A legjobb kolbászgyártók: a Control Purchase, a Roskontrol és a Roskachestvo konszolidált eredményei

A kolbászt a felnőttek és a gyerekek is szeretik. Kenyérrel, uzsonnára, péksüteményekhez, salátákhoz vagy omlettekhez adva fogyasztható. Az előállítási módszer és az adalékanyagok és fűszerek keveréke megkülönbözteti a különböző kolbásztípusokat. De minden étvágygerjesztő, csábító, ízletes… A YaNASHLA weboldal szerkesztősége az ellenőrző szervezetek kiadványainak, különböző minősítéseknek, a gyártók weboldalainak és a vásárlók véleményének elemzésével elkészítette a legjobb oroszországi kolbászgyártók értékelését 2022-re.

Kolbászgyártó értékelése

A vizsgálat során a csoport számos ügyfélreferenciát, szakértői véleményt és illetékes intézmények tanulmányait vizsgálta meg. Ez nemcsak a jövőbeli jelöltek kiválasztását tette lehetővé, hanem a legfontosabb jellemzők azonosítását is.

A vásárlók leggyakrabban a következők iránt érdeklődtek:

• Összetevők;
• A felhasznált hús típusa;
• Adalékanyagok;
• Ízek;
• Kalóriaérték.

A felülvizsgált visszajelzéseket arra is felhasználták, hogy meghatározzák a résztvevők előnyeit és hátrányait a minősítésben.

Hogyan különböznek a kolbász egyéb kategóriái

Az alacsony hústartalmú kolbászokat „B” és „G” kategóriába sorolják. A B típusú termékek 20-40% húst tartalmaznak, míg a D típusú termékek 5-20%-ot. Ezek a termékek közé tartoznak a máj- és véres kolbászok.

Ezenkívül vannak olyan „D” kategóriájú termékek is, amelyek hústartalma kevesebb, mint 20%. A polcon lévő „nem kolbász” megkülönböztetéséhez egyszerűen meg kell nézni a címkét.

A legjobb főtt füstölt kolbász

A termék alapja a darált hús. Sok fűszert és gyógynövényt tartalmaz, amelyek fűszerezik az ízt. Az állaga nem olyan kemény, mint a főtt kolbászé, és jellegzetes füstös aromája van. Ez utóbbi a technológia jellegéből adódik. A vágáskor nem homogén, hanem apró darabokból áll. Juicier.

Ostankino „Apuci tud”

„Az Ostankino húsfeldolgozó üzemet 1954-ben alapították… A vállalat termékei ma is nagy keresletnek örvendenek.

A vállalat a termék előállítása során kizárólag a legmagasabb minőségű természetes nyersanyagokat használja fel. A Roskachestvo által végzett tanulmány megerősíti ezt a tényt, és hogy a termékben nincsenek idegen anyagok. Az Ostankinsky húsfeldolgozó üzem szigorúan követi a nemzetközi szabványokat, és rendszeresen bővíti az általa gyártott kolbászok választékát.

A Papa Can márka szintén az Ostankino húsfeldolgozó üzemhez tartozik. A főtt füstölt kolbászok jó kritikákat kapnak a húskészítmények kínálatában.

„Finn” Servelat – a vonal legfényesebb képviselője. Tökéletesen alkalmas rágcsálnivalókhoz és gyors harapnivalókhoz. Jól illik sajthoz és ropogós pirítóshoz.

Nyersanyagok – kiváló minőségű hús: sertéshús, csirkemell. A termékben nincsenek géntechnológiával módosított összetevők. Az illata kellemes, kolbászszerű és nem hangsúlyos. A vágás gyönyörű. A vákuumcsomagolás praktikus, kényelmes és segít hosszú ideig megőrizni a termék frissességét.

A fehérje stabilizátor megléte felvet néhány kérdést. Ez a töltelék nem veszélyes, mivel ez főtt sertésbőr. Hagyományosan az adalékanyagot a végtermékben lévő fehérjeösszetevők mennyiségének növelésére használják.

