A fő sörök és különbségeik: egy útmutató, amely tisztázza a helyzetet

A sörről mindig is áradoztak a világ minden táján. Osztályozása zavaros és megdöbbentően változatos. Minden sört az erjesztés típusa szerint osztályoznak: sörök, lágerek és olyan sörök, amelyek nem felelnek meg az első két kategóriába tartozó kritériumoknak. Igen, ennyire furcsán hangzik. Megértjük a sötét és világos felosztást. Először is szeretnénk közelebbről megvizsgálni a második. A legnépszerűbb világos sörök meglepetés a márkák száma alapján.

Olyan sokféle stílus közül választhatunk, hogy az elmebajos, de mi a végére járunk a dolognak.

Állókép a How I Met Your Mother című filmből

Pilsner, porter, stout, IPA, APA… Igen, sokkal többféle sör létezik, mint a „sötét” és a „világos”, a „csapolt” és a „palackozott”, és a „biológia” elsajátítása ijesztő feladatnak tűnik.

De anélkül, hogy szakértőnek vallaná magát, nem nehéz eligazodni a típusok, stílusok és ízek alapjaiban, és a cikk végére világos képet kaphat arról, hogy milyen típusú sörök állnak rendelkezésre, és mi a különbségük.

A megfelelően fogyasztott ital különleges jellemzői

Sokáig lehet vitatkozni arról, hogy melyik sör a legjobb, de a legfinomabb terméket is elrontani a rossz adaggal….

Minden sörtípusnak saját kóstolási hőmérséklete van. A poharak formája fontos, mivel segít kiemelni az ital ízét és aromáját.

A világos lágereket +7…+10⁰C-ra hűtve kell inni, a sötét és borostyánszínű lágereket és világos söröket +10…+13⁰C-ra, a stoutokat és sötét söröket pedig +13…+16⁰C-on lehet a legjobban kinyitni.

A brit sörökhöz egy pintes pohár, a német pilsnerhez egy magas, vékony falú pohár illik. A cseh sötét lágert egy kis, „cseréphéjú” bögréből, a német búzakalászokat pedig egy tulipán alakú pohárból issza. Az Oktoberfestet egyliteres bögrékbe, a belga söröket pedig kis száras poharakba töltik.

Az üvegeket alaposan mossuk ki szagtalan folyadékkal, és tiszta ruhával szárítsuk meg. A lehűtött terméket vékony sugárban a pohár falára öntjük, hogy két ujjnyi magas habos kupakot képezzen. A folyadékot lassan kell inni, élvezve az aromát.

Miből készül a sör?

Fotó

Mint minden fontos dologról szóló beszélgetésnél, kezdjük az alapokkal. Az italnak négy alapvető összetevője van: gabona, víz, komló és élesztő. Nézzük meg, milyen szerepet játszanak ezek az összetevők.

Gabona

A gabona a sörhöz olyan, mint a szőlő a borhoz. Ők az alapja és az összetevő, amely lehetővé teszi számunkra, hogy élvezhessük ezt a fantasztikus italt. Gyakorlatilag bármilyen gabona jó sörnek, de a legtöbb sörfőző árpát használ.

Mivel a szemek önmagukban nem tudnak alkohollá alakulni, először „malátázni” kell őket. Gondolkodott már azon, hogy mi is az a maláta?? Ezek áztatott és csíráztatott gabonamagvak, amelyek a sör színéért, valamint egyes aromáiért és ízeiért felelősek. Hogy a maláta pontosan hogyan befolyásolja a sört, az a pörköléstől függ.

Víz

A sör 97%-ban vízből áll, és a sörfőzés során végig vizet használnak fel. Mondanom sem kell, hogy a víz minősége fontos előfeltétel a sörfőzés során.

Komló

Fotó

A bimbószerű virágok adják a sör kesernyés ízét és sörszerű aromáját. Minél „komlósabb” a sör, annál aromásabb és keserűbb.

