A legjobb száraz vörösbor a Roskachestvo és a Tehcovet szakértői szerint.Ru

A francia bor régóta a magas minőség és a kiváló íz megtestesítője. A borkészítés története ebben az országban több évszázados múltra tekint vissza. Már a Kr. e. 6. században elkezdődött.. Bordeaux vörösborai már a rómaiak érkezése óta ismertek, akik megismertették a helyiekkel az „istenek italának” készítésének művészetét. Azóta a franciák számos, a borkészítéssel kapcsolatos szabályt és hagyományt alakítottak ki, amelyeket más országok számos termelője is követ. A gyártás néhány titkát pedig évszázadok óta a legszigorúbb titoktartás alatt tartják, és nemzedékről nemzedékre öröklődnek.

Számos francia tartomány nevezte el borait Burgundiából, Bordeaux-ból, Provence-ból, Elzászból, a Rhone-völgyből, a Loire-völgyből és természetesen Champagne-ból. A világ leghíresebb borospincéi a franciaországi Párizsban találhatók.

A franciák hatalmas erőfeszítéseket tettek a szőlőfajták nemesítésében, amelyek ma már a világ legjobbjai közé tartoznak: Sauvignon blanc, Chardonnay, Shiraz vagy Syrah és Cabernet Sauvignon. Szőlőültetvényeinek összterülete 840 ezer hektár, ami az ország 1,3%-át teszi ki.

Az italok nem csak abban különböznek, hogy milyen szőlőből készülnek. A különböző régiókban kissé eltérő borkészítési technikákat alkalmaznak, és különösen a hagyományos fahordók és az acél- vagy cementtartályok használhatók az ital érlelésére. A vad- vagy laboratóriumi élesztő használata szintén jelentős hatással van az ízre.

Franciaország mára a borágazat egyik vezető országa lett, Olaszországgal együtt. Franciaország részesedése a világ exportjából mintegy 17%, ami évi 7-8 milliárd palackot jelent.

A bordeaux-i száraz vörösborok

Nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy a francia borászatban minden bordeaux-i vörösbor különleges helyet foglal el. Bordeaux-ban közel 111 000 hektárnyi szőlőültetvény kínálja a legkülönfélébb borokat. Régóta a minőség és a presztízs szimbóluma, amelyre az újvilági borászok támaszkodnak.

A bordeaux-i vörösborok Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc keverékei, amelyek általában a legtöbbet teszik ki. Néha a Petit Verdot, a Malbec és a Carmenère fajtákat is hozzáadják. Az Újvilágban (pl. Dél-Afrikában vagy Ausztráliában) az ilyen összeállításokat „bordeaux-i összeállításnak” nevezik, de ezek a borok teltebbek és gyümölcsösebbek, mint a bordeaux-i borok. Ez a tulajdonság a melegebb éghajlatnak köszönhető, amelyben a szőlőt termesztik.

A hírhedt R. Parker A bordeaux-i vörösborokat általában francia tölgyfahordóban érlelik. A múltban azonban a borászok a világ legjelentősebb borkritikusának, R. R. Deux-Mer-nek a véleményéhez igazodtak. Parker, aki az élénk, ha nem is domináns, de „tölgyes” aromájú és sokkal hosszabb érlelési idővel rendelkező borokat kedvelte.Napjainkban a bordeaux-i vörösborok stílusa fokozatosan a könnyedebb borok felé mozdul el, hogy megfeleljen a modern fogyasztók preferenciáinak.

Bal- és jobb part Bordeaux régiót a Garonne és a Dordogne folyók szelik át. Ezek befolyásolják a makroklímát és a talajokat, és szó szerint 3 övezetre osztják a régiót: – a Garonne bal partja; – Entre-Deux-Mers (Entre-Deux-Mer, lefordítva „a folyók között”); – és a Dordogne jobb partja.

A bal part a fanyar, hosszú életű Médoc, különösen Saint-Estèphe, Pauillac és Pauillac Grand Cru-ja, ahol a tanninban gazdag Cabernet Sauvignon dominál a házasításban.

