. Szereti az alacsonyan fekvő trópusokat és az állandó esőt.

Liberica:

Termésének szűkössége miatt nem elterjedt. Ezt a típust főként a termesztő országokban használják: Indonéziában, Srí Lankán, a Fülöp-szigeteken stb. Szeretem a csodálatos aromája miatt, amely még az Arabica aromáját is felülmúlja. A Libericát a kávékeverékekben használják az íz fokozására. Ami a tiszta ivást illeti, jobb, ha nem teszi meg, mert olyan rossz az íze, mint a szaga. Az ezekből a magvakból főzött ital nem gazdag és nem erős. Főleg az édesiparban használják, a harmadik helyen áll a népszerű kávék rangsorában.

A legjobb kávé bögrében főzve

A jó minőségű kávé legalább 90 százaléka a csésze elkészítésének sikere. Megvásárolhatja babszemekben, és otthon őrölheti egy darálóban, vagy megvásárolhatja egy szaküzletben, ahol láthatja, ahogy a babokat porrá alakítják. Fontos, hogy elmondja az eladónak, hogy csészében főzhető kávékülönlegességet szeretne.

A részecskék nem lehetnek túl durvák, különben nem adják át az összes értékes tápanyagot a víznek, és lebegnek, és egy kanállal kell eltávolítani őket a csészéből. De a kávézacc porrá őrlése sem jó ötlet; a folyadékkal összekeveredve a por apró részecskék szuszpenziója lesz, amelyeket lehetetlen leszűrni; ráadásul lassan ülepednek le az aljára.

Nem szükséges otthon nagy mennyiségű őrölt kávét készíteni – az aromák hajlamosak elszökni.

A szemes kávé és az őrölt kávé vásárlásakor előnyben kell részesíteni:

• Arabica (a sokáig a csészében főzött Robusta túl keserűvé teszi az italt; a különbségekről külön cikket írunk);
• prémium osztályok;
• 1 hónapnál rövidebb ideig pörkölt gabonafélék.

A csészében főzésre szánt őrölt kávét a boltban lehet megvásárolni csomagokban, szinte azonnal felhasználhatóan. Egyes gyártók megkönnyítik a választást azzal, hogy a csomagoláson feltüntetik a termék rendeltetését. Például: „Fekete kártya őrölt kávé”. A csészében való főzéshez”.

Ha olyan kávémárkákról van szó, amelyeket a szakemberek előnyben részesítenek ebben a különleges formátumban, vannak olyan kávék, amelyekre érdemes odafigyelni:

• „Jardine;
• „Élő kávé;
• „Paulig”;
• „Jockey.

A gyártók felfedik termékeik néhány titkát, hogy kiemeljék azok előnyeit. Live kávébabjainkat például a pörkölés után a lehető leggyorsabban csomagoljuk, így akár egy évig is megőrzik aromájukat és ízük intenzitását.

A szakemberek szerint az egycsészés fajták akkor hozzák ki a legjobb tulajdonságaikat, ha egy csészében főzik őket:

• Etiópiai arabica (gyümölcsös és bogyós árnyalatok);
• brazil arabica (enyhe savassággal);
• Dél-amerikai arabica (csokoládé és citrus jegyek).

A különböző kávéfajták, nevük és jellemzőik megtalálhatók ebben a kiadványban.

Természetes babfajták és őrlés

Sok ínyenc inkább frissen őrölt kávébabot használ, mert joggal gondolják, hogy ez a legfinomabb kávé, amit találnak. Ez nem mindig lehetséges, különösen az irodai szünetekben vagy reggel, amikor már nincs sok időnk, mielőtt munkába kell mennünk.

Manapság sok márkájú őrölt kávé létezik, amelyek valamivel gyengébbek a friss, kézzel készített porhoz képest. Az aroma megőrzésének fő szabálya, hogy a csomagolást szorosan lezárva kell tartani, hogy az aroma ne párologjon el.

Ha maximális aromára vágyik, megvásárolhatja egy kávézóban, ahol a szeme előtt őrlik a megfelelő finomságúra.

Az ital csészében való elkészítéséhez vegye azokat a kávékat, amelyek speciális jelöléssel rendelkeznek. Ez azonban nem kritikus, és Ön választhat közepes vagy finom babot is. Nagyobb diszperzió esetén a kávészemcsék felúsznak, és kanállal kell felszedni őket; a legfinomabb por esetén pedig lebegnek, ami különösen gondos szűrést igényel.

A következő mono-fajták alkalmasak csészében történő főzésre:

• Etiópiai és jemeni arabica gyümölcsös aromákkal;
• Brazil arabica, enyhe savassággal és enyhe ízzel;
• Dél-amerikai arabica, citrusos és csokoládés ízzel;
• Indiai és kenyai arabica, erős csokoládés utóízzel.

