A megfelelő serpenyő kiválasztása: az összes serpenyő részletes leírása

A mély serpenyők elengedhetetlenek a hús, a zöldségek és a darált hús hosszas párolásához. A magas peremek megvédik a falakat és a tűzhelyet a zsírfröccsenésektől, valamint gyorsabb és egyenletesebb főzést biztosítanak, a serpenyő belsejében hőt termelve. Nézzük meg a fajtákat, és hogyan válasszunk sokoldalú és praktikus mélysütő serpenyőt a különböző feladatokhoz. Egy mini-áttekintés, hogy néhány példát adjunk az érdekes modellekről. A tudással felvértezve nem fogsz tévedni a boltban, és nem dőlsz be az eladó trükkjeinek.

Ebben a kiadványban:

tartalom:

• Serpenyő formák és funkciók: serpenyő
• grill
• wok
• Palacsinta serpenyő
• serpenyő

Serpenyő formák és minták:

levehető fogantyúval

kétoldalas

standard kerek

ovális

négyzet

téglalap alakú

A mélysütő serpenyők gyártásához használt anyagok sajátosságai:

Öntöttvas

rozsdamentes acél

réz

hőálló üveg

alumínium

Egyfajta tapadásmentes bevonat:

Teflon

Kerámia

zománcozott

Márvány

gyémánt

gránit

titánium

A serpenyő kiválasztása a különböző típusú főzéshez

Népszerű márkák:

TalleR

Risoli

Berghoff

LE CREUSET

Svájci gyémánt

Ballarini

KitchenAid

GiPFEL

AMT Gastroguss

Nadoba

Rondell

Tefal

Kukmara

Mire kell figyelni vásárláskor (ellenőrző lista)

Hasznos videó a serpenyő kiválasztásáról

Döntse el a serpenyő típusát és funkcióját

Vásárlás előtt gondolja át, hogy egyáltalán miért van szüksége serpenyőre? Mit fogsz főzni rajta? Különböző serpenyők különböző célokra.

Természetesen vásárolhat egyetlen tapadásmentes alumínium serpenyőt, és mindent megfőzhet benne. Pároláshoz, sütéshez és pároláshoz is használható. A legtöbb mindennapi ételhez jó, de az étel minősége szenvedni fog. És elfelejtheted a kényelmes főzést: nem fogsz steaket készíteni, alig tudsz palacsintát sütni, és fél napig sütöd a krumplit.

Sokkal jobb, ha különböző típusú ételekhez és főzési módszerekhez kap egy serpenyőt.

Serpenyő

A wokok kis serpenyőkhöz hasonlítanak. Vastagabb falakkal és vastagabb alappal rendelkeznek, mint a hagyományos serpenyők, és mindkét oldalon két kis fogantyúval rendelkeznek a könnyű fogás érdekében.

A sütőedények ideálisak a sütőben vagy a tűzhelyen való pörköléshez. A tökéletes serpenyő a paellához, a spanyol nemzeti ételhez.

Serpenyő

grillserpenyő

Csak egy grillserpenyőre van szüksége a hús- és halszelet grillezéséhez. Bordázott alja magas hornyokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi vonzó minták létrehozását. Használhatja grillezett zöldségek készítéséhez is.

Grill serpenyő

Wok

A keleti konyha kedvelői imádni fogják a wokot – a kúp alakú serpenyőt, amelyet hagyományosan a pán-ázsiai ételekhez használnak.

a klasszikus wok gömb alakú (nincs lapos alja), és nyílt parázson való főzésre használják. A modern „európai” wok lapos aljú, így könnyen a tűzhelyre helyezhető.

Wok

A wokkal való főzéshez nagyon erős tűzhelyre van szükség, mivel a serpenyő felületének 250 °C fölé kell melegednie. Az étel a rosszul felmelegített wokhoz ragad. A nagyon forró wok megakadályozza, hogy az ételek összeragadjanak, mivel a wokban lévő folyadék szigetelő gőzréteget képez a wok és az étel között.

A hagyományos háztartási tűzhelyek gyakran nem képesek a wokot ilyen hőmérsékletre melegíteni, ezért különféle tartozékok állnak rendelkezésre, például nagy teljesítményű égők.

Ugyanezen okból kifolyólag nem lehet nagy mennyiségű ételt wokban főzni – a serpenyő gyorsan leadja az összes hőt, és inkább pörkölődni kezd, mint sütni.

Palacsinta serpenyő

A palacsintákhoz, palacsintákhoz és sajttortákhoz palacsintasütő serpenyőre lesz szükséged. Kis átmérőjű, vastag aljjal és alacsony peremmel rendelkezik, így jól melegít és egyenletesen adja le a hőt. Könnyen kenhető és forgatható rajta a tészta, és a palacsinta másodpercek alatt elkészül.

Palacsinta serpenyő

Serpenyő

A serpenyő a serpenyő és a fazék keveréke. Különösen alkalmas olyan ételekhez, amelyekben elengedhetetlen a folyadék tartósítása, mint például a gabonafélék, mártások és szirupok. a bordázott alj jó választás, mivel megvédi az ételt a ragadástól.

