A legjobb szakácskések: az univerzális konyhai vágóeszközök értékelése

/Kiegészítők és dekoráció

A megfelelő konyhakés kiválasztása a profi szakácsok számára tudomány, saját terminológiával, titkokkal és szabályokkal – számukra a kés gyakorlatilag a kéz meghosszabbítása. Nekünk, laikusoknak, nem kell megértenünk ennek a tudománynak minden bonyolultságát, és teljes szerszámkészlettel kell rendelkeznünk, de mindenki megtanulhatja megkülönböztetni a jó konyhai késeket a rossz késekről, és helyesen összeállítani a „séf trióját”.

Milyen késekre van szükség az otthoni konyhában?

Először is, egy kis fontos elmélet. Ha érdeklik a minőségi kések, kétségtelenül böngészte már a profi szakácsboltok honlapjait… Nézze meg, hányféle létezik..? És akkor ott vannak a különböző márkák… Nehéz nem összezavarodni!.

Tényleg szükség van ilyen sokféle késre egy átlagos konyhában??

Vélemény: Sok szakács úgy találja, hogy még a boltokban gyakran kapható standard készlet (hat kés + olló) is sok lehet.

Gondolja át, milyen gyakran használja az egyes? Valószínűleg kevesebb pengét fog használni a munkaterület optimalizálása érdekében.

Mely késeket tartják a szakácsok nélkülözhetetlennek?

A szakemberek kiemelik a „séf triót” – egy kötelező késkészletet, amelyet minden szakácsnak rendelkeznie kell:

• Szakácskés – a fő munkaeszköz, amely kényelmes a hús és a baromfi vágásához, valamint a zöldségek aprításához. Nélkülözhetetlen eszköz a munkádhoz, ha egyszer elsajátítod, többé nem lesz szükséged más késekre. Tisztán kézzel választják ki – a filmekben oly gyakran látott nehéz, négyszögletes penge túl nehéz lehet a lányok számára. Ilyen esetben jobb, ha analóg, például európai lekerekített szakácskést választ.
• Fogazott fogazott kés kenyér, zöldségek és gyümölcsök szeleteléséhez. A húsz-huszonhat centiméter hosszú penge fűrészszerű megjelenésű, de nagyon finoman dolgozik anélkül, hogy a finom termékeket összetörné.
• Egy kis hat-nyolc hüvelykes penge a gyümölcsök és zöldségek hámozásához.

A konyhaművészet szerelmesei és a kezdő szakácsok igényeit egyaránt kielégítő készlet.

Santoku bōchō

A Shefa japán megfelelője. A neve oroszra fordítva „három felhasználási módot” jelent. Ez azt sugallja, hogy a Santoku három alapvető funkcióra jó: aprítás, szeletelés és morzsolás. A Chef késtől eltérően ennek a késnek a pengéje csak enyhén lekerekített. Ez azonban nem akadályozza meg a gyors aprításban és szeletelésben – a lényeg az, hogy megszokja az eszköz speciális jellemzőit.

Acél vagy kerámia? Hasonlítsuk össze!

Ha eltekintünk a ritka üveg- és műanyag késtől, amelyet a szakemberek különleges helyzetekben használnak, a konyhai kések két fő alapanyaga az acél és a kerámia.

Funkcionalitásuk nagyjából hasonló, de az anyagok fontos különbségeket mutatnak a késhasználat során.

1. A kerámiakések előnyei és hátrányai:

A kerámia konyhakések könnyebbek. Kicsit kevesebb kézfáradás. Nincs szükség élezésre – megfelelő kezelés esetén 5-10 évig is kitarthat. A kerámia sokkal higiénikusabb – a pórusok hiánya miatt a penge nem szívja magába a szagokat és az ételmolekulákat. Így használat után csak annyit kell tennie, hogy leöblíti a kést.

Az anyag törékenysége saját korlátait hozza magával – nem lesz képes fagyasztott húst vágni, bár a receptek gyakran megkövetelik. Ebben az esetben szükséged lesz egy extra acélkésre. A kerámiakések nagyon könnyen törnek – csak le kell ejteni őket a padlóra. Formák és modellek szűkös választéka.

