Édes élet. Melyek a legbiztonságosabb édesítőszerek??

Az egészséges életmódra való törekvés során (és néha egészségügyi okokból) gyakran elkezdjük megtagadni magunktól a megszokott örömöket, beleértve az édességeket is. A legegyszerűbb és legkézenfekvőbb módja annak, hogy korlátozzuk magunkat a gyors szénhidrátokban, hogy kivesszük a cukrot az étrendünkből, vagy minimalizáljuk a jelenlétét.

Édesség nélkül élni nem mindenkinek való: a cukor segít feldobni a hangulatunkat, energiával tölti fel elménket és testünket, támogatást nyújt nehéz helyzetekben (táborozás, vizsgák, stressz stb.).). Tehát, legyünk őszinték, a lemondás nehéz, és a teljes bojkott kellemetlen érzéssel jár – mintha az életminőség csökkent volna. Ezért a különböző édesítőszerek egész sora áll rendelkezésre, és a választék évről évre bővül. Ez nagyszerű hír számunkra, hiszen mindig jó, ha van egy alternatíva.

Nézzük meg közelebbről az édesítőszereket, és nézzük meg, mikor hasznosak és mikor károsak.

De mindenekelőtt

Édesítőszerek típusai

A cukorhelyettesítőket a legegyszerűbben természetes és mesterséges cukorpótlókra lehet osztani. A természetes cukorhelyettesítők közé tartoznak: ● fruktóz;● xilit;● szorbit;● ● ● eritrit;● stevia.
A mesterségesek közé tartozik a szukralóz, az aszpartám, a ciklamát, a szacharin és az aceszulfám K.

A természetes édesítőszerek növényekből származnak, amelyek édes ízűek, szénhidrátokat tartalmaznak, de kevesebb glükózmolekulát tartalmaznak. Az ilyen természetes édesítőszerek felszívódásához a szervezetnek inzulinra van szüksége, egy olyan hormonra, amely cukorbetegségben nem működik megfelelően. Ezért a cukorbetegség természetes cukorpótlóinak használata után a vércukorszint emelkedik.

A szintetikus édesítőszerek olyan kémiai vegyületek, amelyek „becsapják” a nyelv receptorait. Csak édes ízűek, mivel nem tartalmaznak szénhidrátot vagy kalóriát. Így nem emelik meg a vércukorszintet. Kivételek azonban mindenhol vannak.

Melyik édesítőszer a jobb??

Erre a kérdésre nincs egyszerű válasz. Az édesítőszerek természetes tulajdonságai nem jelentenek garanciát a biztonságosságukra, nem is beszélve az előnyeikről. Még a mesterséges eredet sem mond semmit a termék nyilvánvaló ártalmáról.
Az édesítőszer kiválasztásakor gondosan meg kell vizsgálni a tulajdonságait, figyelve nemcsak a kalóriaértékre vagy annak hiányára, hanem a szervezet általi felszívódásra, valamint a szervezetünkben zajló anyagcsere-folyamatokra gyakorolt hatásra is. oktatás 1 Az édesítőszer kiválasztásakor gondosan meg kell vizsgálni a tulajdonságait, és nem csak a kalóriaértékre vagy annak hiányára, hanem a szervezet felszívódására is.

Ne feledje, hogy a cukor nem csak egy extra kalória probléma; ez is vezethet rossz fogak. Ezért fontos, hogy olyan cukorhelyettesítőt válasszon, amely a szája számára is biztonságos.

A cukorhelyettesítők használata természetesen szintén szerepet játszik. Néhányan egyszerűen csak azért folyamodnak a cukrokhoz, hogy lefogyjanak. Egyesek, például a cukorbetegek számára ez az életminőség kérdése.

A kalóriamentes helyettesítő termékek hatása az étkezés utáni ételválasztásra és elégedettségre

Egyre több bizonyíték van arra, hogy az édesítőszerek előnyösek a kalóriacsökkentés és a fogyás szempontjából, és ebből a szempontból szeretnénk megvizsgálni őket. Hogyan befolyásolják az édesítőszerek az étvágyat, a jóllakottságot, a fittséget és végül az étel utáni sóvárgást??

Elméletileg, mivel a BCAA-kat gyakran az asztali cukor kalóriamentes alternatívájaként reklámozzák, elő kellene segíteniük a fogyást. Ez azonban csak akkor fog bekövetkezni, ha nincs kompenzáló cukorbevitel. Az édesítőszerekkel kapcsolatos jelenlegi kutatások alapján némi aggodalomra ad okot a BCAA-k fogyasztásának étvágyfokozó hatása.

Az emberiség történelmének nagy részében az édesség megbízhatóan jelezte az élelmiszerek energiasűrűségét.