Ezek a történelmi Graves régió, ahol a Cabernet Sauvignon és a Merlot egyaránt alkothatja a házasítás nagy részét, valamint az újabb Pessac-Léognan, amely a Graves terület legjobb parcelláit egyesíti.

Entre-Deux-Mers, többé-kevésbé fehérboros régió. Vannak egyszerű, gyümölcsös és olcsó borok is a Bordeaux-i borvidékről és a különböző Côtes de Bordeaux-csoportokból, elsősorban Merlot-ból, amelyek kevés hordós érleléssel vagy anélkül készülnek.

A jobb part egyedülálló hely. Itt található a tekintélyes Pomerol régió, ahol a különleges, vastartalmú agyagos talajon a merlot meglepően összetett és testes borokat ad, amelyek az érett szilva és cseresznye élénk ízével és jellegzetes mentás aromájával rendelkeznek. És a híres Sant-Emilion, amelynek agyagos-mészköves, homokos és néhol sziklás talajon fekvő szőlőültetvényei az UNESCO örökség részei, és ahol a nagyvonalú, gyümölcsös Merlot-hoz Cabernet Franc, néha Cabernet Sauvignon, Malbec és Carmenère is társul.

Sok Saint-Emilion bor, akárcsak a Pomerol, a prémium árkategóriába tartozik, de a cabernet franc magasabb arányának és a meszes talajnak köszönhetően, amelyen a szőlőültetvények fekszenek, a nem gyümölcsös (gyógynövényes, virágos) aromák hangsúlyosabbak.

A Pomarol és a Saint-Emilion borokat jellemzően hordóban érlelik. Ebben az esetben a borászok célja, hogy ne adjanak hozzá túl sok fényes „hordó” árnyalatot (vanília, pirítós, kávé), hanem finoman egészítsék ki a gyümölcsös illatot.

Saint-Emilion társait sem szabad figyelmen kívül hagyni: Lussac Saint-Emilion, Motagne Saint-Emilion, Saint-Georges Saint-Emilion, Puisseguin Saint-Emilion (Lussac Saint-Emilion, Montagne Saint-Emilion, Saint-Georges Saint-Emilion és Puisseguin Saint-Emilion) és Castillon Côtes de Bordeaux, ahol a szőlőművelési feltételek és a borok minősége a híres Saint-Emilionhoz hasonlítható.

A Garonne jobb partja sem néptelen: a Blay Côtes de Bordeaux, a Castillon Côtes de Bordeaux, a Blay Côtes de Bordeaux és a Castillon Côtes de Bordeaux szőlőültetvények is itt találhatók. Például Blaye Côtes de Bordeaux, Cadillac Côtes de Bordeaux), amelyek között vannak kellemes borok, mind gyümölcsös jellegűek, mind hordós érlelésűek.

A bordeaux-i borok közepes testűek (néha az átlagosnál is testesebbek), köszönhetően a Merlot és Cabernet Sauvignon fajták jellemzőinek, amelyeket gyakran használnak a bordeaux-i házasítások alapjául. Sokkal ritkábbak a közepesnél kisebb testű borok, és a Saint-Emilion és a Médoc Grand Cru borai képviselik a legsűrűbb borokat, általában közepesnél nagyobb testtel.

Graves, Bordeaux, Pessac-Léognan, Saint-Emilion, Pomerol, Lalande de Pomerol, Médoc, Haut-Médoc, Margaux, Saint-Estèphe, ezek a legismertebb bordeaux-i borvidékek.

Az ételekhez: a Medoc régió savanykásabb és savasabb boraihoz a legjobb hagyományos párosítás a marhasült és a helyi bárányhús. A Pomrolle vagy a Saint-Emilion bársonyos textúrájához illeszkedik a sült marhahúsfilé, szarvas vagy őzpecsenye.

Chateau La Lagune Haut Medoc 2009

Medoc szőlőültetvények

A Médoc régióból származó elit bor. Az erjesztés rozsdamentes acéltartályokban történik, amelyek hőszabályozottak. Néhány hétig hagyják erjedni, majd 18 hónapra tölgyfahordókba töltik a teljes érleléshez. Ennek a száraz bornak az igazi ismerői azt mondják, hogy két év érlelés után azonnal fogyasztható, de a teljes potenciálját körülbelül húsz év után fogja kibontakoztatni.