Wok

Miért „pipacs”?

Egy kis háttérinformáció a név eredetéről. Itt a párolt ételek különleges tulajdonságaira kell gondolnia. Különleges módon főzött húsok, halak és zöldségek – előbb pácoljuk vagy enyhén főzzük meg őket, majd kevés zsiradékban gyorsan megsütjük.

A serpenyőt rendszeresen megrázzuk, hogy a tartalom ne ragadjon le. Innen ered a sauté elnevezés, a francia saute szóból, ami „ugrálást” jelent.

Ne használjon villát, spatulát vagy kanalat. Az egész folyamat egy speciális, magas oldalfalú, egykezes sütőlapra van bízva. A pörkölés és a főzés során az edényt kissé megrázzuk, hogy minden réteg egyenletesen melegedjen és főjön. Ezért terjedt el a „popcornpattogtató” elnevezés.

a wok alakjának és kialakításának változatai

A wok célja mellett a wok alakja és típusa is különbözik, amelyek mindegyike különböző ételekhez és helyzetekhez készült.

Serpenyők levehető fogantyúval

Ez a serpenyő ideális a sütőben való főzéshez. Ha gyakran főz a sütőben, ez sokkal könnyebbé teszi az életet. A levehető fogantyúnak köszönhetően nem kockáztatja, hogy megégjen, amikor kiveszi a serpenyőt, és bárhol megfoghatja, ahol csak akarja.

Példa egy levehető fogantyúval ellátott serpenyőre

Kétoldalas serpenyők

A kétoldalas serpenyő egy nagyon furcsa eszköz. Két edényből áll, amelyeket mágnesek tartanak össze és zárnak le.

Kétoldalas serpenyő

A gyártók azt állítják, hogy ez a serpenyő nagyon kényelmes mindenféle főzéshez. Nem repül szét a zsír, az ételt nem kell megfordítani (csak fordítsa meg a serpenyőt fejjel lefelé), és az étel kissé „megsül”, mert légmentesen záródik.

A valóságban egy ilyen serpenyő szemét, és íme, miért:

• A víz először a serpenyőben gyűlik össze, azaz.. Nincs hová elpárolognia. Ezáltal a serpenyő nem használható sütéshez – csak sütéshez vagy pörköléshez használható.
• Másodszor, amikor felmelegszik, a serpenyő kitágul és felszabadul. Ez azt jelenti, hogy amikor megfordítod, némi nedvesség szivárog ki, és mindenhová bepiszkolódik.
• Harmadszor, ez a serpenyő kétszer olyan nehéz, mint egy hagyományos serpenyő. nehéz elfordítani. A főtt ételt nem lehet a súly segítségével kivenni a serpenyőből.. a felső részt a helyén kell tartani.
• Negyedszer, ezt a serpenyőt sokkal nehezebb tisztítani, és nem lehet mosogatógépbe tenni.

a klasszikus kör

A kerek serpenyők sokoldalúan használhatóak a házi ételek sütéséhez, párolásához és párolásához. A lapos serpenyők hosszúkás fogantyúval és lapos aljjal rendelkeznek. Különböző anyagokból készült: öntöttvasból és alumíniumból. a serpenyő átmérője 19 és 28 cm között van. 2-3 cm-nél nem magasabb falak.

Ovális

Ovális alakú serpenyő
Az ovális alakú serpenyőket halak, t.. az ilyen típusú serpenyőben az egész hal elfér. Az ovális serpenyők általában ferde peremmel rendelkeznek, amely növeli a rendelkezésre álló főzőfelületet.

Négyzet

Egy négyzet alakú serpenyő
A négyzet alakú serpenyők ideálisak nagy húsdarabok sütéséhez, t.. könnyebb elhelyezni őket. A négyzet alakú serpenyők is betehetők a sütőbe, ha levehető fogantyúval rendelkeznek. Általában bordázott aljú grillserpenyőként használják.

Téglalap alakú

Téglalap alakú edények
A téglalap alakú serpenyők kevésbé gyakoriak, mint a négyzet alakú vagy a klasszikus kerek serpenyők. és általában csak profi szakácsok használják. Ideálisak nagy steakek elkészítéséhez, és főleg grillezéshez használják őket. A téglalap alakú serpenyőkhöz speciális főzőlapra van szükség, hosszúkás égővel.

A fogantyúk kiválasztásának szempontjai

A tűzhelyen főzéshez használt mély serpenyőknek a könnyű használat és a biztonság érdekében fogantyúval kell rendelkezniük. Különböző típusú fogantyúk léteznek:

• öntvény – a gyártási folyamat során készül, és a test részét képezi. A felmelegedés elkerülése érdekében több fémet használnak felváltva.
• Kétféle módszerrel rögzíthető – szegecsekkel vagy csavarokkal. A csavaros rögzítés a legbiztonságosabb módszer.
• Kivehető – a testre szerelt speciális rögzítőelem tartja a helyén. Fából, különböző műanyagokból, szilikonból készült.