Ha azonban az édesség és a kalóriák természetes tandemje hiányzik, a szervezet természetes táplálékszabályozási folyamatai felborulnak, és ez olyan változásokat okozhat, amelyek inkább akadályozzák, mint elősegítik a fogyást.

Az az általános állítás, hogy a CVD-k a kalóriák csökkentésével elősegíthetik a fogyást, helytelen. Ezenkívül számos tanulmány dokumentálta a BPA hosszú távú fogyasztása és a súlygyarapodás közötti összefüggést. A testmozgás multifaktoriális, és nincs elegendő bizonyíték arra, hogy a CVA-k alkalmazása a testsúlycsökkentés érdekében valóban hatékony lenne.

Ennek megerősítésére a Texasi Egyetem pszichológiai tanszékének kutatói kísérletsorozatot végeztek. A kutatók két csoportra osztották a résztvevőket: az első csoport hozzáadott cukrot tartalmazó italokat ivott, míg a második csoport édesítőszerrel készült italokat. Ezután az emberek különböző ételek közül választhattak.

A cukorral édesített italokat fogyasztó résztvevők nagyobb valószínűséggel választottak magas kalóriatartalmú ételeket, mint azok, akik cukros italokat fogyasztottak.

Ez megerősíti, hogy a BCAA-k hatással lehetnek a kalóriabevitelre és növelhetik a kalóriabevitelt. A kísérlet azt is kimutatta, hogy azok a résztvevők, akik cukorral édesített BCA-t fogyasztottak, kevésbé érezték magukat elégedettnek egy édes étkezés után, mint azok, akik cukorral vagy cukor nélkül próbálták ki az italokat.

Ezek az eredmények összhangban vannak a közelmúltban végzett kutatásokkal, amelyek szerint a BCAA-k rendszeres bevitele megváltoztathatja az étkezéssel való elégedettségért felelős idegpályákat. Ráadásul ez a kísérlet azt mutatja, hogy a CVD-k energiaegyensúlyra gyakorolt hatása valószínűleg árnyaltabb, mint azt sokan gondolnák.

Anélkül, hogy radikális pszichológiai, fiziológiai és viselkedésbeli változásokat okozna, a BCA-bevitel finomabb változásokat eredményezhet abban, ahogyan az ételekről gondolkodunk és reagálunk rájuk.

Az édesítőszerek energiaegyensúlyra gyakorolt hatása csak idővel, a laboratóriumban vizsgálhatónál hosszabb idő után válik nyilvánvalóvá. Lehetséges például, hogy a BCAA élelmiszerek elősegíthetik a kezdeti testsúlycsökkenést, ha a magasabb kalóriatartalmú élelmiszerek helyettesítésére szolgálnak. Az édesszájúság és az energiahiány közötti eltérés azonban olyan adaptív válaszokat aktiválhat, amelyek segítenek a szervezetnek túlélni az energiahiányos helyzetben.

Idővel az édesítőszerek a kalóriakompenzáció pszichológiai változásai révén elősegíthetik a súlygyarapodást.

Akárhogy is, az édesítőszerek hatásainak tanulmányozásához új megközelítésekre van szükség, hogy teljes mértékben megértsük az édesített élelmiszerek és a testsúlyszabályozás közötti összetett kölcsönhatást.

Miért ne válasszon édesítőszert, ha édességre vágyik??

Leggyakrabban éppen akkor használunk édesítőszereket, amikor édesre vágyunk. A szervezetünknek glükózra van szüksége, és az egyszerű cukor a legkönnyebben hozzáférhető szénhidrát, így úgy tűnik, hogy ez az édes anyag az, amire szükségünk van az energiához. A Perfect Body School #SEKTA-nál azt javasoljuk, hogy együnk eleget

Ha a szükség pillanatában választunk édesítőszert, akkor nem megfelelő az arány, és újból éhségérzet lép fel; miközben úgy érezzük, hogy a szervezet „édesszájú” kérése kielégült.

A másik ok, amiért édességre vágyik, az az ízválaszték hiánya lehet. Ezen a ponton javasoljuk, hogy legyen kreatív, és próbálja ki a természetes élelmiszerek különböző kombinációit anélkül, hogy receptorait élelmiszer-adalékanyagoknak tenné ki.

Ha szeretné változatossá tenni az otthon főzött ételek ízét, és nem csak a SUGAR pótlására szolgáló steviát – nem lenne jobb, ha természetes cukrot adna az ételekhez?? Egy evőkanál cukor egy zöldségpörköltben nem fog jobban érezni, csakúgy, mint egy enyhén édes rizottó mártás.

Az érzés más kérdés; azt sugalljuk, hogy sok étel önmagában is édes, és hogy a paletta sokkal szélesebbé válik, ha egy időre eltávolítjuk azokat az ízhangsúlyokat, amelyekhez hozzászoktunk. Bárhogy is legyen, a választás mindig az Öné.