Amikor először érezzük a komló illatát, lenyűgöző … pontosan olyan illata van, mint a sörnek! És mivel különböző komlófajták vannak, a sör íze és aromája is más és más.

Élesztő

Kétféle élesztőtípust használnak a különböző sörtípusokhoz – felső és alsó erjesztésűeket.

Természetesen ez nem a sörfőzési módszerek kimerítő listája. Egyesek például cukrot adnak hozzá, hogy erősebbé tegyék, míg a belgák más összetevőkkel, például korianderrel vagy narancshéjjal fűszerezik a sörüket.

Készülhet gabona nélkül is, de ugyanazzal a technikával, mint a klasszikus sör, ilyenkor banános, gyógynövényes, tejes vagy gyümölcsös sört kapunk. Egyébként volt egy cikkünk a legszokatlanabb sörökről – olvassa el később.

Paulaner, 99 p/p 0,5 l-től

A Paulaner márka története a 17. századig nyúlik vissza egy kolostorban. A szerzetesek maguknak főzték a sört, és a maradékot elkezdték eladni a környező falvak lakóinak.

A Paulaner ma már egy nagy német vállalat, és sörét Németország határain túl is jól ismerik.

A Paulaner sör sokféle ízben kapható. Mindenki számára van valami. Búza, szűretlen, világos, sötét.

Említést érdemel egy sör, amelyet „bajor pezsgőnek” neveznek. Ez a müncheni sörfesztivál szimbóluma. Igaz, egy kicsit többe kerül, mint egy átlagos Paulaner világos láger, de egy jó német sörhöz képest az ára nagyon alacsony.

Sörtípusok: sörök kontra lágerek

Minden sör, amit valaha is láttál, kóstoltál vagy hallottál, vagy sör volt

, vagy
láger
. A kettő közötti különbség az erjedési folyamatban használt élesztő típusában rejlik: a lágerek alsó erjesztésű élesztőt, míg az ale-ek felső erjesztésű élesztőt használnak.

Ennek eredményeként a lágerek könnyedebbek és tisztábbak, míg az ale-ek színükben, ízükben és aromájukban gazdagabbak és teljesebbek. De ezek csak általánosítások – az igazság az, hogy manapság olyan sokféle stílus létezik, hogy egyes sörök lehetnek olyan világosak, mint a láger, míg a lágerek lehetnek gazdagok és sötétek.

Tehát a sötét sörök lehetnek sörök és lágerek is. Ezen felül létezik a kevert sör, amely spontán erjedéssel, vadélesztővel jön létre, és külön alkategóriát képez.

Nos, a kép kezd tisztulni? Akkor lépjünk tovább.

Melyik alkoholmentes terméket válasszuk?

A jó alkoholmentes sör definíciója a hagyományos követelményeken alapul:

• Sűrű és tartós habsapka;
• kellemes illat;
• szín és átláthatóság;
• az alkohol százalékos aránya;
• Az íz a legszubjektívebb összetevő.

Ízek választása a rangsorból:

1. Az alkoholmentes sörök rangsorát a Stella Artois alkoholmentes sörök nyitották meg.Az „arany középút” sokak számára a kiegyensúlyozott íz lesz.
2. Aki szereti a keserűséget és a „férfias jelleget”, annak tetszeni fog a Schloss Eggenberg, Besser, Jever Fun. A Jever a vélemények szerint a felsoroltak közül a legfinomabb alkoholmentes sör.
3. A Buckler bitchin’ sweetness és a Baltika No.0 vonzó lehet a nőknek.
4. Clausthaler Classic, Hefe-Weißbier alkoholmentes a legaromásabbak.
5. A Bavaria Malt azok számára alkalmas, akik abszolút nulla alkoholtartalomra vágynak, és a malátakomponensek szerelmeseinek is tetszeni fog.

