Tésztakeverő gépek a sütő- és cukrásziparban

A tésztakeverő berendezések már régóta szerves részét képezik a pékségi termelésnek.

A tésztakiszedőgépek a nagyvállalatoknál használt elektromechanikus berendezések egy típusa.

Kiegészítik a pékségek, cukrászdák vagy vendéglátóhelyek berendezéseit. A nagy mennyiségű tésztagyúrás ipari szükségletté teszi a dagasztógépet.

Az ipari dagasztó keverő működési elve

Minden álló keverő három elemmel rendelkezik:

• a hajtásmechanizmus;
• tál;
• dagasztószerszám.

A keverő típus és keverési elv szerint különbözik egymástól. De a cél ugyanaz: még a legnehezebb tésztát is homogénre kell keverni.

Maga a tál lehet mozgatható vagy nem mozgatható, és többféleképpen lehet a keverőhöz rögzíteni (gördülő, álló vagy levehető).

A legtöbb keverőgép a bolygóelv szerint működik, azaz a dagasztószerszám nemcsak a tengelye körül, hanem a tál tengelye körül is forog. Ez biztosítja a minőségi és gyors dagasztási folyamatot.

A legjobb tésztakiszedők

Tésztakeverő berendezések – felszerelés és cél

Az ipari tésztakeverők több alapvető alkotóelemet tartalmaznak:

1. A tál. tál- vagy vályú alakú edények a tésztadarabok töltéséhez. Kivehető, helyhez kötött vagy tálcás szeletelőgépekként osztályozhatók. Maximális kapacitásuk akár 410 liter is lehet.
2. Különböző formájú keverők. Cseppek, spirálok, hurkok vagy villák a kézi gyúrás szimulálására. A csavart dagasztógép z-alakú vagy lapát alakú keverővel rendelkezik.
3. Hajtómű. A dagasztószerszámot lánc, fogaskerék vagy szíj átvitelével vagy ezek kombinációjával hajtja meg.

A tésztakeverő egyenletesen keveri az összetevőket. homogén masszát képez, ezáltal javítva a végtermék minőségét.

A tésztát a kívánt vastagságúra gyúró alapművelet mellett a különböző tésztakeverő modellek felszerelhetők tálforgatással, a gyúrt termék automatikus billenésével. A tésztakeverő időzítővel, tésztavágóval, sebességkapcsolóval és sebességváltóval van kiegészítve.

A tésztakeverők fűtési funkcióval vannak felszerelve az összetevők és a tészta oxigénellátása érdekében a keverési folyamat során, ami a folyamat végén különösen bolyhos tésztát eredményez.

stand mixer

Hogyan kell használni

A működés alapvető szabályai a következők:

• A keverő használata előtt gondosan ellenőrizze, hogy minden rögzítés a helyén van-e és biztonságosan rögzítve.
• Hagyja a gépet üresjáratban, hogy ellenőrizze, hogy jó állapotban van-e.
• Használja a tésztakeverőt az utasításoknak megfelelően.
• Ne terhelje túl a keverőt, ne lépje túl a berendezés kézikönyvében megadott kapacitást.
• Győződjön meg arról, hogy a kábel jó állapotban van, szigetelt és nem görbült.
• A készüléket csak száraz kézzel szabad be- és kikapcsolni.
• Az összetevőket a keverőbe helyezzük, miközben a készülék állva van.
• Miután beindította az álló mixert, ne menjen túl közel a tálhoz, és ne tegye bele a kezét.
• A javítást és karbantartást csak szakember végezheti.
• Sűrű tésztánál ne töltse meg a tálat 50%-nál többel, és legfeljebb 80-90%-kal vékony tésztánál.
• A tálat és a dagasztókart a következő használat előtt víz alatt le kell öblíteni és meg kell szárítani.
• Maga a gép folyadék nélkül is tisztítható – kefével és/vagy nedves ruhával.