2. Az acél konyhakések előnyei és hátrányai:

Tartósság. A kerámiához képest az acélpenge bármilyen keménységű élelmiszerrel való érintkezést túlél, és egyáltalán nem törődik azzal, hogy leejtik. Variety. Több acélpenge van, mind az alakban, mind a piacon lévő modellek számában. Minden ízléshez, minden termékhez (különösen a japánhoz) és a legkülönbözőbb árfekvésben kaphatók.

A rendszeres élezés szükségessége. Egyes kések (különösen a drágábbak) nagyon szigorú követelményeket támasztanak az élezés módjára, szögére és gyakoriságára vonatkozóan. Ez drágábbá teheti a dolgok megvásárlását + nehezebbé a gondozását. Kevésbé higiénikus (alapos mosást igényel, különösen a hús vagy hal kezelése után). kopás (csak akkor tekinthető hátránynak, ha nagyon intenzíven használják és nem megfelelően élezik).

Összetétel és adalékanyagok

1095-ös és 15n20-as, nagy széntartalmú acélból készült darabok, több nikkeltartalommal.
Az acél vas és szén ötvözete. Az utolsó elem határozza meg az anyag keménységét.

A következő acélfajtákat különböztetjük meg:

• alacsony szén-dioxid-kibocsátás;
• közepes szén-dioxid;
• nagy szén-dioxid tartalmú.

Az ötvözetlen acélból (adalékanyagok nélkül) készült kések rugalmasak, de korrózióra hajlamosak és ellenállnak a sérüléseknek. Az ötvözetet adalékanyagokkal ötvözik a fém tulajdonságainak javítása érdekében. A táblázat felsorolja a felhasznált adalékanyagokat (funkciójukat röviden magyarázzuk).

Elem	Funkció
Mangán (Mn)	Biztosítja a tartósságot, lehetővé téve bármilyen pengeforma elkészítését. A legtöbb acélötvözetben megtalálható.
Molibdén (Mo)	Nagy keménységűre keményíti az acélt, hőállóvá teszi a pengét, és csökkenti a penge törékenységét.
Króm (Cr)	Véd a rozsda hatása ellen.
Vanádium (V)	Felelős a vegyi anyagokkal szembeni ellenállásért, növeli a szívósságot. Meghosszabbítja a termék élettartamát.
Szilícium (Si)	Csökkenti az anyag mechanikai behatásokra való érzékenységét, növelve a szilárdságot.
Nikkel (Ni)	Megakadályozza az acél rothadását, növeli a korrózióállóságot.
Volfram (W)	Növeli a tartósságot, fokozza a korróziógátló tulajdonságokat.

A ként és a foszfort feldolgozási segédanyagnak minősítik. az első elem csökkenti a fém keménységét és szilárdságát; a minőségi ötvözetekben a százalékos arány nem haladja meg a 0,065 %-ot. A foszfor az acélt ridegebbé teszi. Az elem minden ötvözetben jelen van, de az anyag maximális szintje az ötvözetben 0,045%.

Top 3 olcsó konyhakés

Ebben a kategóriában 5 000 RUR alatt találhat szakácskéseket. A választás nehézsége itt a Kínából beáramló, alacsony minőségű, praktikus eldobható kések nagy száma.

Megtaláltuk a 3 legjobb olcsó szakácskést, amelyek alacsony árukhoz képest tökéletes minőségűek.

3. hely. 18 cm hosszú szakácskés Tojiro (F-807)

Ez a sokoldalú japán kés 18 cm hosszú, kétélű VG10 acélból készült, 60 HRC keménységű pengével rendelkezik.

Ívelt vágóéllel rendelkezik (plein). A séfek véleménye szerint ez a modell kiváló geometriával és kiegyensúlyozottsággal rendelkezik.

A markolat klasszikus formájú, és bármilyen típusú markolathoz illeszkedik, bár javasoljuk, hogy a vásárlási döntés meghozatala előtt tartsa a kést.

A fogantyú stabilizált fa (EcoWood), nem szívja magába a szagokat és kellemes tapintású.