A közelmúltban megjelent publikációk rávilágítottak arra, hogy a fittséget sokkal inkább befolyásolja az étrend általános összetétele, mint a cukor teljes kerülése.

Az egészségügyi szervezetek azt javasolják, hogy a jó egészség érdekében a friss, helyi és természetes élelmiszerekre összpontosítsunk. A kiegyensúlyozott étrendnek teljes kiőrlésű gabonaféléket, zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, dióféléket és magvakat, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket és húsokat kell tartalmaznia, és kerülni vagy minimalizálni kell a feldolgozott élelmiszereket és adalékanyagokat.

Ha ezeket az általános életmódbeli elveket követjük, a mesterséges édesítőszerek, akárcsak az általuk helyettesített cukrok, kisebb szerepet fognak játszani étrendünkben és életünkben.

Cukorhelyettesítő cukorbetegeknek

A cukorbetegek számára a fruktóz nem a legbiztonságosabb termék, annak ellenére, hogy a boltok polcai az állítólagos diabetikus termékekkel tele vannak ezzel a névvel. oktatás 1 A cukorbetegek számára a fruktóz nem a legbiztonságosabb termék. A fruktóz fogyasztása után a cukorszint majdnem annyira emelkedik, mint a hagyományos cukor fogyasztása után. Ezért jobb, ha nem élünk vissza a fruktózalapú termékekkel, és a friss gyümölcsöket részesítjük előnyben.
Xilit

Háromszor kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos cukor. Mérsékelt dózisban csak csekély hatással van a cukorszintre, ezért cukorbetegeknél az orvos jóváhagyásával alkalmazható.

Stevia

– A cukor jó helyettesítője a 2-es típusú cukorbetegségben. Összetétele gazdag hasznos anyagokban: rostokban, vitaminokban, zsír- és szerves savakban, mikro- és makrotápanyagokban. Az anyag alkalmas a cukorbetegség megelőzésére egészséges egyéneknél.

Polialkohol

A polialkoholok közé tartozik a xilit (E967), a maltit (E965), a palatilpin (izomalg F.953) és laktit (E966). Ezek az édesítőszerek jól emészthetőek a szervezetben.

xilit (967). A kukorica- vagy gyapothéjból származik. Kalóriaértéke 4,06 kcal/g. A xilit terápiás tulajdonságai hatékonyabbak, mint a glükóz, a szacharóz vagy akár a szorbit. Baktériumölő tulajdonságainak köszönhetően az élelmiszeriparban használják. A biztonságos adag 40-50 g naponta.

Maltit (E965). Glükózszirupból nyerik. Hőálló, nem higroszkópos, nem lép kölcsönhatásba az aminosavakkal. Mézeskalács készítéséhez használják, mivel szilárdságot és keménységet biztosít a héj bevonatának.

Palatipite. Ezt az édesítőszert szacharózból állítják elő enzimatikus feldolgozással. Íze hasonló a szacharózéhoz, de kevésbé szívódik fel a bélben. Diabetikus termékek készítéséhez használják. Nem okoz fogszuvasodást.

Laktit (E966). Laktózból magas hőmérsékleten történő hidrogénezéssel állítják elő. Fizikai-kémiai szempontból hasonló a szacharózhoz. Tiszta édes ízű, nem higroszkópos és nem hagy mellékízt a szájban.

Az édesítőszerek veszélyei

Az édesítőszerekkel kapcsolatos kutatások még mindig folynak. Folyamatosan új bizonyítékok jelennek meg. Eddig az egyetlen biztos tény az, hogy a magas fruktóztartalom lelassítja az agyban zajló létfontosságú folyamatokat, negatívan befolyásolva a memóriát és az információelemzést.
Táplálkozási szakemberek szerint a magas fruktózszint toxikus májgyulladáshoz vezet. A xilit például allergiás reakciókat okozhat.

Egyes édesítőszerek elősegítik a szív- és érrendszeri megbetegedéseket, és zsírfelhalmozódáshoz vezetnek. Amikor egy édesség bejut a szervezetbe, az agynak jelzést küld, hogy készen áll a gyümölcscukor adagra. Reagál a májjal, serkenti az étvágyat.

Minden igazság, amit a cukorról tudni kell

Az általunk ismert cukor répacukorból, cirokcukorból, nádcukorból, pálmacukorból, valamint. A felhasznált nyersanyag típusától függetlenül a termék alapját a glükóz és a fruktóz képezi. A finomítatlan cukor egészségesebb, mert az ásványi sók és a vitaminok részben megmaradnak.