A benyomást a nagyszámú adalékanyag – savanyúságot szabályozó, ízesítő, antioxidáns – is rontja. A jóváhagyott csoportba tartoznak.

Előnyök:

• Biztonságos összetétel;
• Sűrű konzisztencia;
• Étvágygerjesztőnek tűnik a vágás;
• Nem tartalmaz rejtett összetevőket.

Hátrányok:

• Számos különböző adalékanyag.

Borodin Húsháza

A vállalat 1997-ben lépett be az orosz kolbászpiacra. A húsüzem kolbászok és különböző csemegekészítmények előállítására specializálódott. A gyártó nem csak modern gyártósorokat, hanem technológiát is alkalmaz.

A termék előállításához helyi beszállítók kiváló minőségű húsát és kiváló minőségű fűszereket használnak. A recept különlegessége – szója, ízfokozók és karragén nélkül. Ezért a termék nemcsak biztonságos, hanem egészséges is.

A főtt-füstölt kolbászok sűrű, a minőségnek megfelelő szerkezetűek. A vágáson jól láthatóak az egyenletes távolságban elhelyezkedő apró pöttyök. A termékben található marhahús csökkenti a zsírtartalmat. A kardamom és a fekete bors hozzáadása kellemes illatot biztosít.

A Baton vákuumcsomagolásban kerül forgalomba. Ennek köszönhetően a termék a gyártástól számított 21 napig megőrzi a feltüntetett tulajdonságait. A termék sértetlenségének megbontása után 72 órán belül meg kell enni.

A Borodin’s Meat House füstölt kolbásztermékek nagyszerűen néznek ki az ünnepi táblákon, és a szendvicsek és a pizzák különösen ízletesek.

Előnyök:

• A GOST R 55455-2013 szabvány szerint gyártott;
• Csak húst és fűszereket tartalmaz;
• Sűrű textúra;
• Kellemes húsíz;
• Ízletes.

Hátrányok:

• Magas nedvességtartalom.

Cherkizovo

A Cherkizovo egy jól bejáratott, 1974 óta ismert gyártó. A vállalat 2022-ben elnyerte a legjobb hústermelő címet. A márka sikere annak köszönhető, hogy gondosan odafigyel a fogyasztók igényeire. 2022-ben a Cherkizovo csökkentette kínálatát az alacsony keresletű tételek megszüntetésével, miközben javította a meglévő recepteket.

A kettős füstölés a főtt és füstölt kolbászok gyártási technológiájának sajátossága. A kenyeret először két napig érlelik, majd az első füstölési cikluson megy keresztül. Főzés és hűtés után a terméket ismét füstölni kell. A másodlagos füstölési folyamat adja meg az egyedi aromát és ízt.

Tartalmazhat egy vagy többféle húst – sertéshúst, marhahúst, baromfit – is. A terméket TU vagy GOST szerint gyártják. A fűszerkészletet a termék típusa határozza meg.

Előnyök:

• Dupla füstölt;
• Természetes termékek;
• Hűtött hús;
• GOST vagy TU szerint gyártva.

Hátrányok:

• A megadott tápértékek nem teljesülnek.

Jobb zabpehely

Mit tesztel a Roskatchet a klasszikus főtt kolbászok esetében?

2022-ben. A Roskacsesztvo 6 márkájú „Doktorszkaja” kolbászt küldött a laboratóriumba 64 minőségi és biztonsági mutató újbóli vizsgálatára. Ezek voltak a Velcom, Vyazanka, Klinskiy, Meat House Borodin 1997, Dymov és Okraina kolbászok. Korábban, 2022-ben. és 2022., ezeket a márkákat már tesztelték a minőség szempontjából.