Jó ötlet a két fogantyú – egy kis öntött fogantyú és egy hosszú, nem fűtött fogantyú, lehetőleg levehető. Ezt a serpenyőt beteheti a sütőbe vagy a főzőlapon hagyhatja anélkül, hogy zavarja a főzést egy másik égőn.

Serpenyő típusok és jellemzők

Öntöttvas

Az öntöttvas, egy univerzális és környezetbarát anyag, egy vas-szén ötvözet.

Öntöttvas serpenyő

Az öntöttvas serpenyőket tartják a legtartósabbnak. Megfelelő ápolás esetén évtizedekig is eltarthatnak. Könnyen sül, párolható és pörkölt mindenféle ételben, akár sütőben is. Az öntöttvas serpenyők ideálisak a tartós ételek főzéséhez.

.. az öntöttvasnak nagy a hőkapacitása és alacsony a hővezető képessége – az öntöttvas serpenyőt magas hőmérsékletre lehet melegíteni, és az étel jól átsül. Ez, ellentétben az alumínium serpenyőkkel, nem adja le azonnal az összes hőt.

Az öntöttvas serpenyő hátrányai

• nagy súly;
• sokáig tart felmelegedni;
• Rozsdásodnak, ha mosás után nem tisztítják meg őket;
• vasat juttathat az ételbe. Ha vashiányban szenved, akkor hasznát fogja venni, de ha éppen ellenkezőleg, ha a szervezetében vasfelesleg van, akkor kerülje az öntöttvas edényekben főzött ételeket;
• az öntöttvas valójában törékeny. Az egyenetlen melegítés repedéseket okozhat, és ha a tűzforró öntöttvas serpenyőt jeges víz alá helyezzük, az teljesen elpusztítja.

Az öntöttvas serpenyőket sem ajánlatos kefével vagy durva tisztítószerekkel tisztítani, mivel ez károsíthatja a szennyeződést. Nemcsak természetes tapadásmentes bevonatot biztosít, hanem magát az öntöttvasat is megvédi a rozsdától.

Rozsdamentes acél

A rozsdamentes acél serpenyők ellenállnak a vetemedésnek, a korróziónak, a savaknak és a lúgoknak. Könnyűek és tartósak. Könnyen ápolható, színsemleges főzőedények, amelyeket a profi szakácsok is szeretnek.

Rozsdamentes acél serpenyő

Az öntöttvas serpenyőkkel ellentétben a rozsdamentes acél serpenyők mosogatógépben moshatók. De ha karcos serpenyőket használnak, karcolásokat okozhatnak a rozsdamentes acélon, ami tönkreteheti a serpenyő megjelenését.

A rozsdamentes acél serpenyő hátrányai:

• A túlhevítés hatására a serpenyő elveszti tulajdonságait, ezért nem szabad túl sokáig melegíteni étel nélkül;
• Egyenetlenül melegít, ha nem megfelelő méretű (nagyobb vagy kisebb, mint az égő);
• nem tapadásmentesek (hacsak nincs bevonatuk), ezért a sütést olajjal és kevergetve kell végezni.

Réz

A réz, nagy hővezető képessége miatt, nagyon népszerű anyag a serpenyőkhöz. Az öntöttvas serpenyők különösen népszerűek a profi szakácsok körében.

Réz serpenyő

A réz serpenyők gyorsan felmelegednek és lehűlnek, így ideálisak olyan ételekhez, amelyek gyors felmelegedést és lehűlést igényelnek a főzés során.

A rézedények drágábbak és különleges gondozást igényelnek. Csak kézzel és puha szivaccsal tisztítható. A réz idővel oxidálódhat, ezért speciális polírozószerrel kell polírozni.

Lényeges, hogy a rézedény belsejét rozsdamentes acéllal vonjuk be, pl.. jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek, és a fogantyú sárgarézből készült, hogy csökkentse a termék költségeit.

Hőálló üveg

Hőálló üveg serpenyő
A hőálló üvegedények -40 °C és 300 °C közötti hőmérsékletet bírnak ki. Gyakran használják az ételek sütőben vagy mikrohullámú sütőben történő elkészítéséhez.

Ezeknek a serpenyőknek a fő előnye az ökológiai biztonságuk. A magas hőmérsékletű üvegedények nem lépnek reakcióba az élelmiszerrel; ellenállnak a sóknak és savaknak.

Alumínium

Az alumínium serpenyők a legnépszerűbb háztartási serpenyő típusok. Könnyűek, olcsók, gyorsan felmelegednek és lehűlnek.

Bevonat nélküli alumínium serpenyő

Az alumínium serpenyőknek két fajtája van: préselt és öntött.

Bélyegzett – olcsó és rossz minőségű. A túlmelegedéstől ezek a serpenyők eldeformálódhatnak, és kényelmetlen lesz bennük főzni. Alkalmasak egyszerű ételek elkészítésére vagy ételek melegítésére. Az öntött serpenyők vastagabbak, nehezebbek, tartósabbak és jobb minőségűek.