Mérsékelt adagokban az emberi szervezetnek szüksége van laktózra, fruktózra és glükózra. A cukrok aktiválják az agyat, növelik a szerotonin hormon kiválasztását, biztosítják az energiatermelést. A glükózt nem szabad teljesen elkerülni, mivel nemcsak irritációhoz és alvászavarokhoz vezet, hanem bizonyos esetekben az étvágyat is növeli.

Egy felnőtt szervezetének naponta körülbelül 30 gramm cukorra van szüksége, ami 2-3 teáskanálnak felel meg. Ez elég ahhoz, hogy az összes szerv megfelelően működjön.

Ha a napi adagot túllépjük, a felesleges szénhidrátok zsírlerakódások formájában lerakódnak, és ez okozhat:

• Elhízás;
• Cukorbetegség;
• Májműködési zavarok, amelyek megváltozott anyagcsere-folyamatokat, érelmeszesedést, szív- és érrendszeri betegségeket okoznak;
• Hasnyálmirigy rendellenességek;
• A bőr állapotának romlása.

A túl sok cukor az étrendben szuvasodást és egyéb fogászati problémákat okoz. Az édesszájúak nagyobb valószínűséggel szenvednek allergiás reakcióktól, valamint parazita- és gombafertőzésektől.

Az édesszájúságot sajnos már fiatal korban belénk nevelik. És az étkezési szokásaik megváltoztatása nehéz a felnőttek számára. Ennek legegyszerűbb módja, ha a cukrot édesítőszerekkel helyettesítjük.

Stevia mint édesítőszer

Stevia
– Az azonos nevű növény leveleiből nyert természetes édesítőszer. Dél-Amerikában fedezték fel több mint 1500 évvel ezelőtt. Az aboriginek „édes fűnek” nevezték. A stevia azonban Pedro Jaime Esteve spanyol botanikusról kapta a nevét, aki 1500 és 1556 között élt. Egy professzor volt az első, aki tanulmányozta a titokzatos édes gyógynövényt.

A szteviát teák és gyógyszerek édesítésére, valamint Brazíliában és Paraguayban édes csemegeként használják. Történelmi hazáján kívül csak a 20. században vált népszerűvé.

Az édesítőszer ideális cukorbetegek számára. A hagyományos cukortól eltérően glikozidokkal édesítik, amelyek kémiai szerkezetében nincs glükózcsoport. Ez azt jelenti, hogy nem okoz vércukorszint-emelkedést.

A sztevialevelek a vérnyomást is csökkentik (ezért a hipotóniás embereknek óvatosnak kell lenniük) és 23%-kal a hasnyálmirigyrák kockázatát.

Top 10

A cukor annyira beépült az életünkbe, hogy néha fogalmunk sincs, hogy mennyit fogyasztunk belőle, vagy hogy milyen élelmiszerekben van jelen. És szinte minden ipari komplex termékben jelen van – édességek, pékáruk, kenyér, szószok és öntetek, kolbászok, tejtermékek, konzervek, fűszerek, instant élelmiszerek, szénsavas víz, alkoholos italok….

A cukor mellett számos ipari termék – a bébiételtől a fagylaltig – tartalmaz maltodextrint (melaszt), amelynek glikémiás indexe magasabb, mint a glükózé, ezért a melasz túlzott fogyasztása szintén inzulinszint-emelkedéshez és túlsúlyhoz vezethet.

A cukorban nincs semmi eredendően káros vagy veszélyes, csak a mennyiségről van szó, amelyet kevéssé tudunk befolyásolni. Tudatlanul fogyasztása elhízáshoz, cukorbetegséghez, gyomor-bélrendszeri problémákhoz és szív- és érrendszeri problémákhoz vezethet.

Cukorhelyettesítők Ashanban

Tehát azok, akik úgy döntenek, hogy kezükbe veszik étkezési szokásaikat, vagy teljesen elhagyják az ipari cukros élelmiszereket, vagy jelentősen csökkentik a bevitelüket. A cukrot nem lehet teljesen kihagyni az étrendből, és nincs is rá szükség. A glükóz jelen van a gyümölcsökben és a zöldségekben, így használata nem kerülhető el, ráadásul ez a szervezetünk fő energiatípusa.

Elméletileg elegendő lenne egyszerűen lemondani az ipari élelmiszerekről. Az édesítőszerek tehát nem szükségesek, és nélkülük is lehet élni.

De vannak olyan élelmiszerek, amelyeket inkább édesnek szoktunk fogyasztani – tea, kávé, édességek és a pékáruk édes formái. És nehéz lehet kihagyni őket. Itt használják az édesítőszereket.

Cukorhelyettesítő használata

Édesítőszereket akkor használnak, ha:

• 2-es típusú cukorbetegség
• inzulinrezisztencia esetén
• egészséges táplálkozással
• A sportolók által egy száraz futáson
• keto diétán
• a fogyás érdekében
• fogászati problémák esetén

Használhat-e egy egészséges ember édesítőszert??