A vizsgálatok során a Roskatchestvo szakértői értékelték az érzékszervi jellemzőket, figyelve a külső összetevők, antibiotikumok, színezőanyagok és tartósítószerek jelenlétére, valamint ezek esetleges feleslegének mértékére:

• A fogyasztók gyakran bizalmatlanok a gyártókkal szemben, és azzal gyanúsítják őket, hogy a Doktorszkaja előállításához csirkehúst, kukoricát, macska- és kutyahúst, szóját, sőt még papírt is használnak; a Roskacsevo szakértőinek sikerült minden kétséget eloszlatniuk: a 2020 vizsgált minta nem tartalmazott kutya- és macska-DNS-t, sem csirkét, sem szóját, sem kukoricát, sem cellulózt; csupán egy minta (Velcom) tartalmazott melléktermékekkel kapcsolatos nyálmirigy-töredékeket;
• A karragént a darált húshoz adják a késztermék kívánt állagának elérése érdekében; a 2022. évi vizsgálat eredményei szerint. a Doktorskaya 6 márkája közül egyikről sem derült ki, hogy tartalmazta volna ezt a zselésítő anyagot;
• a „Doktorszkaja” keményítő jelenléte a GOST szerint megengedett, de a gyártó köteles erről a termék címkézésén tájékoztatni; 2018-ban. a Gorin termékmárka esetében jogsértést észleltek – e gyártó kolbásza keményítőt tartalmazott, de ezt nem tüntették fel a címkén;
• a termékek egyharmada tartalmazott antibiotikumokat a megengedett szintet meg nem haladó mennyiségben; ez az előállításhoz használt nyersanyagokban lévő antibiotikumoknak köszönhető, és megerősíti azt a tényt, hogy a vágás előtti érlelést és koncentrációt nem figyelték meg; a kimutatott antibiotikumnyomok nem teszik a kolbászgyártókat jogsértővé; csak egy Doktorszkaja (Gubernaja kereskedelmi vállalat) mintája haladta meg a megengedett szintet (felmérés éve – 2017);
• A törvény semmilyen módon nem szabályozza a tartósítószerek jelenlétét a kolbászban, de a Roskacsevo szakértői vizsgálatot végeztek ezek kimutatására; csak egy mintában (Borodin Húsház) találtak a csomagoláson nem feltüntetett tartósítószereket: benzoesavat és szorbinsavat;
• nem találtak jogsértést a nátrium-nitrit mennyiségét illetően, amely egyszerre tartósítószer és színmegkötő anyag;
• A kolbászhoz az állag stabilizálása érdekében hozzáadott foszfátok mennyisége nem haladja meg a megengedett értéket.

A vizsgálat kimutatta, hogy a mai technológusok könnyen félrevezethetnek minket – a kolbászok íze nem mindig a felhasznált alapanyagok jellemzőitől függ, és a különböző adalékanyagok könnyen megtévesztik ízlelőbimbóinkat.

Ezért nagyon fontos odafigyelni az érzékszervi vizsgálatokra – ezt mondja a Roskachestvo is az eredmények kihirdetésekor.

A tanulmány azt is kimutatta, hogy a gyártók kiküszöbölték az előző, 2018-as ellenőrzés során feltárt szabálytalanságokat. Például a Velcom márka által gyártott kolbász súlya most már megfelel a címkén feltüntetettnek – korábban a márka súlya következetesen alulsúlyozottnak bizonyult.

A 2020-as vizsgálat megállapította, hogy az összes vizsgált minta sertés- és marhahúst tartalmazott – ezt a nagy pontosságú vizsgálat is megerősítette.

Az „Okraina” kolbász a csúcson bizonyult, amely 3. alkalommal bizonyította az összes szabványnak való megfelelést, valamint a Roskachestvo követelményeinek való megfelelést.

A legjobb nyers füstölt kolbász

Az alapanyagot – a darált húst – először szárítják, majd füstölési eljárásnak vetik alá. A gyártók számos fajtát kínálnak – lengyel, moszkvai, Stolichnaya és mások -, amelyek nemcsak ízben, hanem összetételben és tápértékben is különböznek. Három gyártó a számos képviselő közül.