Ez egy jó „japán”, és nincs jobb modell a Tojiro költségvetési vonalban. Az ára a „plafon” kategóriában van, és 5000 rubelről indul. Bár a kiárusítási szezonban olcsóbban is találhatod.

2. hely. Tramontina Century szakácskés

A második helyezett egy olcsó, de nagyon jó kés a jól ismert Tramontina márkától. A helyi üzletekben körülbelül száz kést találhatsz ettől a cégtől, de csak néhány jó modell van.

Ez egy 8 hüvelykes szakácskés európai stílusban. A penge Krupp rozsdamentes acélból készült, AUS-8 osztályú, keménysége 55dB. Súly 250 gramm.

Univerzális formájú és méretű fogantyú. Számos vélemény szerint alkalmas nagy és kis kezekhez, valamint mindenféle fogástípushoz. Kiegyensúlyozott. A design klasszikus és szerény, mégis masszív.

Gyakorlatilag nincsenek felhasználási korlátozások. Egy igazán univerzális kés, amely önmagában a lehetséges munkamennyiség 95%-át képes lefedni.

Ez a legolcsóbb kés a mi értékelésünkben: csak 1800 rubel.

Samura Mo-V SM-0094

A Samura Santoku az első helyet foglalja el a ranglistánkon.

Az európai technológiával kiegészített japán dizájn ugyanolyan hatékony, mint amilyen praktikus.

A G10 műanyagból készült fogantyú kopásálló, jól érzi magát a kézben, és kiváló egyensúlyt biztosít.

Az AUS-8 rozsdamentes acélból készült, 57-59 Rockwell-keménységű penge kétélű, és a vágóél fölött speciális horonnyal rendelkezik, amely megakadályozza, hogy az élelmiszer a vágóeszközhöz tapadjon.

Van egy antimikrobiális párna a kettő között. A penge nagyon praktikus a zöldségek vagy húsok vágódeszkáról történő feldarabolásához is.

Mint a cég összes kése, a Mo-V szakácskés is egy ár-érték arányos modell.

3480 rubelért olyan konyhai eszközt kap, amely megfelel egy profi szakács szabványainak. Ennyi pénzért nem talál jobb kést.

Keménység

Az acélkések esetében nemcsak a fém keménységére, hanem a Rockwell-keménységre is fontos odafigyelni.

Az optimális értéknek 55-58 HRC tekinthető. Ezek a pengék rendkívül kopás- és karcállóak. Azonban rendszeresen élezni kell őket, különben a penge helyrehozhatatlanul tompa lesz.

Az 58-64 HRC minősítésű szerszámok hihetetlenül kemények, így hihetetlenül tartósak és hosszú ideig élesek. Bár a túl nagy keménység inkább hátrány, mert törékennyé teszi a termékeket, és megrepedhetnek.

A legjobb kések a konyhában 10 000 rubel alatt.

Ebbe a kategóriába olyan konyhakések tartoznak, amelyek már professzionális késeknek nevezhetők. Mind az éttermi séfek, mind a jól ismert ételvideó-bloggerek ezt a modellt használják. Az ő visszajelzéseik segítettek nekünk azonosítani a három legfontosabbat.

3. hely. Sabatier oroszlán edonista 20 cm

A német-francia Thyssen Krupp gyártó Sabatier Lion Edonist nyitja a legjobb kések első három helyét.

Az élezési funkciók 48-52 HRC keménységű vágóéllel rendelkeznek – ez elegendő ahhoz, hogy egy papírlapot súly szerint átvágjon.

A kovácsolt acélt egy speciális gyártó különleges módon kezeli. Ez biztosítja a kés tartósságát – akár 10 évig is, gyakori élezés nélkül. Ennek ellenére a kés egyensúlya irigylésre méltó.

Magát a pengét tükörpolírozásnak vetik alá – ez egy megbízható módja a mikrorepedések és karcolások elkerülésének, amelyek nemcsak a kés megjelenését rontják, hanem negatív hatással vannak a higiéniai tulajdonságaira is.

A fogantyúhoz használt polioximetilén nagyon kellemes fogású és nem csúszik el. Nem befolyásolja a nedvesség, és nem vetemedik magas hőmérsékleten – ez jó tulajdonság azoknak, akik szeretik a késeiket a tűzhely mellett felejteni.