Vörös színe intenzív, lila árnyalatokkal. Illatában szilva, feketeribizli és nagyon kevés étcsokoládé jegyeket fedezhetünk fel. Ízében mérsékelt, tölgyfára és édes gyümölcsökre emlékeztető jegyekkel.

A birka- és borjúhúsok azok a húsok, amelyekkel ez a száraz vörösbor megmutatja jó oldalát.

A burgundi vörös, száraz borok

Bordeaux-tól eltérően a burgundi borászok néhány kivételtől eltekintve nem választhatják meg szabadon a fajtákat és az arányokat az összeállításukban. Főleg a burgundi vörösborok 100%-ban Pinot Noir-ból készülnek.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden burgundi bor egyforma. A pinot noir egyedülálló módon képes tükrözni a „terroirt”. A termőhelyi körülmények: a talaj összetétele, a hő- és napfény mennyisége. Ezért még a szomszédos parcellákról származó szőlőből is különböző borok készülnek.

Most pedig a burgundiai régiók és azok gazdag termőhelyei következnek.

Miről híres Beaune városa?? A Beaune környéki Côtes de Beaune borai kifejezetten savanykásak. Fiatalon általában finom aromákat mutatnak (más néven finom borok), de ahogy érnek, virágos, cseresznyés és fűszeres jegyekkel nyílnak meg, anélkül, hogy elveszítenék a burgundi borokra jellemző kifinomultságot. Ezek a jellemzők az agyagos és meszes agyagból (márga) származnak, amelyeken a Côte de Nuits szőlőültetvényei teremnek.

A két évjárat, amelyet 5-7 évig érdemes a pincében tartani, a Gevrey-Chambertin és a Fixin. De a Marsannay, a Côte de Nuits északi részén, egy könnyű vörösbor, eper és málna aromákkal, amely nagyon kellemes még 2-3 éves korban is.

A Côte de Beaune Burgundia híres régiójának, a Côte d’Or-nak a része, Beaune-tól és a Coteaux de Nuits-tól délre. Côte de Beaune híres legendás fehér Grand Cru borairól, de vannak szép vörösborai is: a lágy és finom Volnay és az intenzív, fanyar Pommard, amelyek főként agyagos talajon teremnek. Ez a tulajdonság fanyar és robusztus szerkezetet kölcsönöz a boroknak. Fiatalon viszonylag zárt aromát mutatnak, de 5 év után kinyílnak.

Melegebb lesz – Macon és Côte Chalonnaise A Côte de Beaune-tól délre fekvő Côte Chalonnaise és Macon régiókban melegebb az éghajlat.. Érezhető a Földközi-tenger enyhe hatása. A talajok mész- és agyagmészkő, pala és gránit, a házasításban pedig Gamay jelenik meg. A Macon gyümölcsösebb, nyitottabb és lágyabb, rövidebb hordós érlelési idővel rendelkezik, és megfizethetőbb, mint a többi burgundi bor. A Côte Chalonnaise kevésbé ismert régiója méltó alternatívát kínál a klasszikus burgundiához képest.

Példák az elnevezésekre:

• A burgundi pinot noir a legkönnyebb a szőlőfajták közül, és Burgundiában bárhol termeszthető;

• Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Monthélie, Montagny – magasabb minőségű borok, mint a burgundi Pinot Noir, de még mindig kevésbé fanyar és erősebb gyümölcsprofilú, mint például a Gevrey-Chambertin.

• A Beaune, Fixin, Pommard és Gevrey-Chambertin a leginkább savanykás borok közé tartoznak. A legjobb burgundi évjáratok.

Étellel való kombinálás: a legkönnyebb és legkevésbé savanykás borok (Volnay, Santenay) jól illenek fehér baromfihoz vagy borjúhúshoz, sőt olyan halakhoz is, mint a tonhal és a tokhal vörösboros mártásban. De az összetettebb és sűrűbb (Gevray-Chembertin, Fixin) grillezett marhahús filé vagy New York Strip mellé illik.

Chateau d’Armailhac 2010

Franciaország egyik legköltséghatékonyabb luxusborának tekinthető. Ára ellenére azonban nem szabad alábecsülni.