Miratorg

Az egyik legnagyobb orosz gyártó kiváló ízének köszönhetően folyamatosan sikert aratott a vásárlók körében.

„A Miratorg a füstölt kolbászok jól ismert gyártója. A termékhez kétféle hústípust használnak – felső és alsó részt. Nincs forralás az egyedi recept szerint. A termék hosszas hidegfüstölési kezelésen megy keresztül. De először is a terméket meg kell szárítani. Ez adja a kolbásztermékek sűrű szerkezetét és szilárd állagát.

A gyártó nagy figyelmet fordít a nyersanyagok előzetes előkészítésére – a porcokat, az inakat és a vastagabb filmeket teljesen eltávolítják. Az íz javítása és a fűszeresség érdekében egyes receptek alkoholt – Madeira vagy konyak – tartalmaznak. A termékek mérsékelten sósak, így az ízük gyengéd és nem durva.

Előnyök:

• Jó dicséret a Roskatchestvo-tól;
• Kiváló minőségű nyersanyagok;
• Jó kompozíció;
• Nincsenek be nem jelentett összetevők;
• Finom;
• Sűrű textúra.

Hátrányok:

• A klasszikus ízesítés elmaradása.

Vkuswill

A Vkusville egy nagy kiskereskedelmi lánc, amely 2009-ben nyitotta meg első üzletét. Jelenleg 1000 kiskereskedelmi üzlet van az ország különböző városaiban. A márka nem rendelkezik saját gyártóüzemmel. A beszállítók 1400 gyártó, amelyek 95%-a orosz vállalat.

A Vkusvillus által értékesített füstölt kolbászok megfelelnek a GOST-szabványoknak, és kiváló minőségű alapanyagokból készülnek. Ezek a termékek nem tartalmaznak mesterséges tartósítószereket, színezékeket, aromákat vagy adalékanyagokat.

A biztonság a fő szempont, amely a vállalatot az új beszállítókkal való kapcsolattartásban vezérli.

Előnyök:

• Jó minőség;
• Nagy fajta választék;
• A termék nem tartalmaz veszélyes adalékanyagokat.

Hátrányok:

• A megadott összetételnek való meg nem felelés (gyártótól függ).

Rublevsky

A Rublevsky nemcsak főtt, hanem nyers füstölt kolbászok széles választékát is kínálja.

A vállalat számos ilyen típusú kolbászfajtát gyárt – orosz, sertés, gabona, Servelat, Stolichnaya, Braunschweiskaya és mások. A termék kenyérformátumban és tálalásra kész szeletelt formában is kapható.

A hozzávalók közé tartozik a hűtött hús – marhahús, sertéshús vagy a kettő keveréke -, szalonna, sókeverék (nitrites só). Természetes fűszerek és gyógynövények a különböző ízekért. Az aszkorbinsavat tartósítószerként használják. Ízfokozókat nagyon ritkán használnak.

A hosszú eltarthatóság – átlagosan 120 nap – a kiváló minőségű csomagolásnak köszönhető. Ha azonban eltört, a terméket 72 órán belül el kell fogyasztani.

Előnyök:

• Kiváló minőség;
• Természetes összetétel;
• Kellemes íz és illat;
• Szép csomagolás;
• GOST szerinti gyártás.

Hátrányok:

• A sajtos szalonna gyakran laza, és szeleteléskor szétmorzsolódik.