A fogantyú ergonomikus, így elkerülheti a fáradt kezet és a merev csuklót, még akkor is, ha nagy konyhai feladat vár Önre. Egy ilyen késsel kellemes dolgozni, és minimalista kialakítása bármilyen konyhai belső térbe illeszkedik.

2. hely. Kanetsugu PRO-M 210 mm (7005)

A következő egy nagyszerű szakácskés a Kanetsugu közepes Pro-M sorozatából.

DSR1K6 krio vágott rozsdamentes acélból készült penge, élessége 6000 szemcsés, kétoldalas.

Hagyományosan ennél a márkánál a fogantyú fekete fából készül, utólagos védőlaminálással. Formája klasszikus, univerzális és könnyen megfogható.

Alkalmas otthoni használatra, de még inkább éttermek és szakemberek számára, mivel a kés nagyon éles.

1. helyezett: Samura Sultan SU-0085D/K

A drágább árkategóriában a Samura többrétegű acélból készült késeket kínál. Az egyik legújabb modell a Sultan, egy 21. századi technológiával készült hagyományos közép-ázsiai kés.

Ívelt penge nagyon kemény VG-10 acélból készült, 61 HRC-re edzve.

A kemény mag oldalirányú terheléstől való védelme érdekében mindkét oldalán 33 réteg puhább acél veszi körül. Mindez egyedi, mozaikszerű mintázatot hoz létre a pengén.

A G-10 kompozitból készült markolat nagyon kényelmesen fekszik a kézben, köszönhetően a „saroknak”, amelyek a szakács kezében pihennek, és lehetővé teszik, hogy a kés úgy üljön, mint egy darab torta.

Ezek a kések nem túl gyakoriak Oroszországban, és jó okkal. Egy pčak számos feladatot képes elvégezni a konyhában, így kevesebb késsel is beéri.

Az SU-0085D/K kis méretének köszönhetően sikeresen betölti a szakácskés és az univerzális kés szerepét is. Viszonylag alacsony ára (6 375 rbl.), még vonzóbbá teszi ezt a modellt.

Vásárlásra ajánlott!

Az értékelés mindig szubjektív

A lista végtelen lehetne, és ami a legfontosabb, a pontos száma az összes fajta, szintén senki sem írta le. Mivel a penge egy kis eleme egy bizonyos csoportba sorolhatja azt.

De elég sok szakértő van a késekkel kapcsolatban. Az egyik ember ezt a pengét az egyik fajtába sorolná, a másik pedig a másikba. És mindig is volt, és mindig is lesz ilyen vita. És a késeknek nincs szigorú világszintű osztályozása. Lehetséges, hogy ugyanaz a penge különböző csoportokba kerül.

És ezt még a következtetéseket levonó szakértők sem tudják. Általánosságban elmondható, hogy van egy „rendetlenség”, de okkal csináltuk. A kések minősítése valóban létezik, például meghatározott célokra. A cikk címadása ilyen hangzatosan, hogy „a világ legjobb kései”, nem hazudik.

A felülvizsgálat valójában tartalmaz néhány olyan pengét, amellyel mindenkinek tisztában kell lennie. A saját területükön a legjobb késeknek számítanak.

De nem fogunk nekik helyeket kijelölni, és a pengéhez rendelt számozás nem hely a minősítésekben. Ez az egész cikkre vonatkozik.

A legdrágább konyha

A legdrágább konyhakések különböző feladatokra tervezett készletek:

1. Hattori. Damaszkuszi acél vagy Cowry X kovácsolt. Különböző szériák vannak, a legdrágább a kézzel készült. Ezek a kések nagyon élesek, de nem durva bánásmódra tervezték őket. 1 tétel ára – nem kevesebb, mint $800.
2. Sabatier Lion. Vannak kovácsolt és ötvözött acéltermékek a kínálatban. Ami megkülönbözteti őket, az a pengék kiváló minősége és az éles él gyakori élezésének szükségtelensége. Az ár 8000 r-től kezdődik.
3. Globális. Az élesség és a pengén lévő védőréteg a jellemzője ezeknek a japán késeknek, amelyek egyetlen darab rozsdamentes acélból készülnek. De legalább 8-10 havonta egyszer meg kell őket élezni. A fogantyúk száraz és nedves kézben egyaránt biztonságosak, mivel speciális anyagból készültek. Költség – 4,000 p. a legrövidebb pengéjű fegyver esetében.
4. Samura. Van egy sor termék damaszkuszi acélból készült, különösen tartós kerámia, különböző típusú fogantyúkkal. Költség – 700 p.