A Poillac és a Beer dombjainak kavicsos talaján termesztett szőlőből készült, mészkővel kevert talajjal. A szőlő átlagos életkora eléri a negyvenöt évet, egyes helyeken akár a száz évet is.

Pauillac

A bor színe sötét, majdnem fekete, vöröses árnyalatokkal. Erős ízét a merészség határozza meg, vaníliás és pörkölt kávébabos jegyekkel. A végén tölgyfával és kellemesen gyümölcsös utóízzel árnyalódik.

Húsételekhez, különösen fiatal bárányhúshoz és sajtokhoz ajánlott, érlelt, kesernyés ízű.

A Loire-völgy könnyű borai

Az ebbe a kategóriába tartozó borok a következők: – Anjou Cabernet Franc-ból; – AnjouGamay Gamay-ból; – Saint-Nicolas de Bourgueil Cabernet Franc-ból és Cabernet Sauvignon-ból.

Ezek a borok a Cabernet Franc és a Gamay jellegzetes bogyós gyümölcsök – vörös cseresznye, szamóca – és alacsony tannintartalommal rendelkeznek. Terroirjuk magyarázza ezt a sajátosságot: az első fajták a Loire-völgy hűvös kontinentális éghajlatán, a második e régiók homokos és meszes talaján teremnek. A fehérborok mellett a Sancerre régióban vörös és rozé Pinot Noir is készül. A Sancerre vörösborok finom aromájúak, bogyós gyümölcsökkel (cseresznye, ribizli, szamóca), közepes tanninokkal és könnyű testtel rendelkeznek.

Hogyan válasszuk ki a legjobb bort

Nézzük a fő kiválasztási kritériumokat. Kezdjük a vásárlás céljának meghatározásával.

Ajándék

Többnyire fehér és pezsgőket vásárolnak. A száraz vörösbor ajándékba adható egy igazi ínyencnek. Ebben az esetben érdemes francia, olasz vagy spanyol gyártású elit mintákat választani. Nem szabad elfelejteni, hogy ez nagyon, nagyon drága lesz.

Egy alkalmi vacsorához

Itt minden attól függ, hogy mit szolgálnak fel. A vasszabály szerint a vörös száraz vörös sült húsokhoz, húsos falatkákhoz és sajtokhoz tálalják. Ehhez elegendő egy könnyű és olcsó „bájital”, amely akár 500 rubelt is érhet.

Ár

Fontos kritérium. Ez boltonként eltérő lehet, de nincsenek feltűnő különbségek. Az, hogy mennyibe kerül egy ital, az eredetétől függ. Egy termék ára határozza meg, hogy hány vásárlója van a terméknek.

A bortermelés földrajza

Európa

Hagyományosan kiváló minőségű termékek Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban, Portugáliában, Németországban és Ausztriában találhatók, de Magyarországon és a Cseh Köztársaságban is vannak érdekes termékek. Az áfával és a szállítási költségekkel együtt egyértelműen drágábbak, mint a hazai termék. A minőségi termék 800-1000 rubelért található. Az 1500 rubelig árazott áruk jó ízt adnak a vásárlónak. A körülbelül 2500 rubeles palackok alkalmasak arra, hogy ajándékba adjuk egy barátunknak.

Tengerentúli italok

Ebbe a kategóriába tartoznak az USA-ból, Chiléből, Argentínából, Ausztráliából és Dél-Afrikából. Ezekben az országokban a természet olyan bőkezűen bánik a hőséggel, hogy a borászok évente két szüretet szüretelnek, és több bort termelnek, mint európai társaik. Ez befolyásolja az árat. 600 rubel alatt nagyon jó minőségű terméket találhat. 1000 rubelért egy évjárat, 2500-ért pedig egy elit évjáratot találsz.

Hazai borok

Az oroszok közül a Krím, a Kubán, a Don-vidék és Dagesztán termékei érdemelnek figyelmet. Nem mindig lehet 200 rubelnél olcsóbban minőségi terméket vásárolni, amely nem rosszabb, mint például a chilei. Ezért jobb, ha a 400 és 1000 rubel közötti árcédulával rendelkező palackokra összpontosít. Kisebb a romlás veszélye. Jobb, ha a ZGU (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) jelzéssel ellátott árukat keresi. Ez a minőség garanciája. A gyártás közelében betakarított anyagból készülnek. Tehát az importált anyagokból készült fehérorosz „bájital” (például) nem lehet jó minőségű.