Ha csomagolt kávét vásárol, ellenőrizze, hogy Robusta van-e benne. Jobb, ha nem tartalmaz. Ez erőt ad az italnak, amely már csészében főzve is elegendő. Ráadásul megváltoztatja az ízét, keserűvé teszi.

Hogyan készítsünk őrölt kávét egy csészében?

Az őrölt kávé közvetlenül a csészébe történő elkészítésének több módja van. A receptek természetükben közel állnak egymáshoz, de az egyik különleges – hideg.

Brazil

Az ital alapanyaga a durvára őrölt kávé. Amint a csésze megtelik forró vízzel (hőmérséklet – 90oC), a babdarabok felúsznak, és a folyadékot „kéreggel” borítják be, amely segít a hőt tovább megtartani a csészében. Kávéfogyasztás 100 ml vízre vetítve – 8-9 gramm, főzési idő – 5 perc. ivás előtt kanállal távolítsa el a héjat.

Lengyel

A brazil recepttel ellentétben itt nem durva, hanem közepes őrlésű kávét használnak, ami csészénként 6-7 grammal alacsonyabb kávéfogyasztást eredményez.

Fokozatosan készül: először csak egy kevés vizet adunk a porhoz, és belekeverjük a csészébe. Ezután hozzáadjuk a maradék vizet. A lengyel kávét kardamommal és fahéjjal kell elkészíteni. Jobb, ha szárított tejet használ, amelyet az őrölt kávébabokkal egyidejűleg öntsön egy csészébe, és utána öntse fel vízzel. A fahéjas kávé előnyeiről és ártalmairól itt olvashat.

Kubai

Ez a recept az adagok méretében különbözik (200 ml helyett 100 ml), és általában üvegpohárban készül. A kávét erősebbre főzzük, nádcukrot használunk, és néhány teáskanál kubai (lehetőleg!) Rum. Hagyja a kávét 10 percig áztatni.

A hideg főzési módszer

Egy reggeli csésze ebből az italból kötelező este. Öntsük az őrölt babot (10 g) hideg vízbe (100 ml). Az ital 12 óra alatt elkészül.

Egyéb főzési módszerek és receptek

Nagyszerű italt készíthetsz gyorsfőző, kávéfőző vagy bármilyen más készülék nélkül a mikrohullámú sütőben. Összetevők aránya: 100 ml víz és 6-7 g közepesen őrölt kávé. Egy mikrohullámú sütőkhöz készült edényben főzze meg, és amikor a folyamat befejeződött, öntse egy tiszta csészébe.

A főzési technológia a következő: először öntse a kávét, a cukrot és a fűszereket egy tartályba. Egy kis mennyiségű hideg vizet adunk hozzá, majd az összetevőket 15 másodpercig erőteljesen összekeverjük. Ezután öntse bele a maradék vizet, ügyelve arra, hogy az ne menjen 3-4 cm-rel az edény pereme fölé. Keverje össze a tartalmát, és tegye a sütőbe. Az ajtó bezárása után figyelje a folyamatot: amikor a hab az italtartó peremére emelkedik, kapcsolja ki a mikrohullámú sütőt, vegye ki a kávézaccot, zárja le a fedelet, és hagyja állni az italt 3 percig.

Két oka van annak, hogy termoszban főzzük a kávét. Ideális nyaralásra utazáshoz, vagy nagyszámú vendéget fogadó otthoni partira való felkészüléshez.

Az utazókávé nagyon hasonlóan készül, mint egy csésze, de az összetevők finom beállításával: az őrölt kávébabot körülbelül 1/4-ével kell csökkenteni, mivel a főzési folyamat hosszabb ideig tart, és az ital túl erős lehet. Körülbelül 10 óra 1 liter vízhez.. kávé.

Ne töltse meg a lombikot forró vízzel, és ne zárja le azonnal a fedelet, hanem várjon néhány percet, és ha kívánja, adjon hozzá cukrot és tejet. A lefőzött ital 2 órán át teljesen megőrzi aromáját, és még tovább megőrzi élénkítő tulajdonságait, amire általában utazáskor van szükség.

Kávéfőzés termoszban nagy csoportoknak otthon – 10 percig. Egy termoszt forró vízzel kiöblítünk, felöntjük, majd megtöltjük a szükséges hozzávalókkal: őrölt gabonafélék (12 óra..) és forró vízzel (először két pohárral, majd 5 perc múlva. körülbelül ugyanannyit, hogy a teljes térfogat 1 liter legyen). 5 percig áztassa az italt egy termoszban.

Mi a legjobb termosz a teához és a kávéhoz, itt mondtuk el.