Nézze meg a GLOBAL által készített konyhakés videós értékelését:

Ritka

A ritka kések egy adott nemzet kultúrájához tartoznak, eredetiség jellemzi őket, manapság inkább régiségekké váltak, mint rendszeresen használt tárgyakká:

• Nepáli khukri;
• Indiai kuttar;
• Német rondellás tőr;
• Japán sai;
• Jávai kris;
• Afrikai csuklós kés.

Vannak más eszközök is, amelyek eredetiségük vagy magas áruk miatt korábban nem voltak népszerűek. A Sabatier Lion egy ritka szerszám, amelyet egykor kis példányszámban gyártottak, nem széles vásárlói kör számára, és amelyet már nem gyártanak. Ezek például a német Mark1 árok, a szovjet Titan, a Vosztok.

A kések sokfélesége lehetőséget ad a választásra, de meg is nehezíti azt. Figyelembe kell venni, hogy az eszköznek kényelmesnek kell lennie a viselője számára, alkalmasnak kell lennie a célnak megfelelően. Tehát nem csak az ár és a presztízs szerint kell választani, hanem elsősorban „magadnak”, akkor a kés hosszú ideig fog szolgálni, és jó segítő lesz.

A legjobb szakácskések 15 000 rubel alatt.

Most a kizárólag profiknak szánt késekről fogunk beszélni. Minden kés ebben az árkategóriában:

• A legjobb minőségű acél (egyedi ötvözetek);
• Tökéletes és tartós élezés;
• Egyedi és drága design.

A három legjobb kés az, amely a fenti tulajdonságokkal együtt legfeljebb 15 000 rubeles költségvetésbe illeszkedik. Itt nincsenek győztesek vagy vesztesek – mindannyian jók.

Tamahagane SNM-1104 240 mm-es szakácskés

Ez a szakácskés hasonló technológiát használ, mint a katana esetében.

Az acélhoz hozzáadott nikkelnek és vanádiumnak köszönhetően a Tamahagane SNM-1104 még a vasat is képes átvágni (ezek a marketingesek). De a konyhában nem lesz rá szükséged.

A 33 acélréteg jellegzetes szemcsézettséget mutat, ami a Tamahagane kés minőségének és eredetiségének védjegye.

A finom élű penge könnyedén vágja a fagyasztott húst és a finom, puha ételeket. Penge borotvaéles, kétoldalas, szimmetrikus.

Az ergonomikus markolat megkönnyíti a kezelést, és minimális fizikai erőfeszítést tesz lehetővé a főzés során.

Ár: 10 ezer. Megrendelheti saját kését közvetlenül a gyártótól (várakozási idő legfeljebb 6 hónap).

Szakácskés 16 cm KAPPA GOLD GUDE KAPPA GOLD GUDE

A luxus és a minimalizmus kombinációjának szerelmesei értékelni fogják a neves Gude cég német késeit. A monolitikus kés egy darabból készül – az aranyozott markolat és a penge egyetlen darabot alkot.

A kovácsolt, molibdén-vanádium acél különösen erős. Ezt a kést nem kell olyan gyakran élezni – kövesse a használati utasítást.

Nagy tartóssága lehetővé teszi minden főzési feladat elvégzését – a zöldséghámozástól a húsdarálásig. A szokatlan anyag ellenére az acél fogantyú könnyen megfogható és nem okoz kellemetlenséget.

Az ár 12 ezer rubeltől kezdődik.