Ez a cikk nem foglalkozik az alkoholmentes sötét sörökkel és azok márkáival, de a szerelmesek figyelmébe ajánljuk a következő márkákat. Mézes ízű angol sörök

Peter’s Alkoholmentes nélkül, cseh Krusovice Cerne Nealko Royal, Zatecky Gus Cerny Nealko, Super Bock alkoholmentes alkohol Portugáliából

A legnépszerűbb sörstílusok és sörtípusok

Fotó

A bortól eltérően, amelyet szintén a szőlőfajta szerint osztályoznak, a sörstílusok nem a szemek minőségétől függenek. a különböző sörstílusokat a sör típusa (sör vagy láger), valamint a szín, az íz és az aroma alapján határozzák meg.

A lágerek fő típusai a következők:

• Könnyű lágerek
• Pilsner
• sötét láger

Könnyű lager

(A világos sör a leggyakrabban fogyasztott sör a Földön. A kézműves sörök megjelenése előtt pedig még dominánsabb volt. Amikor a legtöbb embernek a sör jut eszébe, akkor a sörre gondol, és a legnépszerűbb márkák általában könnyű lágereket gyártanak.

Valójában a legtöbb nem kézműves sör még mindig könnyű láger. Könnyűek, nem túl erősek (4-5% vol.) és tökéletes frissítő egy forró nyári napon.

Pilsner

(A pilsner a lágerfajták családjába tartozik, és a legelterjedtebb világos láger a piacon. A pilsner a csehországi Pilsenben született, amikor a helyi sörfőzők elkezdték világos sörüket válogatott Jatec komlóval ízesíteni, és rendkívül lágy vizet használtak a gyártás során. Az eredmény egy világszínvonalú sör (és az egyik legjobb cseh sör), amelyet szülővárosáról neveztek el.

Sötét láger

Németországban Dunkel sörként ismert, és ahogy a neve is mutatja, a pörkölés során pörkölt szemek miatt sötétebb színű. Minél hosszabb ideig pörkölik a szemeket, annál sötétebbé válnak, és ez közvetlen hatással van a sör színének és ízének változására, legyen szó akár sörről, akár lágerről.

A fő sörtípusok:

• világos sör
• Indiai pale ale (más néven IPA)
• Porter/stout
• Belga sörök

világos sör

(A Pale Ale a legszélesebb körben gyártott és fogyasztott kézműves sör a bolygón. Különösen az ausztrálok és az amerikaiak kedvelik, de egyre népszerűbb a világ más részein is. És nem csoda, hogy. A világos sör könnyen iható (majdnem olyan könnyen, mint a világos láger), de gazdagabb ízekkel és színesebb aromákkal rendelkezik.

Indiai világos sör

(India Pale Ale/IPA) kultikus sör a kézműves sörivók világában, és valószínűleg ez az az IPA, amelynek a leghűségesebb rajongói vannak. Néhány ember teljesen megszállottja! Az IPA azonban nem mindenkinek való – a legtöbb sörkedvelő nem tudja elviselni az elsöprő keserűséget. Mindenképpen próbálja ki legalább egyszer, hogy eldöntse, melyik oldalon áll.

Stout

(Stout) és
Porter
(Porter) – sötét, ízben és aromában gazdag, de nem túl komlós sörök. Bár a stout és a porter különböző sörstílusoknak számítanak, mégis nagyon hasonlóak. Történelmileg a fő különbség a kettő között az, hogy a stoutot stout porternek hívták. Míg a porter az angol nemzeti sör, a stout egy sötét sör, amelyet eredetileg Írországban főztek.

Belga sör

– A „nemzeti” sörök közül talán a legkülönlegesebb a következő. A belga söröknek olyan sokféle stílusa és íze van, hogy külön kategóriát érdemelnek: gyümölcsös sör, monk ale, szőke ale… A belga sörök lenyűgözőek és zavarosak, ezért az alábbiakban külön beszélünk róluk.