A volt szovjet köztársaságok termékei

A grúz és a moldovaiakat érdemes itt megemlíteni. A moldovai üzemek közül a vezető pozíciót a legrégebbi Cricova és Purcari (Cricovo és Purcari) üzemek foglalják el. Ezek a pincészetek arról is híresek, hogy Európa legnagyobb pincéivel rendelkeznek.

A legjobb grúz borok neveit még az antialkoholisták is ismerik. Tudja valaki, mi az a Khvanchkara vagy Kindzmarauli (félédes). A népszerű száraz vörösborok közül a Moukousani, a Quarrelly és a Teliani a legnépszerűbbek. Az abház Radeda és a Chegem kapja a legjobb értékeléseket.

Érdekes!Ma a boltok polcain lévő grúz termékek száma meghaladja a grúz gyárak termelési kapacitását. Egyszerűen fogalmazva, a vevő könnyen bedőlhet egy „hamisítványnak”.

A vásárlás előtt feltétlenül ajánlott figyelmesen elolvasni a pult címkéjén található információkat. Ha nincs feltüntetve, hogy a terméket Grúziában gyártották és palackozták, akkor jobb, ha visszahelyezi a polcra.

A délnyugat-franciaországi vörösborok

A délnyugat-franciaországi borok többsége hasonlít a bordeaux-i borokra: az engedélyezett fajták köre nagyjából hasonló, csakúgy, mint a borkészítési módszerek és a borok jellemzői. Bergerac, Pécharmant és Duras régió Bordeaux-tól mintegy 100-120 km-re található.

Orosz viszonylatban nem sok, de az Atlanti-óceán hatása itt sokkal kevésbé kifejezett, és az éghajlat inkább kontinentális, mint óceáni jellegzetességeket mutat. Ezért a délnyugat-franciaországi boroknak kifejezettebb az érett, gyümölcsös, sőt konfitált illatuk, és magasabb az alkoholtartalmuk.

Nem értékelt borok. A délnyugat-franciaországi vörösborok sokáig nem tudtak eljutni a nemzetközi piacra.. A bordeaux-i kereskedők és borkereskedők nem engedtek át a kikötőn más borokat, mint a régió borai, amíg az utóbbiak el nem fogytak. Ezért ma a Bergerac, Pesharman, Duras és Madiran nevek nem sokat mondanak a fogyasztók többségének, és ennek következtében kevésbé jól fogynak, mint a bordeaux-i borok.

Egy-két szó Madirandról

Ezeket a robusztus és fanyar borokat sokáig „rusztikus” vagy „vidéki” boroknak tekintették, a fő fajtára – tannat – jellemző kemény tanninok miatt. A múlt század második felében azonban az új borkészítési technikáknak köszönhetően a madirandi borok tanninjai lágyabbá váltak, és a szükséges érlelési idő is csökkent. A mai Madirão borok robusztus, erős tanninokkal rendelkező borok, amelyek még mindig türelmet és pincében való érlelést igényelnek, de sokkal korábban fogyasztásra készek, mint a múlt század Madirão borai.

Dél-franciaországi vörösborok

Dél-Franciaországban, Languedoc-Roussillon régióban, ahol a legtöbb IGP (Indication Géographique Protegée, védett földrajzi jelzés) elnevezés található. Ez a szint a borvidéki megnevezések hierarchiájában alacsonyabb szintűnek számít, mint az AOP (Appellation d’Origine Protégée). Még az ilyen szintű borokat is néha méltatlanul alacsonyabb minőségűnek tartják.

Az IGP kategória kevésbé szigorú szabályokat jelent a szőlőfajták kiválasztására, a házasításokra és a borkészítési technikákra vonatkozóan, ami lehetővé teszi a borászok számára, hogy kísérletezzenek, és nagyon érdekes eredményeket és minőségi borokat kapjanak.