Hogyan válasszunk egy orvos kolbászt egy boltban

A következő tippek nagyban megkönnyíthetik a főtt kolbász kiválasztását. Hogy elkerülje a gyenge minőségű termékekbe való belebotlást, figyeljen a következő kritériumokra

• A GOST szerinti jó minőségű orvosi kolbász nem lehet túl olcsó, mert nyers húsból, nevezetesen sertés- és marhahús izomszövetéből kell készülnie. Így egy kiló kolbász nem kerülhet 600 rubelnél kevesebbe. Ha az ár alacsonyabb, akkor kétes minőségű termékről van szó, és nem éri meg a kockázatot.
• Gondosan vizsgálja meg a hozzávalókat, amelyeknek körülbelül a következőknek kell lenniük: marhahús, sertéshús, víz, tojásos keverék vagy tojás, tej, só, cukor és fűszerek. És jegyezzük meg – a víznek legfeljebb harmadiknak kell lennie, nem magasabbnak! Szója, keményítő, rost, baromfihús – ezeknek az elemeknek a jelenléte nem megengedett az igazi orvosnál.
• Manapság egyetlen főtt kolbász sem nélkülözheti az élelmiszer-adalékanyagokat: itt fontos tudni, hogy melyek azok, amelyeket a GOST nem tiltott, és melyek engedélyezettek. A színmegkötő nátrium-nitrit E250, aszkorbinsav E300 vagy nátrium-aszkorbát E301 kell, hogy jelen legyen – ezek felelősek a biztonságért és az ízért. E450 foszfátokat és E452 savszabályozókat, E262, E325 vagy E326, E330 vagy E331 étkezési savak sóit és E304, E306 vagy E392 antioxidánsokat adnak az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében.
• Igyekezzen inkább az eredeti csomagolásban lévő kolbászterméket választani, mint a boltban vásárolt daraboltat, mivel az egészségre ártalmas és veszélyes lehet.
• A kolbászok legjobb burkolatai a természetes bél, a kollagénfehérje vagy a celofán. Nagyon jól megőrzik a termék ízét és aromáját.
• Nézze meg a kolbász vágását: a színnek világos rózsaszínűnek kell lennie, a túl világos szín szintetikus színezékek hozzáadására utal. A tölteléknek homogén állagúnak kell lennie, pöttyök, foltok és üregek nélkül.

Legjobb darált hús

A kolbásztermék vágása jellegzetes foltos mintázatot mutat, amelyet apró pöttyök és húsdarabok alkotnak. A szervalat lehet félig füstölt, nyersen füstölt és főzve-füstölt.

A majdnem-csúszás

A gyártó természetes kolbászokra, csemegekészítményekre és konyhakész húsokra specializálódott. A márka zárt termelési ciklust folytat. Saját húsüzemmel rendelkezik a Tver régióban. A termelő saját húsát használja fel.

Az összetevők között háromféle hús – sertéshas, marhahús és sertéshús – szerepel. Tartalmaz továbbá egy sókeveréket, cukrot és egy fűszerkészletet – fekete bors és szerecsendió.

A csomagoláson jelölve – 100%-ban a saját gazdaságok húsából. Az illetékes szervezetek laboratóriumaiban végzett vizsgálatok megerősítik, hogy az eredeti nyersanyag kiváló minőségű természetes mezőgazdasági termék. Nem azonosítottak be nem jelentett összetevőket, például szóját, egyéb húsokat.

A természetes füstölésből származó rákkeltő anyagok szintje elfogadható határértékeken belül van.

Előnyök:

• Saját termelésű hús;
• Kellemes íz és illat;
• Nem tartalmaz tartósítószert;
• A bejelentett összetétel.

Hátrányok:

• Mesterséges burkolat.

Vladimir Standard

A húsfeldolgozó üzemet 2000-ben hozták létre. Eredetileg egy kis műhely volt, kolbászok és konyhakész termékek gyártására. A vállalat havonta 5 ezer tonna terméket állít elő, amely megfelel a GOST R ISO 22000 tanúsítvány követelményeinek.

A termékek listája hosszú. A termékkategóriától függetlenül természetes, GMO-mentes nyersanyagokat használnak az előállításhoz.

Többféle szerver létezik – Grain, Kreml, Cognac, Vladimir, Yubileiny, Rossiysky.

A „Vladimir Standard” sörözői nem tartalmaznak szóját, lisztet, keményítőt és GMO-t. A recepttől függően marha-, sertés- vagy csirkehús. Elég gyakran használják a keverékükben.