Soha nem szabad bevonat nélküli alumíniumedényeket vásárolni. Nem alkalmasak savakat tartalmazó élelmiszerekhez, pl.. Amikor a savak reakcióba lépnek az alumíniummal, káros anyagok szabadulnak fel.

Hogyan és mivel tisztítsa meg megfelelően az ínyenc serpenyőt

Mosáskor fontos, hogy ne sértse meg a védőbevonatot, ha van ilyen. Csiszolóanyagokkal és acélszivacsokkal tönkretehető. A mosogatógépben mosható öntöttvas rozsdásodhat – a mikropórusokat kitöltő olajos kéreg megsemmisül.

Az öntöttvas a mosogatás után rozsdássá válhat, mert a mikropórusokat kitöltő olajos kéreg megsemmisült.

Az acél serpenyők könnyen kezelhetők, könnyen tisztíthatók, nem korrodálódnak és nem deformálódnak.

A fémről 6%-os ecetsavas oldattal távolíthatja el a foltokat.

A könnyen kezelhető, könnyen tisztítható acél serpenyő.

Jobb, ha kipróbált és bevált márkák főzőedényeit választja. Veszélyes a márkajelzés nélküli ötvözetekből készült hamisítványokat vásárolni – a fém káros összetevőket tartalmazhat, és a bevonat gyorsan romolhat. A mély serpenyők minden konyhában elengedhetetlenek. Segít az étlapok diverzifikálásában és új ételek létrehozásában.

A tapadásmentes bevonatok típusai

A tapadásmentes bevonatok megakadályozzák, hogy az ételek a serpenyő aljára tapadjanak, és lehetővé teszik, hogy kevés olajjal vagy anélkül főzzön, ami jót tesz az egészségének.

Ezt a főzőedényt könnyű ápolni: a főzés befejezése után csak mossa el egy puha szivaccsal. A bevonat típusa szintén közvetlen hatással van a főzési folyamatra.

Tudjunk meg többet arról, hogy az egyes bevonatok mit képviselnek.

Teflon

A teflon az első PTFE-alapú polimer tapadásmentes bevonat neve. Ez egy jól ismert főnévvé vált, és gyakran használják az ebből az anyagból készült bevonatokra.

Így néz ki egy sima fekete teflonbevonat

A teflon egy biztonságos anyag, amely kiváló tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és nem befolyásolja a víz, savak, lúgok és lúgok. A szervezetbe kerülve nem okoz semmilyen kárt, és eredeti formájában ürül ki.

A teflonbevonat könnyen ápolható: használat után csak mossa ki puha szivaccsal, meleg vízben, nem agresszív mosószerrel.

A teflonbevonat azonban lágy és könnyen deformálódik. Ne használjon fém spatulát, ha ezeket a serpenyőket használja, hanem inkább műanyag vagy fa spatulát.

Kerámia

Kerámia bevonat
A kerámia bevonatok az 1960-as években váltak népszerűvé a teflon alternatívájaként. Eredetileg a kerámiabevonatokat ólomból és kadmiumból készítették, de később kiderült, hogy ezek mérgezőek. A modern kerámiabevonatok főként szilíciumból készülnek és teljesen biztonságosak. Az anyag nincs hatással az emberi egészségre.

450 °C-ig hevíthető, és még ezen a hőmérsékleten sem szabadulnak fel veszélyes anyagok, a kerámia egyszerűen szétesik. Ezzel szemben a teflonbevonat 260 °C-on kezd lebomlani, és már mérgező anyagokat termel. A kerámia bevonat azonban nem ellenáll a hirtelen hőmérsékletváltozásoknak – kerülje, hogy hideg vizet öntsön forró serpenyőre.

A kerámia bevonat hátrányai: A nagy felület miatt kevesebb felület érintkezik az élelmiszerrel, és csökken a hőátadás – ezek a serpenyők ezért jobban alkalmasak párolásra. válasszon más bevonatot a sütéshez.

Emellett a kerámiafelület nem tartós; idővel károsodik és elveszíti tapadásmentes tulajdonságait. A kerámia bevonat élettartama körülbelül 8-12 hónap. Az élettartam meghosszabbítása érdekében be kell tartania a következő szabályokat:

• Csak kézzel, puha szivaccsal mossa;
• Kerülje a hirtelen hőmérséklet-ingadozásokat;
• Használjon műanyag, szilikon vagy fa spatulát.

Zománcozott bevonat

A zománcbevonatot öntöttvas edényekre alkalmazzák. Egyrészt védi az öntöttvasat a korrózió ellen, másrészt tapadásmentes bevonatként működik.

Zománcozott öntöttvas serpenyő

A tapadásmentes zománcot úgy állítják elő, hogy öntöttvas edényekre porított üveget visznek fel, és magas hőmérsékleten melegítik. 700 és 850 °C közötti hőmérsékleten melegítve az üveg megolvad és barnás, tapadásmentes bevonatot képez.

A zománcozott tapadásmentes bevonat teljesen környezetbarát és biztonságos az egészségre. Nagyon tartós és nehezen sérül.