Languedoc három zónája Nagyon nehéz áttekintést adni a Languedoc borairól. Az engedélyezett sok fajta és házasítás, valamint a borászokra vonatkozó kevésbé szigorú szabályok mellett ezt a hatalmas régiót az éghajlati viszonyok nagy változatossága is jellemzi.

Languedoc régiót éghajlati viszonyok tekintetében három övezetre osztják:

1. A tengerparti síkvidék: ez az alföldek és a termékeny alluviális talajok területe, ahol a szőlőültetvények gazdag termést hoznak, és a borok kellemesek, de egyszerűek és túlnyomórészt gyümölcsösek. Számos IGP-szintű borvidék is található itt.

1. Hegyvidéki és előhegyi övezet: Ez az övezet már 400 méteres tengerszint feletti magasságban, a hegyvonulatok napra néző lejtőin található. Így változatos és kedvező feltételeket teremtettek a szőlőtermesztéshez: a szőlő napközben elegendő napfényt és meleget kap a jó éréshez, a hűvös szél pedig csökkenti az éjszakai hőmérsékletet, ami segít elkerülni a túlzott cukorképződést, a túlérést és a savtartalom csökkenését.

Languedocban a hegylábak övezete a legtöbb AOP található, mivel változatos adottságai jelentős különbségeket tesznek lehetővé a borok között, és lehetővé teszik a különböző, egyedi eredetmegjelölések megkülönböztetését. Ezek az elnevezések még különleges Cru-területekkel is rendelkeznek, amelyek kivételes boraikról ismertek. Például ezek az AOP borok: – Fitou; – Corbières és Cru Corbières Boutenac; – Minervois és Cru Minervois La Livinière; – Saint Chinian és Cru Saint-Chinian Roquebrun és Cru Saint-Chinian Berlou.

1. Az Atlanti-óceáni folyosó övezete: ez az övezet Languedoc régió legnyugatibb részén található, ahol már inkább az Atlanti-óceán hűvös hatása, mint a Földközi-tenger melegítő hatása érezhető.

A bordeaux-i fajták (Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon) megtalálhatók Cabardès és Malepère, sőt a Pinot Noir is megtalálható az AOP Limoux-ban.

A hűvösebb óceáni hatások és a kevésbé melegkedvelő fajták szintén megváltoztatják az Atlanti-óceáni folyosó borainak jellegét. A másik két területtől eltérően az illatban több savanyú piros bogyós gyümölcs (vörös cseresznye, piros ribizli) és gyógynövény (menta) jelenik meg, miközben a savtartalom magasabb.

Lehetséges ételpárosítások: a délibb, a tengerparti és a hegylábi zónákból származó borok tökéletesen illenek a grillezett vadpecsenyékhez vagy az entrecôte-okhoz. Az Atlanti-óceán folyosó savasabb boraihoz pedig próbáljon ki egy filé mignon steaket vagy kacsamellet.

Chateau Giscours Margaux 2008

A Margaux szőlőültetvényei

A francia borok másik jó képviselője a Margaux borvidékről származó borok közül. Ezt a márkát harmincöt éves szőlőből állítják elő, és a talaj homokból és kavicsból áll, ami lehetővé teszi, hogy a gyökerek mélyen a földkéregbe hatoljanak. A szőlőt kézzel szedik, és gondosan válogatják, hogy ne legyen száraz vagy romlott gyümölcs. A levet nagy rozsdamentes acéltartályokban, huszonnyolc és harminc fok közötti hőmérsékleten egy hónapon keresztül áztatják. Ezután tölgyfahordókba palackozzák, és legalább 18 hónapig érlelik, mielőtt palackba töltik. A hordókban legfeljebb körülbelül húsz évig tárolható bor.

A Château Giscours sötét, árnyalt lila színű. Ízében a bor krémes tónusú, kellemesen gyümölcsös jegyekkel.

Az utóíz hosszú, és érezni lehet az ásványi anyagok jelenlétét a borban, köszönhetően a szőlő mélyen beágyazott gyökereinek. Azt tanácsoljuk, hogy sovány húsételek mellé tálaljuk. Előételként is nagyszerű a kemény sajt.