A termék textúrája a savelata jellegzetes finomszemcsés textúráját mutatja. Az állag szerint – sűrű, nem zsíros. A füstölt terméket természetes módon, főként bükkfaforgács felhasználásával füstölik.

Előnyök:

• Természetes hús;
• A tipikus finomszemcsés szerkezet;
• Természetes dohányzás;
• Kellemes íz és illat;
• Szójától, keményítőtől, GMO-któl mentes.

Hátrányok:

• Nem található.

Klinsky

Az egyik legrégebbi húsüzem a moszkvai régió területén, Klinben található. 1939-ben indították útjára. Ma a gyártó több mint kétszáz terméket gyárt, amelyek közül sokan különböző diplomákat kaptak.

A Klinsky szerverekről szóló vélemények nem rosszak, bár a Roskontrol és a Roskachestvo néhány megjegyzést fűz a termékhez. A kolbász kiváló íze. A gyártó által használt receptek nagy szerepet játszanak. Ez utóbbiak gondosan válogatottak, mindig teszteltek és finomítottak.

A szerovalat összetétele szinte hagyományos. Tartalmaz sertéshúst, marhahúst, szalonnát és különböző fűszerkészleteket, amelyek meghatározzák a termék ízét. A gyártó honlapján található információk szerint tartósítószert, sűrítőanyagot vagy aromát nem tartalmaz.

Előnyök:

• Jó kompozíció;
• Kellemes íz;
• Gyengéd konzisztencia;
• A klasszikus íz.

Hátrányok:

• Egyes típusok drágák.

Mit jelentett a vizsgálat?

A húskészítmények választéka változatos. Minőségük azonban számos kérdést vet fel. A készítmények szövettani elemzései megcáfolták a papír, a szója, a kóbor állati DNS, a veszélyes rákkeltő adalékanyagok mítoszát a készítményben. A mikroszerkezeti elemzés kimutatja az izom-, kötő- és zsírszövet, az índarabok, a fehérje- és zsírtartalom százalékos arányát. Néhány kenyérben a szakértők csirkehúst találtak, amely nem szerepel a szabványos feldolgozási táblázatban. A gyártók védelmében meg kell jegyezni, hogy a címkén őszintén nem a GOST-ot, hanem a TU-t tüntették fel.

Fenntartják a jogot az engedélyezett összetevők hozzáadására. Ez egy exkluzív recept, amely olcsóbbá teszi a terméket és különleges ízt kölcsönöz neki. Ha a szóban forgó termékek vízmegkötő, víztartó vagy fehérjejavító anyagokat (poliszacharid-komplexek, gumi, dextrinek, inulin, foszfátok vagy karragének) tartalmazó főtt kolbászok, akkor nem igényelhetik a Roskatche védjegyet.

A legjobb szárazkolbászok

Hosszú szárítási módszerrel előállított. A dohányzást nem használják. A készítmény tartalmazhat marha-, sertés-, bárány- vagy lóhúst. A töltelék sok fűszert és fűszert tartalmaz. Egyes receptek pálinkát és mézet tartalmaznak. A szakértők két jelöltet választottak ki ebben a kategóriában.

A Brest Treat

A breszti húsfeldolgozó üzem Fehéroroszország egyik vezető vállalata, amely kiváló minőségű húskészítmények előállítására összpontosít. A gyártó kiváló minőségű alapanyagokat, valamint természetes fűszereket és fűszereket használ.

A „Brest Treat” összetétele prémium sertéshúst, sót és fűszereket tartalmaz. Különböző adalékanyagokat is tartalmaz, de ezek élelmiszeripari felhasználásra engedélyezettek, és nem jelentenek komoly veszélyt. Kissé meglepő az ízfokozók jelenléte.

A termék fehérje-kollagén héjba van csomagolva. Jól néz ki a vágás, étvágygerjesztő. A gyártó érdekes téglalap alakú formát választott a kolbászhoz, így szeletelve nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.