Amint láthatjuk, az édesítőszereket nemcsak a betegek, hanem a hétköznapi emberek is használják különböző célokra. oktatás 1 Az édesítőszereket nem csak a betegek, hanem a hétköznapi emberek is használják. A leggyakoribb cél a testsúlykontroll. Ezért egy egészséges ember használhat édesítőszereket.

Képzelje el, 1 teáskanál cukor egy csúszdával = 28 kcal, és ha naponta 3-szor iszik teát 2 evőkanál cukorral, akkor már 168 kcal-t fogyaszt, és ha naponta 4-szer iszik teát, akkor 224 kcal-t kap – és ez majdnem egy jó adag tészta. oktatás 1 A teáskanál cukrot egy tésztával kell fogyasztani. És vannak, akik szeretnek három kanál cukrot tenni egy pohárba.

A cukor helyett a keto diétában a helyettesítő anyagokat használják, mivel a keto diéta elvileg a szénhidrátok korlátozását jelenti.

Melyek a legjobb édesítőszerek?

Az összes édesítőszer 3 fő csoportba sorolható:

1. természetes
2. mesterséges egy összetevőből álló
3. mesterséges kombinációk

Természetesen a természetes édesítőszer a legjobb. De ne féljen kipróbálni – az emberek ízlése különböző. A természetes édesítőszerek közül a legnépszerűbb a stevia

, de hajlamos kissé eltorzítani a termék ízét, és például a kávéval nem keveredik jól, míg a teában könnyen elnyomja bármilyen természetes aroma: a szokásos citrom, gyömbér vagy fahéj. Nem baj, ha a konyhai polcon több van belőlük különböző célokra: egy a teához, egy a kávéhoz, egy a sütéshez. A mértékletesség minden dologban elengedhetetlen.

Természetes édesítőszerek és természetes édesítőszerek

A természetes édesítőszerek vagy feldolgozott növényi részek vagy növényi kivonatok, vagy természetes koncentrátumok, mint például a méz, juharszirup. Ne feledje, hogy minden természetes édesítőszer, koncentrált jellegük és összetételükben lévő biológiailag aktív anyagok jelenléte miatt, ellenjavallt lehet. Ha tehát krónikus betegségben szenved, a legjobb, ha orvoshoz fordul.

• Édesgyökér

Kereskedelmi szempontból alulértékelt termék, amelyet meglehetősen ritkán használnak élelmiszer-édesítőként (ami furcsa, mivel már a szó gyökere is az édességre utal), és ritkán árulják a boltokban, de szárított rizómák és kivonatok formájában kapható a gyógyszertárakban. Néha megtalálható teakeverékekben. Édessége mellett nyálkaoldó tulajdonságokkal és vitaminok arzenáljával is rendelkezik, leggyakrabban köhögéscsillapítóként vásárolják. Az édesgyökeret gyakrabban használják az édesiparban édesgyökérként.

• Stevia

A legnépszerűbb növényi édesítőszer, de vásárláskor ellenőrizze a tartalmát, mivel a steviát gyakran kombinált cukorhelyettesítőként árulják. Különböző formákban kapható – egész levelek, zúzott levelek, kivonatok és szirupok formájában, tasakos formában, valamint szteviozid – koncentrátum por vagy tabletta formájában. Nulla kalória van benne

és nulla GI. A Stevia sokkal édesebb, mint a cukor, és az ajánlott mennyiségeket az alábbi táblázat mutatja. Alkalmas 2-es típusú cukorbetegek számára.

Cukor	Apróra vágott levelek	Steviozid	Folyékony kivonatok
1 teáskanál	0,25 teáskanál	egy kés hegyén	4 csepp
1 evőkanál	0,75 teáskanál	egy kés hegyén	1 teáskanál
1 csésze	1,5 evőkanál	0,5 teáskanál	1,5 teáskanál

• Kókuszcukor

A kókuszcukor a kókuszpálma virágzatából származik. Elég kalóriadús termék (380 kalória 100 grammonként), ezért nem szabad túlzásba esni vele, de a szokásos cukorral ellentétben C-, B2-, B3-, B6-, B8-vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz: P, Ca, Mg, Fe, K, Na. Bár a kókuszcukor a cukrokra utal, meglehetősen alacsony a GI = 35. A hátránya a magas ár. A kókuszcukor úgy néz ki, mint a nádcukor – barna színű. Szirupok, paszták, homok, tömbök formájában árusítják

• Méz

A méz tartalmaz B1, B2, B6, B9, E, K, C, karotint, B6, B9, E, K, K, C. A leghagyományosabb édesítőszer. Folyékony vagy kristályosított formában kapható. A glikémiás index széles skálán mozog, ezért nem alkalmas cukorbetegek számára. Allergiások számára sem alkalmas.