A legjobb mixerek otthonra

8 Aksinya KS-407

Aksinya KS-407

Megnyitja a minősítésünket „a legjobb tésztakeverő a ház számára” veszi Aksinya KS-407. Az orosz márka asztali mixer-keverője keveri és felveri a habokat. Rozsdamentes acélból készült tál, műanyagból készült tál. A készülék teljesítménye 1200 watt. Ebben a készülékben nem talál extra funkciókat, de a tágas 5 literes kapacitás és a minőségi munka bőven kompenzálja ezt a hátrányt. Az egyik nagy előnye a hosszú habverő, amely gyakorlatilag a tál aljáig ér. Ez lehetővé teszi, hogy akár kis tésztatételeket is gyúrjon. A piték, khachapuri, gombócok és más finomságok főzése igazi élvezet lesz az Aksinya KS-407 segítségével.

Előnyök:

• Nagy teljesítményű tésztakeverő
• Némi zaj, de nem kritikus és a motor teljesítménye miatt indokolt
• A keverő könnyen tisztítható
• Nagyszámú sebesség

Hátrányok:

• Rövid zsinór

7 Gemlux GL-SM5.5

Gemlux GL-SM5.5

A hatsebességes, impulzusvezérlésű bolygókeverő ideális azok számára, akik szeretnek házi süteményeket és más ételeket készíteni. A készülék ideális élesztős és élesztőmentes tészták, tejszínhab, tojás, hab és mindenféle krém, darált hús, zöldség- és gyümölcspüré elkészítéséhez. Rozsdamentes acél tál 5 literes. A Gemlux GL-SM5 tartozéka.5 három kampós keverővel, egy drótos habverővel és egy teljesen fém lapos habverővel rendelkezik. Műanyag ház. A készülék 1000 wattos teljesítményű és 220 fordulat/perc felverési sebességű.

Előnyök:

• A mixer gyorsan összekeveri és felveri az összes szükséges összetevőt
• A készülék megjelenése szalonképes
• A készülék gumírozott tapadókorongok segítségével szilárdan az asztalon nyugszik
• Könnyen használható és karbantartható
• Alacsony költségek

Hátrányok:

• Magas zajszint a hatodik sebességfokozatban a motor intenzív működése miatt
• A keverő nem éri el az alját egy kicsit, de ez nem kritikus
• A tálnak nincs fogantyúja, így kényelmetlen a fogása

6 CSILLAGSZÉL SPM7161/7167/7169

STARWIND SPM7161/7167/7169

Álló modell 1600 W-os bolygóműves forgatással 1,5 kg terhelhetőséghez. A keverő hat sebességfokozatú, ami felgyorsítja és leegyszerűsíti a sütési folyamatot. A készülék klasszikus, áramvonalas formája és kompakt mérete lehetővé teszi, hogy bármilyen konyhai dekorációba illeszkedjen. A STARWIND SPM7161/7167/7169 egy 5,5 literes edényt, műanyag tálvédőt, kampós tartozékokat, szilikon keverőspatulát és habverő tartozékot tartalmaz. A keverő a gumilábaknak köszönhetően szilárdan áll a munkapadon. Dekoratív LED világítás a készülék oldalán. A szilikon védőfedél megakadályozza, hogy az összetevők működés közben kifröccsenjenek.

Előnyök:

• A gép jó teljesítménye
• Kiváló minőségű tésztát készít, amit nem lehet kézzel gyúrni
• A fúvókák rozsdamentes acélból készülnek
• Gyönyörűen megvilágított sebességszabályozó gomb
• A levehető részek mosogatógépben moshatók
• Megfelelő áron

Hátrányok:

• Nincs impulzusvezérlési mód

5 Bomann KM 398 CB

Bomann KM 398 CB

A német márka standmixere nélkülözhetetlen segítség azoknak, akik szeretnek süteményeket és süteményeket sütni. A Bomann KM 398 CB hat sebességgel és egy további impulzus üzemmóddal rendelkezik. A tál kapacitása 3,3 liter, maximálisan 3,5 kg tészta befogadóképességgel. Rozsdamentes acélból készült tál és habverő, öntött alumíniumból készült horog és dagasztóhorog. A modern „fémes” műanyag ház kialakítása, a gyors cserélhető tokmány a gyors alkatrészcseréhez, a kar 35 fokos elforgatása növeli a készülék előnyeit. A tésztakeverő túlmelegedés elleni védelemmel és tapadókorongos csúszásmentes lábakkal van felszerelve. A tál fedelén van egy nyílás a hozzávalók hozzáadásához a dagasztási folyamat során.