Gazdag, húsos íze van. A felhasznált fűszerek nem feltűnő nyomai vannak. A nyersanyagot kiváló minőségben dolgozták fel, így az erek alig észrevehetőek. Könnyen rágható. Íz: a fűszereket, a húst és a füstölt húst ötvözi.

Előnyök:

• Jó kompozíció;
• Kiváló minőségű természetes sertéshús;
• Kalória;
• Finom;
• Aromás.

Hátrányok:

• Mononátrium-glutamátot tartalmaz.

Füst

A Dymov egy olyan márka, amely ízletes hústermékeket kínál. A kínálat mindennapi és különleges alkalmakra való termékeket tartalmaz.

A húsüzem rendszeresen mindenféle új termékkel bővíti az ajánlatok listáját. „A piacra dobott húsos chipsek megtalálták a vevőiket. A „Dymov” vonal jó ajánlásokat kapott. Farm”, amely természetes húsból készült termékeket kínál. Nem tartalmaz tartósítószert, ízfokozót vagy aromát, és kézzel készül.

A szárazkolbászok kiváló minőségű húsból készülnek, amely minőségi előkezelésen esett át. A különleges technológia lényege, hogy a ragut 28 napon át különleges kamrákban, könnyű füstben érlelik. Ettől a kolbász meglepően ízletes és illatos lesz.

Előnyök:

• Hosszú érlelés a füstkamrában;
• Kiváló minőségű nyersanyag;
• Kellemes fűszeres illat és íz.

Hibák:

• Drága.

A kolbász előnyei és ártalmai

A kolbásztéma lezárásaként beszélhetünk a kolbász előnyeiről és hátrányairól. Ha mindenki hallott már arról, hogy a kolbászfogyasztás ártalmas, az „egészség” és a „kolbász” szó kapcsolata sokak számára újdonság. Meglepő módon egy termék akkor tekinthető egészségesnek, ha kevés nátrium-nitrátot – amely hozzájárul a vörös színhez – és különböző foszfátokat – amelyek javítják a késztermék ízét – vagy egyáltalán nem adtak hozzá. Ha ez a helyzet, akkor a kolbász ugyanolyan energiaértékű, mint a hús, és szerepel az egészséges élelmiszerek listáján. A pulykakolbászok az egyik ilyen egészséges terméknek tekinthetők, minimális zsírtartalommal és 70%-os természetes hústartalommal. De sajnos ez a fajta kolbász meghaladja hazánk átlagpolgárának a pénztárcáját, ezért a gyártók nem sietnek ilyen típusú elit termékeket piacra dobni.

Hogyan válasszunk kolbászt

A legjobb kolbászok rangsorolásában a VyborExpert csapata.Kiválasztottunk néhány kritériumot, hogy segítsük Önt a minőségi termék megvásárlásában.

Az összetétel

Az összetétel a kolbász típusától függ. De mindenesetre a GOST szerint csak sertés- és marhahúst tartalmazhat. A termelők által kifejlesztett egyes receptek csirkemellfilé felhasználását írják elő.

A gépi úton kicsontozott hús jelenléte nem megengedett.

Nézze meg alaposan az adalékanyagokat:

• Engedélyezett. A GOST engedélyezi az ízfokozók, valamint a foszfátok használatát. Ez utóbbiak segítenek megtartani a természetes nedvességet, megőrizve a töltelék szaftosságát. A színstabilizáló nátrium-nitrit is engedélyezett. Enélkül a termék étvágytalanítóan szürke színű lesz.
• Nem kívánt. Érdemes megtagadni a vásárlást, ha olyan tartósítószereket tartalmaz, mint a szorbinsav és a benzoesav, bár a GOST szerint engedélyezettek. A termék rosszabb minőségét az E102,110,124,131,132 jelzésű mesterséges színezékek jelenléte jelzi.

A kolbász kinézete

Több fajta kapható – felső, első, hámozatlan és második fajta. A legalacsonyabbat tekintik „másodiknak”.