• Juharszirup

A juharszirupot a kanadai cukorjuhar növény nedvéből állítják elő sűrítéssel. B-vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz: vas, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, cink, mangán. GI = 55-65. 100 gramm = 260 kcal. Természetes onkoprotektor. Ellenjavallatok közé tartozik a terhesség.

• Agave szirup

Az agavészirup az Egyesült Államokban és Dél-Amerikában őshonos agavé szárának nektárjából készült természetes édesítőszer. A szirup 80%-a fruktóz. E-, K-, D- és B-vitamint tartalmaz. Inulint és illóolajokat is tartalmaz. Ellenjavallatok: pajzsmirigybetegség, májbetegség, elhízás.

• Topinambour szirup

Ez a „vad napraforgóból” származó szirup nemcsak alacsony glikémiás indexű (GI = 15), hanem magas inulintartalma miatt képes csökkenteni a vércukorszintet is. B1, B2, B6, B6, C, PP vitaminokat és ásványi anyagokat – káliumot, kalciumot, magnéziumot, krómot – tartalmaz. Természetes prebiotikum és javítja a gasztrointesztinális funkciót. Cukorbetegeknek ajánlott.

• Fruktóz

A fruktózt már régóta a cukor egyik legfontosabb alternatívájának tekintik, ezért termelik világszerte, és könnyen megtalálható a szupermarketek polcain. Kukoricakeményítőből készül. Általában por alakban kapható. A fő előnye, hogy nem okoz inzulinszint-emelkedést, de vannak hátrányai is – növeli a trigliceridszintet a vérben és húgysavat képez. Ugyanolyan kalóriaértékű, mint a cukor.

• Xilit

A xilit az alkoholokhoz kapcsolódik. Leginkább a rágógumikban és a foghigiéniai termékekben található (mivel biztonságos a fogzománc számára és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik). Néha édesítőszerként használják diabetikus termékekben. Kukorica- és zabhéjból készül. Glikémiás index = 13. E967 élelmiszer-adalékanyagként bejegyezve. Túlzott fogyasztás esetén hasmenést okozhat. Mérgező a kutyákra.

• Szorbit

E420 néven regisztrálva. Természetes módon megtalálható számos gyümölcsben és bogyós gyümölcsben. Az alkoholokra vonatkozik. Gyakran használják a cukorbetegek számára készített ételekben – majdnem egy évszázados. Alacsony kalóriatartalmú édesítőszer. GI = 4. Gyakori az összetett édesítőszerekben. Túlzott fogyasztása puffadáshoz és hasmenéshez vezethet. Gyakran használják hashajtókban.

• eritritol (eritritol)

Az eritritol kukoricából származik fermentációval. A poliolokra vonatkozik.Akár 70%-kal édesebb, mint a szacharóz, de alacsonyabb kalóriatartalmú. Több mint 30 éve használják édesítőszerként. Túlzott fogyasztás esetén hasmenést okozhat. A vizelettel szinte teljesen változatlan formában távozik. Nem befolyásolja a cukor- vagy inzulinszintet. Nem okoz fogszuvasodást. Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

Szintetikus édesítőszerek

• Nátrium-ciklamát

Ciklamát-ciklaminsav és sói. 50-szer édesebb, mint a cukor. Leginkább ipari italokban használják. Gyakran használják kombinált édesítőszerekben. A ciklamát nem szívódik fel a szervezetben, egyszerűen a vizelettel ürül ki. E952 kóddal jelölve. Az EU-ban engedélyezett, de az Egyesült Államokban betiltották. Vannak tanulmányok, amelyek megerősítik, hogy a patkányok ciklamát fogyasztása esetén megnövekedett a hólyagrák kockázata. Ellenjavallatok: Terhesség. 0 kalória. GI = 0. Az ár egy plusz.

• Szacharin

Nátriumsó-kristályhidrát. 300-500-szor édesebb, mint a cukor. Rossz oldhatóság. Nem szívódik fel a szervezetben. E954 néven van nyilvántartva . A kutatás megerősíti, hogy a szacharin használata glükóz intoleranciához vezethet. Régóta gyanúsították azzal, hogy rákkeltő, de ezeket a vádakat ejtették. Jelenleg alig használják élelmiszerekben, mivel sajátos fémes íze van. Komplex édesítőszer-készítményekben található.

• Aszpartám

N-L-a-aszpartil-L-fenilalanin 1-metilészter. E951 néven bejegyezve. 16-200-szor édesebb, mint a cukor. Kalória = 4 kcal/100 gramm. Nem alkalmas forró ételekhez való hozzáadásra, mivel melegítéskor bomlik. Gyakran használják üdítőkben. Sokáig vitatták az aszpartám idegrendszeri biztonságosságát, de a bizonyítékok nem voltak elegendőek.