Előnyök:

• A tésztakeverőnek nagy tálja van
• Könnyen szétszerelhető és tisztítható
• Elég nagy sebesség az igényes tésztagyúráshoz

Hátrányok:

• Az első használat során enyhe műanyagszagot érezhetünk

4 Smeg SMF01

Smeg SMF01

Az olasz márka Technicolor 50’s sorozatának bolygótartó típusú modellje 4,8 literes tállal és 800 wattos teljesítménnyel, krémszínű színben kapható. A keverő öntött alumíniumból, a fogaskerekek edzett acélból, a keverőtál pedig polírozott rozsdamentes acélból készült. A fordulatszám tíz fokozatban állítható lágy indítással. A keverőgépbe lépve a sebesség alacsony, hogy az összetevők alaposan összeálljanak. A Smeg SMF01 egy olyan zárómechanizmussal rendelkezik, amely a keverőfej felemelésekor aktiválható. Egy elülső nyílás további tartozékok számára, amelyek külön megvásárolhatók és vízszintesen felszerelhetők. A tésztakeverőhöz tartozik egy habverő a tejszínhabhoz és a fehérjéhez, egy tartozék a szilárd ételek felveréséhez, horog és tálfedél.

Előnyök:

• A keverő időt takarít meg azáltal, hogy gyorsan összegyúrja a piskóta, sütemények és egyéb sütemények hozzávalóit
• Az állítható lábaknak köszönhetően a készülék stabilan elhelyezhető a munkalapon
• Működés közben gyakorlatilag nincs rezgés
• A zajszint nem túl magas
• Mosogatógépben mosható tartozék és tál

Hátrányok:

• Nincs hátránya

3 Starfood 1312016

Starfood nyírógép 1312016

A mixer egy professzionális készülék, amely ideális a vendéglátóipar számára. A modell egyéni vállalkozásban is alkalmazható, ha Ön félkész termékeket készít értékesítésre. A Starfood 1312016 lapátos keverőgép merev tészták gyúrására szolgál hinkali, gombócok és tészták készítéséhez. A keverő űrtartalma 18 l, és legfeljebb 6 kg lisztet képes tárolni. A tál billenő mechanizmusa megkönnyíti az ürítést. A tésztakampók és a tál rozsdamentes acélból készültek. A készülék elektromos teljesítménye – 0,75 kW.

Előnyök:

• A tésztakeverő időt és munkát takarít meg
• Vészleállító gombbal felszerelve
• Stabil helyhez kötött telepítés
• Kiváló minőségű anyagok

Hátrányok:

• Magas költségek

2 FIMAR 7/SN

FIMAR 7/SN

A kis- és középvállalkozások számára egy jól ismert professzionális beszállítótól származó keverő egy spirális tál típusú készülék. Made in Italy. Nemcsak kisvállalkozásoknál, hanem otthon is használható. A keverőtál nem kivehető, és emellett rögzített emelőgerendával van felszerelve. A ház speciális bevonattal van ellátva, amely nem reagál a mechanikai hatásokra. A FIMAR 7/SN keverőkapacitása 10 l. 7 kg késztermék előállítására képes ciklusonként. A gép ideális lágy tészta készítéséhez. Teljesítménye 0,37 kW. Opcionális kerekek a nagyobb mobilitás és a motor túlterhelés elleni védelem érdekében.