Ez az osztályozás a hús mennyisége alapján is történik. Tartalmától függően megkülönböztetik:

• hús – darált húsból készült;
• hústartalmú – jelentéktelen mennyiségű húskomponenst tartalmaz;
• Hús – beleértve a szóját, gabonaféléket is.

Az alkalmazott technológiától függően megkülönböztetnek főtt, főtt-füstölt, félfüstölt, szárított és nyers-füstölt termékeket.

Íz és aroma

Az ízt a termék típusa határozza meg. A főtt kolbászoknak enyhe fűszerességgel kell rendelkezniük, a füstölt kolbászokat a fűszeres jegyek jelenléte különbözteti meg.

Ha a kolbász nagyon finom, és azonnal többet akarsz, akkor majdnem 100 százalékos étvágyat tartalmaz a hozzáadott ízfokozókra.

A szag, ha a gyártó nem használt adalékanyagokat, nem túl erős. Ha a kolbásznak közvetlenül illatos szaga van, az az aromák jele.

A természetes füstölt termékek esetében az aromának mérsékeltnek kell lennie. Az erős füstös szag különböző folyadékok használatára utal.

Szín és textúra

A termék kiválasztásakor értékelje a vágás megjelenését. Enyhén rózsaszínűnek kell lennie (a főtt fajták esetében), vörösesnek és barnásnak (a többi fajta esetében).

A burkolat mindig szorosan illeszkedik a tartalom köré. De míg a főtt kolbásznak simának kell lennie, a füstölt kolbász széleinek ropogósnak kell lenniük.

A minőségi kolbász állaga sűrű, homogén és a fajtának megfelelő. Ha a vágás zsíros, laza és egyenetlen, a vásárlást el kell utasítani.

Mit kell keresni a választáskor?

Az első dolog, amit el kell olvasni, a címke. Az összetevőket és a teljes körű adatokat világos, könnyen olvasható betűkkel kell feltüntetni. Ha a címke elmosódott vagy elrontott, ne vegyen ilyen terméket, mivel sok esetben a gyártó megpróbálja elrejteni a rosszhiszeműségét. oktatás 1 Ha a címke elmosódott vagy elrontott, ne vegyen ilyen terméket.

Ezután fordítsuk figyelmünket a burkolatra. Ha laza vagy bevonattal borított, a termék szennyezett.

Nem szabad figyelmen kívül hagyni a termék megjelenését sem – nem csöpöghet folyadék, nyálka.

A kolbászban lévő kutyák és macskák mítoszát így teljesen eloszlatják. A legjobb termékek értékelése a Roskatchestvo szerint.

Melyik márkájú kolbász a legjobb?

Főtt, füstölt, szárazon pácolt vagy más típusú kolbász, csak Önön múlik, hogy mit választ. Vannak, akik a finom főtt kolbászokat szeretik, míg mások a nyers kolbászt részesítik előnyben.

A csapat azt tanácsolja, hogy nézze meg közelebbről a következő topjelölteket:

• Jeremkina Tatiana – főtt, mezőgazdasági termék;
• Hús House Borodina – főtt füstölt, a legjobb kolbász pizza;
• Miratorg – nyersen füstölve, hidegfüstölési technológiával főzve;
• Neary Horki – a saját termelésből származó húsból készült szerovelát;
• Brest Treat – nyersen, gazdag húsízzel, szépen néz ki szeletelve.

A kolbász sokoldalú termék. Szendvicsformátumban jól alkalmazható nassolásra, de étkezés részeként is fogyasztható.

Melyik kolbász jobb: az A vagy a B?

Az A kategóriájú kolbászok sovány sertés- vagy marhahúst tartalmaznak, ezért szilárdabb állagúak.

A B kategóriába tartozó termékek közé tartozik a zsíros marhahús, sertéshús, baromfi és szalonna. Lágyabb az állaguk, ezért olcsóbbak. Ezért sokan a B kategóriás kolbászokat részesítik előnyben.