• Kálium aceszulfám

A szulfamidokra vonatkozik. 180-200-szor édesebb, mint a cukor. E950-ként regisztrálva. Gyakran aszpartámmal kombinálva. Az italiparban használatos. Jelen lehet az édesítőszerekben. Rákkeltő tulajdonságokkal kapcsolatos állítások tárgya, de ezeket soha nem bizonyították.

• Szukralóz

E955 néven bejegyezve. Hőstabil, ezért használják meleg ételekben és pékárukban. Cukorból készül. Elegendően kutatott ahhoz, hogy az emberi szervezetre vonatkozó biztonságosságáról beszélhessünk. A szervezet a szukralóznak csak 15%-át szívja fel, a többi kiválasztódik.

• Neotame

Az L-aszparaginsav és az L-fenilalanin aminosavakból áll. E961 néven bejegyezve. Édessége 7000-13000-szer nagyobb, mint a szukralózé. Hőálló, sütéshez használható. Fehér kristályos por formájában jelenik meg.

• Isomalt

Szacharózból szintetizálva, kevésbé édes (2-szer édesebb), mint a cukor, a bélben rosszul szívódik fel. Gyakran megtalálható a diabetikus termékekben. Az izomalt prebiotikum és javítja a gyomor-bélrendszeri működést. Úgy néz ki, mint egy fehér por. Biztonságos édesítőszerre utal, és az EU-ban legális.

Kombinált édesítőszerek

Számos modern édesítőszer, különösen tabletta formájában, természetes és szintetikus édesítőszerek vagy szintetikus édesítőszerek keveréke. A termék megvásárlásakor figyeljen az összetételre. A szteviát gyakran kevert termékként árulják.

Édesítőszerek Ashanban

Édesítőszerek formái

Eladott édesítőszerek:

• Tabletta formájában
• folyékony formában (kivonatok, szirupok)
• por alakban
• Zúzott növényi nyersanyagokból

Az édesítőszerek mellékhatásai

Mértékkel szinte minden édesítőszer biztonságos. Egyesek túlzott fogyasztás esetén széklet lazaságot okozhatnak. Ezek közé tartozik a szorbit, a laktulóz, a xilit, a mannit és a mannit. Egyesek allergiás reakciót okozhatnak.

A szintetikus édesítőszerek esetében nagyobb a valószínűsége, hogy mellékhatások, különösen anyagcserezavarok gyanúja merül fel, ezért ezekkel kell óvatosnak lenni.

Példák édesítőszerekre

eritritol alapú édesítőszer Fit Parad #7, 180g

Kalóriaérték:

0 kcal

Összetevők:

Eritritol, szukralóz, szteviozid

Gyártó:

PITECO, Oroszország

Camellia Stevia levél (20 db 2g-os szűrőcsomag)

Kalóriák:

18 kcal/100 gramm

Összetétel:

stevia levél

Gyártó:

Kamélia, Oroszország

NOVASWEET stevia édesítőszer, 200 g

Kalóriatartalom:

0 kalória

Összetétel:

eritritol és stevia levélkivonat.

Gyártó:

NovaProduct AG, Oroszország

Vita Brown őrölt likőr, 100 g

Kalóriatartalom:

363 kcal

Összetevők:

Szárított lucuma por

, Oroszország

Bionova kókuszcukor, 500g

Kalóriatartalom

380 kcal

Összetétel

Kókuszcukor

Gyártó

: NovaProduct AG, Oroszország

MILFORD Cukorhelyettesítő 1200 tabletta, 90g

Kalóriaérték:

20 kcal/100 gramm

Összetétel:

Az édesítőszer nátrium-ciklamát, a savanyúságot szabályozó nátrium-hidrogén-karbonát, a savanyúságot szabályozó nátrium-citrát, az édesítőszer nátrium-szacharin, laktóz

Gyártó:

Nutrisum GmbH & Co, Németország

Cukorhelyettesítők Ashanban

Érdekelheti a cukorbetegek étkeztetéséről szóló cikkünk.

Cukorhelyettesítő stevia vagy steviol?

Steviol
(vagy szteviozid) egy magasan tisztított, koncentrált anyag, amelyet az 1930-as években két francia kémikus izolált a sztevia levelekből. A steviához hasonlóan nulla kalóriatartalmú. A szteviával ellentétben azonban, amely könnyen felismerhető a kesernyés gyógynövényes ízéről, a szteviozidnak nincs kesernyés íze.

Az amerikai FDA (Food & Drug Administration) szerint a szteviol nem tartalmaz olyan mennyiségű rákkeltő anyagot, amely az emberre káros lehet. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a használatára vonatkozó ajánlásokat figyelmen kívül lehet hagyni. A szteviozid megengedett napi adagja legfeljebb 2 mg/kg naponta.