A bevonat hátrányai: drága és csak öntöttvas serpenyőkön használható. A zománcozott tapadásmentes bevonat megakadályozza, hogy a vas az ételbe kerüljön, ami egyszerre lehet előny és hátrány (ezt már említettük, amikor az öntöttvasról beszéltünk).

Márvány

Márvány bevonat
A márvány bevonat csak egy másik politejsav-alapú bevonat (mint a teflon). Ennek a bevonatnak a fő különbsége a szalonképes megjelenés és a serpenyők hosszabb élettartama a további rétegek miatt.

Gyorsan és egyenletesen felmelegszik, akárcsak a teflon, és kevés olajjal vagy anélkül is főzhet a serpenyőben.

Gyémánt bevonat

A gyémánt az ember által ismert legkeményebb természetes ásvány. A gyémántkristályok beépítése a serpenyők bevonatába növeli azok tartósságát és szilárdságát. A gyémánt bevonat tartósabb, mint más tapadásmentes bevonatok.

A gyémántbevonatot nehéz szabad szemmel észrevenni, ezért el kell olvasni a csomagoláson található leírást a bevonatról

A gyémánt bevonat nem tartalmaz semmilyen káros kémiai elemet, így teljesen biztonságos. Ebben a serpenyőben akár 320 °C-os hőmérsékleten is süthet ételeket. A gyémánt kiváló hővezető, így gyorsabban felmelegszik a serpenyőkben. Alkalmas gáz- és elektromos tűzhelyekhez.

A gyémántbevonatú serpenyőt ugyanolyan gyengéden kell ápolni, mint a többi serpenyőt. Kerülje a durva mosószereket, csak kézzel, meleg vízzel mossa, mosás után törölje szárazra, ne hagyja üresen a tűzön, és főzéskor ne használjon fém spatulát. Gondos gondoskodással hosszú ideig tart majd.

Gránit

Neve ellenére a gránit bevonat nem tartalmaz gránitot. A bevonatot porcelánzománc nagyon magas hőmérsékleten történő permetezésével állítják elő. A „gránitot” csak azért nevezik „gránitnak”, mert külsőleg hasonlít a gránitra.

Ezek a serpenyők csak felületesen hasonlítanak a gránitra

A legtöbb modern bevonathoz hasonlóan a gránit is teljesen biztonságos, nem tartalmaz káros vegyi anyagokat és könnyen tisztítható.

Titán bevonat

A titán könnyű, stabil és nagyon erős. Rendkívül ellenálló a savakkal szemben, és nem hajlamos a korrózióra. A tiszta titán biztonságos, nem mérgező és nem befolyásolja az ételek ízét.

A titán általában a tapadásmentes kerámia bevonat megerősítésére szolgál, hogy növelje annak kopásállóságát. A titán bevonatú serpenyők sokkal karcállóbbak. Fém spatulák és villák használhatók ezzel a serpenyővel.

A titán serpenyők mosogatógépben is elmoshatók. Egy serpenyő szokásos élettartama 15-20 év.

A használat jellemzői

A tisztességes ápolás elengedhetetlen, ha ezt a serpenyőt hosszú ideig jó állapotban szeretné tartani. Ha acél- vagy öntöttvas serpenyőt vásárolt, akkor az első használat előtt megfelelően ki kell „nyitnia”. Kerámia – csak törölje le alaposan forró vízzel és szódabikarbónával, hogy eltávolítsa a gyári maradványokat.

„Felfedezés a vásárlás után

Az „újranyitás” kifejezés alatt „a tapadásmentes védőréteg felhordása” értendő. Ez egy kötelező. Ahogy a wokról szóló vélemények mutatják, ez a „nyílás” még jobban megvédi az ételeket az égéstől és az üsthöz tapadástól. Csak szénacélon vagy öntöttvason használható. A nyitó algoritmus 17 egymást követő lépést tartalmaz.

1. Egy puha szivaccsal jól öblítse le a wok felületét, hogy eltávolítsa az esetlegesen átvitt zsírt, port, és.
2. Az összes szennyeződés teljes eltávolításához öntsön vizet a serpenyőbe, forralja fel.
3. Öntse le a folyadékot, törölje tisztára a felületet.
4. Futtasson páraelszívót, vagy nyissa ki az ablakot, amennyire csak lehetséges.
5. Hozza a megtisztított serpenyőt magas hőfokra, és hagyja izzani. A fémnek kékre kell színeződnie a legforróbb helyeken.
6. Tűzze fel az egész serpenyőt, fokozatosan különböző szögekben megdöntve azt.
7. Amikor a wok nagy része kékre színeződött, öntsük bele a napraforgóolajat, amíg teljesen be nem borítja az alját, kb. 80-100 ml.
8. Forgassa meg a serpenyőt, ügyelve arra, hogy az olaj egyenletesen szétterüljön az egész felületen, de ügyeljen arra, hogy ne hűljön ki.
9. Két-három perc elteltével kapcsolja le a hőfokot.
10. További három perc elteltével tegye a wokot folyó víz alá, és hűtse le először a külső felületét, majd a belsejét.
11. Tegye vissza a kihűlt serpenyőt a tűzre, és addig melegítse, amíg a nedvesség elpárolog.
12. Öntsünk egy kis mennyiségű napraforgóolajat, kb. 40-50 ml-t, egyenletesen eloszlatva a felületen.
13. Melegítsük, amíg az étel füstölni nem kezd.
14. Vegye le a tűzről.
15. Egy kendő vagy papírtörlő segítségével dörzsölje be az olajat a wok belső oldalára és aljára. Ne felejtsük el, hogy a felület forró, ezért használjunk fogót vagy más eszközt, amely nem engedi, hogy a kezünk érintkezzen a fémmel.
16. Most tisztítsa meg a wok külsejét egy ruhával, hogy megvédje az acél wokot a korróziótól.
17. Hagyja a serpenyőt a tűzhelyen, hogy magától lehűljön.