Velkopopovický Kozel, 55 p-től 0,5 l-ért

A híres sörfőzde története a 14. századig nyúlik vissza, és ma a Velkopopovický Kozel a legnépszerűbb cseh sörmárka. Jelenleg a márka jogai a japán Asahi Breweries vállalatot illetik.

Talán a legnépszerűbb sör a sötét sör. A Velkopopopovický kozel Černý világos rubinbarna színű és édes aromájú. A gyümölcsös illatot karamell, kesudió és csokoládé jegyei egészítik ki. Az íz az édesség és a keserűség kombinációjával lep meg. A sör különböző sörfalatokkal (húsfalatokkal) fogyasztható. Kiváló kolbásszal, bordával.

Velkopopovický kozel Světlý, világos aranyszínű. Illata friss és gazdag, íze élénk, gyümölcsös és komlós.

Legjobb belga sörök

Fényképek

Belgium mindig is arról volt ismert, hogy számos kivételes minőségű sört állít elő. És amikor a kézműves forradalom elkezdődött, a belga sör számos stílusát innovatív sörfőzdék hulláma másolta és módosította világszerte.

Belga búza/fehér (Witbier)

Ez egy olyan sör, amelyet búzából készítettek. A legtöbb esetben árpa és búza keverékét használják, és általában az árpa a domináns gabona. A búza azonban döntő szerepet játszik a szín, az íz és az aroma meghatározásában.

Technikailag a búzasör készülhet sörként vagy lágerként, de szinte mindig sörként készül. E búzasör legtöbb fajtája világos színű (majdnem fehér, ezért fehér sörnek is nevezik), és nagyon kevés komlót tartalmaz.

Lambic

Nem olyan gyakori, mint a fehér sör, de nem kevésbé híres, mint a belga sör. Kevéssége a hordókban történő spontán erjesztés fáradságos, több évig tartó módszerének köszönhető. A legtöbb lambic-rajongó azt is állítja, hogy csak a származási régióban lehet előállítani: a Brüsszel környéki területen.

Hagyományos lambic, száraz és üdítően savanyú. A „tiszta” fajták mellett azonban léteznek vegyes típusok is, mint például a „kriek” (friss cseresznye hozzáadásával) és a népszerű „gyümölcsös lambic”, amely a cseresznyén kívül számos más gyümölcsöt és bogyós gyümölcsöt is tartalmazhat, például málnát, epret vagy őszibarackot.

Trappista sörök

A belga sör sűrű és erős változata, amelyet eredetileg a trappista rend ősi kolostoraiban főztek – innen a neve is. Ma ahhoz, hogy egy sör megkapja a trappista minősítést, a sörfőzdének egy kolostorban kell lennie, a szerzeteseknek szerepet kell játszaniuk a sör előállításában, és az értékesítésből származó nyereséget a kolostor vagy a szociális programok támogatására kell fordítani. Nem meglepő tehát, hogy a trappista söröket jelenleg mindössze hat sörfőzdében főzik.

Apátsági sör (Bières d’Abbaye)

Mivel a trappista sörök készítésének feltételei meglehetősen kemények, a múlt században Belgiumban megjelent egy másik fajta „kolostori sör”. Ezt a belga erős sör stílusú, komlós italt olyan „világi” (kereskedelmi) sörfőzdék állíthatják elő, amelyek közvetve kapcsolatban állnak az egyházzal, vagy valamilyen apátság engedélyével rendelkeznek.

Cuve Armand Gaston

Az ízletes sörök listájának második helyezettje a belga Cuvée Armand & Gaston lett. A 3 Fonteinen vállalat állítja elő, amelynek székhelye a Brüsszel melletti Bersel városában található. Az ital kellemes aromája, amely a következő jegyeket hordozza, feltűnő:

• fehér szőlő;
• fa;
• citrom;
• zöld alma.