Előnyök:

• Robusztus és tartós tésztakeverő
• Nagy kapacitás és sebesség
• Modern megjelenés

Hátrányok:

• Csak egy sebesség
• Drága ár

1 KitchenAid 5KSM3311X

KitchenAid 5KSM3311X

A „legjobb otthoni mixerek” rangsorának első helyét az a modell kapja, amelyet a gyártó a konyhai gépek királynőjének nevez a miniatűr változatban. A multifunkciós készülék a legendás KitchenAid bolygókeverő kicsinyített mása. A készülék kiemelkedő jellemzői az alacsonyabb ár, a tál kisebb súlya és térfogata. A keverő képes a tejszínt és a tejszínt felhabosítani, a mártások sima és bársonyosak, a turmixok és turmixok sima állagúak, és a sütemények, például az élesztős tészta, a kovászos tészta, a kenyértészta és a puding kiváló ízű és minőségűek. Tíz sebességfokozat, 3,3 literes tál, a ház és a berendezés részei öntött fémből készültek. A KitchenAid 5KSM3311X készülékre 5 év gyártói garancia vonatkozik.

Előnyök:

• Magas szintű biztonság és szerkezeti stabilitás az öntött fémháznak köszönhetően
• Erőteljes motor a gyors dagasztáshoz és habveréshez
• A munkafej speciális aljzattal van ellátva a tésztadarabok könnyű rögzítéséhez és eltávolításához
• Alacsony zajszint

Hátrányok:

• Magas ár

Fontos paraméterek

• tál kapacitása;
• tészta betöltése;
• teljesítmény;
• tál rögzítése;
• kapacitás.

Tál kapacitása

Jelzi a tésztakeverő képességeit, azaz, hogy hány hozzávalót lehet beletenni. A nagy tál lehetővé teszi a különböző típusú tészták nagy mennyiségű gyúrását.

A tésztát a maximális kapacitásig lehet tölteni

Általában a „kemény” tészta maximális mennyiségét jelzi. Kapacitása közvetlenül kapcsolódik a következőkhöz. Mindig kisebb, mint a tál literes űrtartalma, mivel ez a késztermék térfogatát jelzi (tételenként).

Teljesítmény

Az óránként gyúrt tészta mennyiségét jelzi. Ez határozza meg, hogy a gép folyamatos használat mellett mennyi terméket képes előállítani, figyelembe véve a gyors be- és kirakodást.

Tál rögzítés

Ebben a rangsorban kétféle tésztakeverő létezik: a járható és a kivehető tálas. Az álló keverő kényelmesebb, mert általában nagyobb kapacitással rendelkezik, és nem kell nehéz tál tésztát cipelni vele.

Teljesítmény

A teljesítmény határozza meg, hogy a gép milyen gyorsan képes elérni és fenntartani a sebességet. A nagyobb teljesítményű egység hosszabb ideig képes dolgozni és gyorsabbá teszi a nehéz gyúrásokat.

A tésztakeverő berendezések kiválasztási kritériumai

A tál kiválasztása a tésztakeverőhöz

A tésztakeverő tartály anyaga általában rozsdamentes acél.

• A kivehető tállal rendelkező tésztakészítő lapátokat előnyben részesítik a nagyüzemi kenyér-, sütemény- vagy tésztakészítéshez. A tál használatának előnye, hogy gyorsan kicserélhető, ha eltörik, vagy nagyobb tálra van szüksége.
• A saját kis termeléssel rendelkező vendéglátóipari vállalkozások számára a fix tállal rendelkező álló keverő a megfelelő választás.

A keverő meghajtó mechanizmusai

A tésztakiszedőgépek fogazott, szíjas és láncos meghajtásának megvannak az előnyei és hátrányai:

1. A szíjhajtás biztosítja a sima dagasztást. Alacsony zajszinttel rendelkezik, és nem igényel kenést. Vonzó ár könnyű karbantartással kombinálva. Azonban hatalmas méretekkel és rövid élettartammal rendelkezik.
2. A lánchajtású keverő kompakt méretű. A láncok tartósabbak, mint a szíjak. Ennek a változatnak az a hátránya, hogy rendszeres időközönként kenegetni kell. A zajszint viszonylag magas. A pótalkatrészek ára azonban magas.
3. A hajtóműves keverő kis méreteivel nyűgöz le. Ami megkülönbözteti őket, az a megbízhatóságuk. Hátránya a magas költség és a gyakori karbantartás.

Nagy sebességű üzemmódok

A tésztakeverő berendezés a gyártáshoz általában egy vagy két sebességű.