A „nyitás” során olajfilmet hoz létre. Mindig a felszínen marad. Ezért ezeket a serpenyőket csak forró vízzel és tiszta kefével (szivaccsal) szabad mosni. Semmilyen körülmények között ne használjon mosószereket.

6 szabály a wokban főzéshez

A serpenyőt leggyakrabban kevergetve sütéshez használják. Ez a kifejezés azt jelenti, hogy gyorsan sütik őket, miközben folyamatosan kevergetve sütik őket. Könnyű elkészíteni a serpenyőben. Az ízletes, ropogós és illatos ételek érdekében fontos, hogy ne feledje, hogyan kell helyesen használni a wokot, hat egyszerű szabályt követve.

1. Készítse elő az összetevőket. A sütési folyamat során nem lesz szabadideje. Tehát előre fel kell szeletelnie az ételt, hogy a főzési folyamat során ne vonja el a figyelmet a tűzhelyről.
2. Egyenletesen főzött. Vágja az ételt apró darabokra. Minél szilárdabb az étel, annál finomabb a vágás.
3. Napraforgóolaj. Ne használjon olívaolajat a wokban való főzéshez. A krémes olaj szintén nem alkalmas. A napraforgóolajat tartják a legjobbnak. És ha lehet, akkor jobb, ha szezámolajat, földimogyoróolajat vásárolunk.
4. A serpenyő előkészítése. Mielőtt az ételt a wokba helyezné, először lángon felmelegíti.
5. A helyes módja a beillesztésnek. Kezdje a sütési folyamatot a hosszabb sütési időt igénylő ételek hozzáadásával. A húst például mindig először megfőzzük. Miután egy ideig pirítottuk, adjuk hozzá a sárgarépát. Ezt követi az apróra vágott hagyma. Ezután öntse bele a fűszereket és a szószt, és fejezze be a kompozíciót a fűszernövényekkel.
6. Keverési technika. A wokban főzött ételeket folyamatosan kevergetve kell sütni. És ezt helyesen kell elvégezni. Tegye a spatulát a közepébe, és keverje a szélek felé. Ez a technika azt jelenti, hogy a forró alján főtt ételek a falakon nyugszanak. Ez a kevergetés az, amely megőrzi a maximális mennyiségű tápanyagot, és megvédi az ételt az égéstől.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő serpenyőt a tűzhely típusához?

A gázfőzőlaphoz

Bármely modern főzőedény alkalmas a gáztűzhelyhez. A lényeg az, hogy az égőnek megfelelő méretűnek kell lennie.

Elektromos tűzhelyekhez (üvegkerámia, indukciós)

Minden serpenyő alkalmas az üvegkerámia főzőlaphoz. A gáztűzhelyhez hasonlóan a serpenyő aljának átmérője pontosan meg kell, hogy feleljen az égő átmérőjének.

Indukciós tűzhelyre csak öntöttvas, acél vagy alumínium edények alkalmasak indukciós alappal. A réz, sárgaréz, teljesen alumínium serpenyők nem alkalmasak indukciós tűzhelyre.

Ellenőrizheti, hogy ez a serpenyő alkalmas-e az indukciós tűzhelyre, ha mágnest helyez az aljára. Ha mágneses, akkor a serpenyő megfelelő. Bár ez a szabály nem vonatkozik az öntöttvas vagy zománcozott serpenyőkre – ezek mindig működni fognak az indukciós tűzhelyen.

Egyes modelleken vagy a csomagoláson speciális jelölést is viselnek, amely jelzi, hogy az edény alkalmas indukciós tűzhelyre.

A legismertebb serpenyőgyártók

TalleR

A TalleR LTD kiváló minőségű termékeket gyárt, és gondosan ellenőrzi az egyes gyártások során felhasznált anyagokat. Főleg alumínium edényeket gyárt.

Népszerű modellek:

• serpenyő TR-44001 (Virtuoso), 20 cm
• TR-4005 Virtuoso sütőlap, 28 cm;
• TR-4173 Intenzív sütőlap, 24 cm.