Készüljön fel a sörfőzésre

Főzés előtt a csészét néhány másodpercig mikrohullámú sütőben melegítjük, vagy forró vízzel öblítjük le. Így az illat jobban terjed, és a hőmérséklet tovább marad forró.

Ha a recept forró folyadékot ír elő, akkor az első buborékokig (+92-96 ° C) melegítsük fel, elkerülve a forráspontot. Egy szakértő kávéfogyasztó elmagyarázza, hogy a forró víz hozzáadása megakadályozza, hogy az őrölt por teljesen kifejtse ízét. Ha tejet, tejszínt vagy tejpótlót ad hozzá, a tejfehérjék fehér pelyhekké alvadnak a forró vízben. Ez elrontja a megjelenést és az ízt.

Érdekes! Hogyan készítsünk tejszínes kávét otthon

Meg lehet inni a lejárt szavatosságú kávét??

A legtöbb termék, ha egyszer lejárt, potenciálisan veszélyessé válik az emberre nézve. A kávé csak akkor veszíti el aromájának egy részét, amikor kimerül. Bár még ez is elég az élénkítő ital szerelmeseinek ahhoz, hogy kidobják a lejárt terméket.

A kevésbé kényes emberek használhatják ezt a fajta kávét, ha 3 évig biztonságosan tárolták (2 éves szavatossági idővel), mert jó, bár kevésbé illatos ital készíthető belőle. Kevésbé erős is, mivel a koffeintartalom hosszú tárolás után csökken.

Szavatossági idő: mennyi ideig tart a felbontás után?

A szavatossági idő mindig fel van tüntetve a csomagoláson, de ezt az információt nem szabad figyelmen kívül hagyni: a különböző kávéfajták között számos különbség van.

Az őrölt kávét fóliában és többrétegű zacskókban szeleppel, szoros fedelű üvegekben általában egy évig tárolják. Vákuumcsomagolásban akár három évig is eláll. Ha a csomagolást felbontják, a termék két hétig, de legfeljebb 1 hónapig nem veszít a minőségéből, feltéve, hogy felbontás és felhasználás után fóliába csomagolják, és szorosan lecsavarozott fedéllel ellátott üvegbe helyezik.

Természetes kávé

A pörkölés után gyorsan csomagolva hosszabb ideig megőrzi a babok aromáját

A Living Coffee márka egy speciálisan kifejlesztett keveréket kínál a csészében készült italok elkészítéséhez. Peruból, Brazíliából és Pápua Új-Guineából származó prémium arabikák keveréke. A babok pörköltek és közepesen őröltek. A gyors csomagolásnak köszönhetően a termék akár 1 évig is megőrzi a teltségét.

Hogyan kell kávét főzni? A technológia hasonló, egy kivétellel. A főzés után 1 perc elteltével a márka szakértői azt javasolják, hogy adjunk hozzá 1 teáskanálnyit. . hideg víz. Ez lehetővé teszi, hogy a föld gyorsan leessen az aljára. A személy nem fogja érezni a babszemcséket a szájában.

Egy megfelelően lefőzött és megfelelően elkészített csésze kávé ugyanolyan aromás és ízletes, mint a professzionális kávéfőzőben elkészített kávé. Néhány perc alatt, komolyabb manipuláció nélkül, kellemes italt kaphat kedvenc csészéjében, amelyet később néhány másodperc alatt könnyen elmoshat. Ez egy népszerű választás, és sok időt takarít meg anélkül, hogy a minőség rovására menne.

Hogyan lehet otthon tartósítani az őrölt kávét?

Az üvegedények a legmegfelelőbb csomagolás az őrölt kávé biztonságos otthoni tárolására. A szakértők azt javasolják, hogy töltsük fel őket a tetejéig, hogy ne legyen bennük levegő. A műanyag és a fém ellenjavallt, mert sajátos szaguk van, amelyet a kávé könnyen magába szívhat.

Ha a konyhában tárolja a kávét, kerülje, hogy olyan polcra tegye, ahol erős aromájú élelmiszerek, például fűszerek, fűszernövények vagy szárított gyümölcsök vannak. Ezenkívül az őrölt kávébabok nem alkalmasak víz (mosogató, mosogató), ablakok (hőmérséklet-ingadozás) és tűzhelyek közelében.

Nem kell a kávét a hűtőszekrényben tárolni – az is hajlamos a szagokra és a hőmérséklet-változásra, még inkább, mint a szekrény polcán. Kivételt képez a porciózott zacskónyi őrölt bab úgynevezett sokkfagyasztása. Ebben az esetben a „fagyasztási szolgáltatás” legfeljebb két hónapig használható, és a kávét nem szabad újrafagyasztani.