• Az 1 sebességes keverő egyszerre megbízható és felhasználóbarát. Nélkülözhetetlen a sütőiparban. Gyúrja a rozs és búza típusú kenyeret. A dagasztási sebesség azonban alacsony, ami a kenyér térfogatának és légiességének hiányában nyilvánul meg.
• A 2 sebességfokozatú keverőket úgy tervezték, hogy felgyorsítsák a dagasztási folyamatot. Az első sebességfokozat az összetevők keverésére szolgál. Második sebességnél a dagasztás történik.
• 3 sebességes állványok a tolatási lehetőséghez. A fordított működés eltávolítja a maradék tésztát a mechanizmusból.

Tésztakészítők összehasonlító táblázata

Kritérium	TMM-140	L4-HTB	Prima-300	TMM-330	MTM-65MNA
Tál térfogata	140	140	300	330	60
Tészta rakomány	50 kg-ig	80 kg-ig	200 kg-ig	120 kg-ig	40 kg-ig
Kapacitás	550 kg/h	500 kg/h	1 500 kg/h	1 350 kg/h	220 kg/h
Tál rögzítés	Hengerlőgép	Trolley	Trolley	Görgős asztal	Kivehető
Teljesítmény	Legfeljebb 1,5 kW	1,5 kW	17,6 kW	4 kW-ig	1,1 kW

Melyik keverőt vegyük meg 2022-ben??

A keverő kiválasztása attól függ, hogy mit szándékozik vásárolni. Az ipari gépeket nagyobb volumenek számára tervezték. Élesztőt és kemény tésztát tudnak készíteni több tíz kilóban. Ezek a készülékek nagy teljesítményű hajtóművel vannak felszerelve, és a tál kapacitása 20 liter és 350 liter között mozog. A készülékek kompaktabbak és könnyebbek, így még a legkisebb konyhát sem rontják el. Kapacitása elegendő a különböző konyhai termékek rendszeres sütéséhez. További előny, hogy a készülékek alkalmasak mártások, krémek, turmixok és pürék készítésére. A tésztakeverő kiválasztásakor figyeljen a tészta típusára:

1. spirál – búza- és rozslisztekhez, ideális leveles tésztákhoz, kovásztalan kenyerekhez és leveles tésztákhoz;
2. A vízszintes vagy spatula alakú dagasztógép a kemény, kovásztalan tésztához való, amelyből kiváló cseburek, gombócok, kemény tésztájú kekszek és mézeskalácsok készülnek;
3. Bolygókeverő mindenféle pékáru, hús- és halhús, burgonyapüré és mártások gyúrásához;
4. Villás keverő – a vendéglátóiparban csak nagy mennyiségű hozzávaló keverésére használják.

A dagasztóegység típustól és kiviteltől függetlenül időt és energiát takarít meg, és kiváló minőségű termékeket állít elő tulajdonságainak elvesztése nélkül, valamint lehetővé teszi a különböző sebességek és funkciók kiválasztását. Érdemes egy kis pénzt kiadni azért, hogy olyan keverőgépet kapjon, amely az Ön számára megfelelő.

Eredményjelző

A kritériumok	TMM-140	L4-HTB	Prima-300	TMM-330	MTM-65MNA
Tészta tál térfogata	3	3	4	5	2
Tészta betöltése	2	3	5	4	1
Átviteli teljesítmény	3	2	5	4	1
Tál rögzítés	5	5	5	5	4
Teljesítmény	3	3	5	4	3
Score	16	16	24	22	11
Rangsorolási pozíció	3	4	1	2	5

5. hely – MTM-65MNA

A kivehető tálas keverő egysebességes keverővel rendelkezik. 40 kg közepes állagú tésztát (vagy 15 kg közepes állagú tésztát) 6 perc alatt lehet összegyúrni. A termékkel érintkező részek élelmiszeripari rozsdamentes acélból készülnek.

Ezek a tésztakiszúrók alapfunkciói, és nem túl jók a merev tésztáknál.