Cuvée Armand & Gaston

A Cuvée Armand & Gaston sörök finom, testes ízzel, kellemes, meleg, mézes színnel, sok fehér habbal és magas szénsavtartalommal rendelkeznek

A gyártó arra figyelmeztet, hogy az üveg kinyitásakor óvatosnak kell lenni, nehogy a kipattanó dugó megsérüljön

Német sörfajták: néhány példa

A sör a német kultúra fontos része. Érdekes tény – ezt a mámorító italt Németországban a Reinheitsgebot (német törvény) alapján állítják elő. Reinheitsgebot (tisztasági követelmény), amely csak víz, komló és maláta felhasználását engedélyezi összetevőként, és ötszáz éves múltra tekint vissza.

Egyébként ahhoz, hogy részt vehessen a legendás Oktoberfesten, a sörfőzőnek be kell tartania ezt a nagyon szigorú szabályt. Íme néhány markáns példa a német malátákból, amelyeket mindenképpen érdemes megkóstolni az igazi sörbarátoknak.

Bock

a sörök egy olyan osztálya, amelynek színe a világos (maibock) és a sötét (doppelbock és eisbock) között változik. A szokásos hagyományos bock borostyánbarna színű – ez egy nagyon malátás láger, kenyérszerű, enyhén édes ízzel.

Shwarzbier

Nevének fordítása „fekete sör”, és ez a legsötétebb német láger. Baljós megjelenése ellenére a Schwarzbier könnyen iható és nem túl komlós – 4,8 és 5% közötti alkoholtartalommal.

Rauchbier

Ennek a sörnek a meghatározó jellemzője, hogy sok bükkfa tűzön füstölt malátával készül. Ennek eredményeként szokatlan, de érdekes módon füstös íze van, amely a füstölt húsra emlékeztet.

„Yuzberg.”

Az értékelés 5. helyén a „Lagerbusch” áll, egy könnyű sör, erős habbal, könnyű malátaaromával és enyhe gabonaízzel. Erre a sörre erős banánaroma és kenyéríz jellemző, élesztős savassággal és sűrű, hosszan tartó habbal.
Az erjesztést felső élesztő és szimbionta tejsavbaktériumok vegyes kultúrája végzi. Az így kapott sűrű íz nagyon népszerű a sörkedvelők körében.

Az utóízben egy kis komló, szegfűszeg és banán jelenik meg. A búzadús sör természetes módon előforduló élesztőmaradványokat tartalmaz. a borostyánszínű, zavaros és viszkózus alkoholos ital legfeljebb 2 ml/ml élesztőt és 4,9 % alkoholt tartalmaz.

A sörfőzés során háromféle malátát és kétféle komlót használnak: – Weizenmalz maláták; – Pilsner malz maláták; – Karamel malz maláták. Perle és Tradicionális komlót is használnak.

Egy kis történelem

A világ legrégebbi sörfőzdéje München közelében, Weihenstephanban található, amelyet 1040-ben alapítottak. Németországban van a legtöbb sörfőzde Európában, több mint 1500, amelyek fele Bajorországban található.

Az első londoni sörfőzők céhét 1342-ben alapították: a sörfőzde sörfőzési eljárása vegyes erjesztésen alapul, amelyben az erjedés nyitott komlós lágerek sorozatán keresztül történik. Nem is volt igazi sör, mivel a komló csak 1400 előtt érkezett oda., de ezt megelőzően az angolok olyan söröket főztek, amelyek a római légiósokkal érkeztek a szigetekre Kr. u. 42-ben.

Jól ismert, hogy Oroszországban már az 1500-as években is készítettek sört. Erről az italról nincs korábbi feljegyzés. Novgorod falvaiban főzték.

Rettegett Iván rendeletével véget vetett az önkényes sörfőzésnek, és ezt a jogot a kolostoroknak tartotta fenn.

Az első orosz sörgyár 1715-ben nyílt meg Lvovban.