Szakácskés 25,5 cm Ran sorozat, YAXELL

A Yaxell japán szakácskés előnye a hajlítással szembeni egyedülálló ellenállása. Ez a kés ideális a hús vágásához. Erőssége ellenére a penge meglehetősen hajlékony, és enyhén meghajlik, alkalmazkodva a termékhez.

Damaszkuszi acél 69 rétegben a nagy szilárdság és a hosszú élettartam érdekében. Mint a prémium konyhai termékcsalád többi kése, a Ran sorozatból származó chef de cuisine kés sem igényel élezést.

Feltűnő kialakítása mindent elmond egy ínyencnek erről a késről – tökéletes minden kulináris manipulációhoz, úgy néz ki, mint egy antik fegyver.

Ergonomikus markolat mikarta zsebből, nem csúszik még izzadt kézben sem – ez kizárja a főzés közbeni sérüléseket.

Megjegyzés: A minősítésünkben szereplő késeket referenciaértéknek tekintjük, de találhat sokkal kedvezőbb árú megfelelőket, amelyek nem sokkal rosszabb minőségűek.

Gyártási anyagok

A szakácskések több száz fajtája kapható az üzletekben. Egyeseket „európaiaknak”, másokat „japánoknak” stb. neveznek.. Minden fogyasztó maga dönti el, hogy melyiket vásárolja meg. Fontos azonban ismerni az építőanyagot, mert nem mindegyik jó minőségű, és néhányuk gyakori használat esetén még törik is.

• Titánium modellek. Biztos, hogy egyetlen gyártó sem gyártana olyan terméket, amely tiszta titánból készült. A legtöbb hasonló modell szénacélból készül, tetején titánötvözet bevonattal. De még ez az élezés is segít abban, hogy a normál szakácskésből egy masszív és megbízható kés legyen, amely úgy vágja a húst, ahogyan azt Ön szeretné.
• Damaszkuszi acél. Népszerű választás azok számára, akik gyakran és hosszú ideig szeretnek főzni. A terméket tartóssága és vonzó megjelenése különbözteti meg, amelyet polírozással érnek el. Az építési elv a következő: körülbelül 16 (vagy több) réteg szénacélréteg kerül a kés alapjára, ami a terméket tartóssá teszi.
• Kerámia modellek. Alacsony tömegű, de nem minden élelmiszerhez alkalmas. A legtöbb szakember csak zöldség, gyümölcs, sajt, néhány kolbász stb. vágására használja.. Az anyag fő jellemzője, hogy megőrzi eredeti ízét.
• Rozsdamentes acél. az ebből az anyagból készült kések szinte minden ember birtokában vannak. Mivel ez az egyik legolcsóbb lehetőség. Természetesen az élesség és a megbízhatóság itt rosszabb, de sokan az alacsony ár miatt szemet hunynak felette.
• Bulalat acél. Ezt a típust nagy élesség és jó vágási képesség jellemzi. A hosszú főzési idő nem károsítja őket, és a legkönnyebb őket ápolni.
• Magas széntartalmú acél. Ezeket a modelleket a legtöbb szakács használja, különösen, ha nem préselt anyagból készültek, hanem kovácsoltak. Természetesen ez többszörösen magasabb árat eredményez, de cserébe minőségi terméket kap, amely hosszabb ideig tart, és nem sérül.

azt is fontos megérteni, hogy egy jó minőségű kés egyetlen darab fémből készül, amely teljes egészében benne van a markolatban. Mivel ha az anyag csak részben van benne, vagy nem érintkezik a fogantyúval, az anyagtörés esélye nagy, különösen intenzív használat során.

Egyes gyártók üvegből vagy műanyagból készült szakácskéseket gyártanak. Ezek nem kaphatók a hagyományos üzletekben, mivel ritkán használják őket professzionális alkalmazásokhoz. Gyakran csak gyűjtőknél vagy mesterkurzusokat tartó szakácsoknál látható, akiknek feltűnő és emlékezetes megjelenésre van szükségük. Ezek drágábbak, mint kerámia társaik, függetlenül attól, hogy milyen anyagból készülnek, bár funkcionalitásuk korlátozott.