Risoli

Az olasz Risoli márka termékeinek megbízhatóságára és környezetbarát jellegére összpontosít. A serpenyők mérgező anyagok nélkül készülnek.

Népszerű modellek:

• Magas serpenyő fedővel Dr. Zöld-indukció;
• Öntöttvas serpenyő „Professional”.

Berghoff

A Berghoff egy népszerű belga márka, amely főzőedényeket és konyhai kiegészítőket gyárt. Több mint 60 országban van jelen.

Népszerű modellek:

• Manhattan serpenyő, 24 cm, 1,8 l
• Szállodai serpenyő, 28 cm;
• Leo grillserpenyő, 28 cm, 3,1 l.

LE CREUSET

A márka öntöttvas és kerámia termékeket is gyárt, nagyon kemény tapadásmentes bevonattal. Rengeteg tartozékot kínál a főzéshez.

Népszerű modellek:

• 20 cm-es serpenyő fedővel, 3 rétegű rozsdamentes acélból;
• Serpenyő, 30 cm-es, rozsdamentes acél, tapadásmentes.

Svájci gyémánt

A Swiss Diamond 1999 óta gyárt kiváló minőségű főzőedényeket. A katalógusban bármilyen típusú és formájú serpenyő megtalálható.

Népszerű modellek:

• Gyémántbevonatú alumínium serpenyő üvegfedővel „XD Classic”
• Rubis Rouge öntöttvas zománcozott sütőlap, 26 cm.

Ballarini

Az olasz Ballarini cég prémium minőségű főzőedényeket értékesít az egész világon, beleértve Oroszországot is.

Népszerű modellek:

• egy Cookin Ballarini tapadásmentes serpenyő, 26 cm;
• Sütőlap, 28×28 cm.

KitchenAid

A KitchenAid termékei tervezésénél mindig a profi szakácsok véleményére és javaslataira támaszkodik.

Népszerű modellek:

• KitchenAid KC2T10SKST serpenyő (strapabíró bevonat), 24cm;
• KitchenAid KC2H130ELKD serpenyő, 24cm.

GiPFEL

A GiPFEL International a minőségi főzőedények egyik legnagyobb globális gyártója. Az oroszországi üzletek számában élenjáró cég.

Népszerű modellek:

• serpenyő GiPFEL PROOFET, 28 cm
• GiPFEL SOONG DYNASTY wok, 7 cm / 7 l.

AMT Gastroguss

A német AMT Gastroguss márkát sok főzésrajongó ismeri. Alkalmas profik és otthoni szakácsok számára egyaránt.

Népszerű modellek:

• titánium bevonatú alumínium serpenyő, levehető fogantyúval AMT728, 28×7 cm
• Palacsintasütő serpenyő levehető fogantyúval AMT I-124, 24 cm.

Nadoba

A cseh Nadoba márka 2006 óta gyárt minőségi főzőedényeket és konyhai kiegészítőket.

Népszerű modellek:

• Nadoba Pavla serpenyő levehető fogantyúval és kőbevonattal, 28 cm;
• Nadoba Tava kő grill serpenyő, 26 cm.

Rondell

A Rondel főzőedények régóta jó hírnévnek örvendenek. A vállalat fő célja, hogy a legjobb kényelmet biztosítsa ügyfelei számára.

Népszerű modellek:

• Rondell Felsen sütőlap, 28 x 28 cm;
• Rondell Passion grill serpenyő, 28 x 28 cm.

Tefal

A neves Tefal márka fejlett technológiával és innovatív megoldásokkal rendelkezik a főzőedények terén.

Népszerű modellek:

• Aszteroida serpenyő, ásványi részecskékkel megerősítve, 24 cm
• Wok hőfokjelzővel, 28 cm.

Kukmara

A JSC „Kukmor Metalware Plant” jól ismert az Orosz Föderációban és a FÁK-országokban.

A legnépszerűbb minőségi és robusztus öntöttvas termékek:

• öntöttvas wok, 2,7 l
• Öntöttvas wok, 3,5 l.

Példák a mélysütő serpenyőkre a főzőedények áttekintésében

Találtunk néhány figyelemre méltó mélysütő serpenyőt eladó online boltokban, bevásárlóközpontokban és edényosztályokon.

Rondell Escurion wok fedővel és levehető fogantyúval, tömör öntött alumíniumból készült. Szilikon peremmel ellátott, tömör fedél alkalmas pároláshoz. A fogantyú eltávolítása, akkor sütni a sütőben. tapadásmentes külseje bőrszerű bevonattal rendelkezik. Indukciós fenék.

A SQUALITY egy 24 cm átmérőjű, 7 cm magas szoknyával ellátott, kis alumínium öntött serpenyő, amely vetemedésálló és mindenütt meleget biztosít. alsó vastagság 6 cm. Alkalmas olajmentes sütéshez.

Mély serpenyő Elan Gallery gránit tapadásmentes bevonattal QuanTanium egy vagy két fogáshoz. 22 cm átmérőjű, 6 mm vastagságú testtel és 6 cm magas peremmel. Alkalmas gáz-, elektromos és üvegkerámia főzőlapokon való főzéshez. A bakelit fogantyú nem melegszik és csúszásmentes.