Az MTM-65MNA tésztakeverőt kisvállalkozásoknál telepítik, mivel nem rendelkezik a legnagyobb kapacitással, és a kivehető tál nem túl kényelmes a nagy mennyiségű tészta elkészítéséhez.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő keverőt?

A tésztakeverővel különböző állagú tésztákat készíthet, például élesztős tésztát és kenyértésztát. Gyorsan és alaposan összekeveri az összes összetevőt, időt és munkát takarítva meg. A legjobb keverőnek kényelmesnek és tartósnak kell lennie. Egy ilyen gép megvásárlásához a következő paraméterekre kell figyelnie:

1. Motor teljesítménye – A legjobb választás egy legalább 1000 watt teljesítményű modell. Így elkerülhetők a munkabeszüntetések és a túlterhelések.
2. A forgási sebesség – ideális esetben legalább háromnak kell lennie. Az első sebesség tökéletes a keveréshez, a második sebesség biztosítja a tészta megfelelő szerkezetét, a harmadik sebesség pedig a forgó keverőszerszám tisztítására szolgál.
3. Az újratöltés lehetősége nagyon hasznos funkció a dagasztás során, ha a végső fázisban további összetevőket, például diót vagy szultánt kell hozzáadni.
4. Anyag – a legtartósabbak a rozsdamentes acélból készült alkatrészek.
5. Fejlett opciók – önbeállító időzítő, egyéb szoftverfunkciók javítják a funkcionalitást, de növelik a készülék árát.

A keverő a tálból, a dagasztókarból és a meghajtóegységből áll. Tál – a keverőtál lehet levehető vagy fixen rögzített. Egy 4-10 literes háztartási keverő elegendő. A rögzített tál különösen alkalmas merev tésztákhoz. A forgó tál megkönnyíti az élesztős tészta gyúrását. A pékáruk rugalmassága és homogenitása a dagasztó minőségétől függ, ezért nagyon gondosan kell kiválasztani.

A sebességet a meghajtóegység határozza meg. Házi használatra elegendő egy háromsebességes dagasztógép mechanikus dagasztóhajtással. Ebben az esetben a keverés és a befejezés automatikus, a termékek formázása pedig kézzel történik. A legfejlettebb modellek fűtési funkcióval vannak felszerelve, amely lehetővé teszi az összetevők kívánt hőmérsékletének fenntartását. A karbantartás egyszerűsége fontos tényező. Hogy megtudja, mennyire könnyű tisztítani, tisztítani és kezelni, olvassa el a valódi felhasználók visszajelzéseit.

A keverő kiválasztásakor figyelembe veendő dolgok

A legfontosabb dolog egy dagasztógép esetében, hogy működőképes, könnyen kezelhető és hosszú élettartamú legyen.

A jó keverőgépet billenőkapcsolóval kell felszerelni, hogy a sebességet változtatni lehessen. A frekvenciát akkor is be kell állítani, ha a készülék működik. Minden sebesség (a jó keverőkön legalább 3 van) egy adott funkcióhoz van igazítva. Az első a száraz terméket keveri össze a folyadékkal. A második sebesség gondoskodik a tészta szerkezetéről. Egy harmadik sebesség szabályozza a tolatási sebességet. Az utóbbi sebesség általában a drágább gépeknél érhető el.

Egy jó keverőnek a következő követelményeknek kell megfelelnie

1. A készüléknek több gyúrási funkcióval és időzítővel kell rendelkeznie.
2. A keverőgépbe munka közben is lehet kevert ételt adagolni
3. A beépített elektromos motor teljesítménye legalább 1000 watt legyen. A gyenge gyúrógépeknél nagyon gyakori probléma, hogy a készülék túlterhelés miatt működés közben leáll. Ha a gyúrandó lé túl sűrű, az egész gép valószínűleg leáll a gyenge motor miatt.
4. Kötelező tanulmányozni a gép anyagát és alkotóelemeit. A munkalapnak, a lábaknak és a keverőnek rozsdamentes acélból kell készülnie. A keverő teste műanyagból és néhány fémből készült. A fém előnyben részesül, mivel a műanyag idővel elveszíti tulajdonságait és törékennyé válik.