Hogyan kell vágni egy szakácskéssel

Egy tapasztalt szakács kezében ez az eszköz gyorsan és finoman felaprítja a zöldségeket, vékonyra szeleteli a húst, morzsává aprítja a fűszernövényeket, és számos más manipulációt végezhet ügyes mozdulatokkal. Minden amatőr megtanulhatja, hogyan lehet gyorsan vágni egy késsel, mint a séf, a legfontosabb dolog az, hogy kövesse egy bizonyos technikát és sokat gyakoroljon. Kezdetnek fogadja meg a következő tippeket a szakemberektől:

1. A szakácskés használata előtt tegyen egy vékony, nedves ruhát a deszka alá, hogy a felület maximális stabilitást kapjon;
2. Használjon műanyagból, fából készült deszkákat, ne vágjon túl kemény felületeken (fém, üveg, kerámia), hogy a kés ne tompuljon idő előtt;
3. A szakácskés helyes tartásához tekerje három ujját a nyél köré úgy, hogy a hüvelyk- és mutatóujja felül legyen, és a bolerón nyugodjon;
4. Fogja meg az ételt a másik kezével úgy, hogy az ujjak felső ujjperceit befelé hajlítsa, így egy „csipesz” jön létre a vágások elkerülése érdekében;
5. apró ételek vágásakor használhatja az aprító technikát, gyakran felemelve a kés alját, és csak a nyelet mozgatva, a hegyet a táblán tartva
6. a kés hintázó mozdulattal vágja a nagy, szilárd ételeket;
7. vágás közben a kés nyelét mozgassa, ne a terméket a táblán;
8. Ne használja a kést a rendeltetésszerű használaton kívül másra – konzervnyitó, fagyasztott ételek, csontok -, nehogy megsérüljön a penge.

Fogantyú

A fogantyú anyaga és a fogantyú kivitelezése nagymértékben meghatározza a használat kényelmét.

A fogantyú önthető, t. . egy darabot készít, éles hegyűvel. Az ilyen pengék drágák és nehezek, de gyakorlatilag örökké szolgálnak.

Ha párnákat használnak, fontos, hogy figyeljünk a farok és a szegecsek hosszára. Jobb, ha a farok végigmegy a fogantyú körül, és három szegeccsel van rögzítve. Lehetséges, hogy a farok egészen a penge közepéig érjen. Ha kisebb, ne számítson arra, hogy a penge sokáig tart: valószínűleg le fog esni a fogantyúról.

A penge műanyagból vagy fából készülhet.

• a fából készült kések lenyűgözően néznek ki, de idővel elkerülhetetlenül elveszítik vonzerejüket: megduzzadnak a víztől, megrepednek és elszíneződnek.

• A minőségi műanyagnak nincs ilyen hátránya, és évekig eltarthat anélkül, hogy megváltoznának a tulajdonságai. A gumibetétek növelik a kezelési kényelmet – megakadályozzák, hogy a kés kicsússzon a kezéből.

Ellenőrizze, hogy szilárdan ül-e: nem lehetnek hézagok vagy rések, a penge biztonságosan ül a bőrtokban, és a szegecsek megfelelően rögzítve vannak.

További jellemzők

Ahhoz, hogy sok éven át megbízhatóan működjön, figyelnie kell az élezés ajánlott módjára. Az acél késeket megfelelően kell élezni egy mousszát vagy kővel, míg a kerámia szerszámokat gyémántkerekes gépen kell élezni. Ha a termék lézervágott, egyáltalán nem kell élezni.

Az élezés oldala is szerepet játszik. Az európai márkájú pengék kétoldalas vágóéllel rendelkeznek. A japánok gyakran csak az egyik oldalon vannak élezve, és ha balkezes vagy, ez lehetetlenné teszi a használatát.

Egy jó késnek kiegyensúlyozottnak kell lennie, azaz. . Az ujjhegyekre helyezve a tüske megtartja az egyensúlyát, és nem esik le.

És végül, talán a legfontosabb kritérium: a kényelem. Vegye fel a pengét, csavarja meg, vizsgálja meg minden oldalról. Kényelmes kézben tartani?? Túl nehéz vagy túl könnyű?? Válassza ki az ízlésének megfelelőt.