A Fissman Click 24 cm-es indukciós alumínium serpenyő elég mély (7,5 cm) pörköléshez és sütéshez. Belülről környezetbarát, fehér kerámia bevonattal borítva. A fogantyú eltávolítható. Sárga és sötét színben kapható.

Válasszon a tűzhely típusának megfelelően. Ha gázzal működik, az alján lévő barázdák, amelyek a hőt a középpontból a szélek felé osztják el, üdvözlendőek. Üvegkerámia esetén az alapnak simának és síknak kell lennie a főzőlapon. Indukciós tűzhelyhez speciális serpenyőre van szüksége, ha nincs adaptere.

Mélysütő serpenyők szinte minden edénygyártótól kaphatók. Ne légy lusta, hanem menj el a boltokba, hogy megtaláld a számodra legmegfelelőbb serpenyőt. Olvassa el utasításainkat és vásároljon bölcsen.

Mire kell figyelni vásárláskor

1. Mindenekelőtt ügyeljen a serpenyő anyagára. A csomagoláson fel kell tüntetni, hogy a serpenyő milyen anyagból készült. Egy mágnes használható alumínium vagy acél serpenyő tesztelésére – ezek a fémek nem mágnesesek.
2. Ügyeljen az alap és a falak vastagságára. Egy jó serpenyőnek 5 mm vastag falúnak és 8 mm vastag aljúnak kell lennie. Egy „vastagabb” serpenyőnek hosszabb ideig tart felmelegedni, de egyenletesebben oszlik el és tovább tartja a hőt. A csomagoláson fel kell tüntetni az edény aljának vastagságát és rétegvastagságát.
3. Ellenőrizze, hogy az alap monolitikus-e. Az olcsó serpenyőknek külön hegesztett alja van (meg lehet mondani, ha megnézed – a serpenyő fekete, az alja pedig ezüstszínű és kiáll). Ezáltal víz kerülhet az aljzat alá (például mosogatáskor), és a serpenyő nem melegszik egyenletesen.
4. Győződjön meg róla, hogy az alaplap sík. Vásárláskor helyezze a serpenyőt egy sima felületre, és ellenőrizze, hogy az alja mennyire ér hozzá a felülethez.
5. Értékelje, hogy a fogantyú hogyan illeszkedik a serpenyőre. A legjobbak a monolitikus, öntöttvas serpenyők, de ezek felforrósodnak. Ha nem szilikonbevonatúak, akkor sütőkesztyűt kell használnia. A csavaros fogantyúk a legbiztonságosabbak, mivel idővel hajlamosak meglazulni. A szegecselt fogantyú a legjobb választás. Kevésbé forrósodnak és szilárdan a helyükön maradnak.
6. A fogantyú anyagának azonosítása. A fa fogantyúk vagy a jó bakelitből (műanyagból) készült fogantyúk nem forrósodnak fel, de ezek nem ideálisak a sütőben való használatra. A fém fogantyúk praktikusabbak, de nem használhatók fémszegecs nélkül – égési sérülések veszélye.
7. Ellenőrizze, hogy a serpenyő megfelelő-e a tűzhelyéhez. A csomagoláson fel van tüntetve, hogy a serpenyő gáz-, indukciós vagy elektromos tűzhelyre készült.
8. Vizsgálja meg a főzőedényt, hogy nincs-e rajta hiba. Szerezzen beázások, zúzódások, karcolások vagy durva foltok nélküli serpenyőt.
9. Válasszon egy megfelelő átmérőjű serpenyőt. Fontos figyelembe venni a tűzhely égőméretét – a serpenyőnek illeszkednie kell a mérethez. Az égőnél nagyobb serpenyők nem melegszenek egyenletesen. Ha kevesebb, akkor hamarosan eléri hasznos élettartama végét, t.. A falak és a fogantyú, nem az alja melegszik fel.
10. Döntse el, hogy szüksége van-e fedélre. Gyakran találunk fedelet is, de jobb, ha fedő nélküli edényeket vásárolunk – ezek olcsóbbak. A fedelet külön is megvásárolhatja (egy több serpenyőhöz vagy edényhez). A fedelek acélból, öntöttvasból, kerámiából és üvegből készülnek. Válassza ki az ízlésének megfelelőt. A legfontosabb, hogy jól illeszkedjen és illeszkedjen a serpenyő átmérőjéhez.
11. Tudjon meg többet a gyártóról. Vásárlás előtt válasszon néhány márkát, amelyik tetszik Önnek. Olvassa el a véleményüket, és ismerkedjen meg a választékkal. Számos vállalat specializálódott bizonyos típusú serpenyők gyártására.

Ne feledje, hogy a jó minőségű serpenyők nem olcsók. Ha olcsó serpenyőket vásárol, készüljön fel arra, hogy gyorsan elvetemednek, levedlik a bevonat, leválik a fogantyújuk, és kidobja őket.