Mi az eritritol?

Eritritol
– Szintén természetes édesítőszer. Gyakorlatilag nulla kalóriával és nulla felé mutató glikémiás indexszel rendelkezik. Az eritritolt gyakran dinnyecukornak nevezik, bár számos bogyós gyümölcsben és gyümölcsben megtalálható.

Az eritrit nagyon magas, körülbelül 60-80%-os édesedési szintje a hagyományos cukorhoz képest. Az édesítőszer nem szívódik fel a szervezetben, ezért nem okoz anyagcsere-folyamatokat. Az eritritol túlzott fogyasztása azonban bélrendszeri zavarokat okozhat. Az édesítőszer ajánlott napi adagja 2-3 gramm.

Nem képes megemészteni az eritritolt és az emberi szájban állandóan jelen lévő baktériumokat. Ezért az eritritol biztonságosnak tekinthető a fogzománc számára, és nem okoz zománckárosodást, azaz fogszuvasodást.

Mi helyettesítheti a cukrot

Hogy melyik édesítőszer a legjobb az Ön számára, azt Önnek kell eldöntenie. A kiegészítés kiválasztásakor mindenekelőtt azt vegye figyelembe, hogy milyen céllal helyettesíti az eredetit egy ártalmatlanabb megfelelővel:

• Ha egészséges étrend-kiegészítőként szeretne cukorpótlót használni, és nincs krónikus betegsége, akkor a természetes étrend-kiegészítőket választhatja;
• Cukorbetegek és diétázók számára a szintetikus helyettesítő anyagok hasznosabbak;
• A porított és folyékony termékek alkalmasabbak a sütéshez. Melegítés hatására nem változtatják meg alapvető tulajdonságaikat.

Függetlenül attól, hogy mit választunk, fontos figyelembe venni, hogy mennyi az ajánlott mennyiség, a mellékhatásai és az étrendbe való bevezetésének sajátosságai.

Természetes édesítőszerek

A táplálékkiegészítők e csoportjába tartoznak a növényi anyagokból származó anyagok. Használatuk során figyelembe kell venni a kalóriatartalmat és az összetételt. A legtöbb természetes édesítőszer magas kalóriatartalmú, ezért nem alkalmas fogyókúrás étrendhez.

A természetes édesítőszerek közé tartozik a xilit, a stevia, a szukralóz, a szorbit, a fruktóz. Szirupok, porok, tabletták formájában kapható.

Szintetikus

Gyakorlatilag nulla kalóriatartalmú, és átlagosan 200-300-szor édesebb, mint a szokásos cukor. Nem tartalmaz tápanyagokat, de irritálja a receptorokat, ami édeskés utóízt eredményez.

Válaszul a szervezet elkezdi termelni a szénhidrátok emésztéséhez szükséges anyagokat, ami viszont hirtelen éhségérzethez vezet. Ez a hatás fokozott étvágyat okozhat, ezért a mesterséges édesítőszereket korlátozott dózisban kell használni.

A legnépszerűbb adalékanyagok ebben a csoportban az aszpartám, a ciklamát, a szacharin és a szacharin.

Folyékony édes termékek

A cukor helyettesíthető folyékony szerkezetű természetes termékekkel. Adható italokhoz, pékárukhoz, salátákhoz és főételekhez.

A legismertebb folyékony édesítőszerek a következők:

• Méz. A természetes méhészeti termék erősíti a szervezetet, segíti a betegségből és a kemény diétából való felépülést, telíti a szervezetet mikrotápanyagokkal. A méz segít megtisztítani a beleket és kiöblíteni a méreganyagokat. Ajánlott azonban napi 50 grammnál nem többet használni. A méz hátránya az allergia nagy valószínűsége;
• Agávé szirup. Az illata mézes, az íze pedig lágy karamellás. Alkalmas italokhoz, mártásokhoz való hozzáadásra. Alacsony GI-vel rendelkezik, nem okoz inzulinszint-emelkedést. A folyékony termék csökkenti az étvágyat, prebiotikumként hat és normalizálja a vér koleszterinszintjét;
• Juharszirup. A termék sötétebb fajtái koncentrált ízűek és alkalmasak hideg és meleg ételek készítésére. Könnyű juharszirupot adnak a pékárukhoz, a teához. Nem alkalmas diétapótlónak, mivel főként cukorból áll.

A megfelelő édességek

Azoknak, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól, meg kell érteniük, hogy ezt csak úgy tehetik meg, ha kiiktatják az egészségtelen ételeket az étrendjükből. Bár ez a cukor esetében is igaz, sokan az édességeknek tudnak a legnehezebben ellenállni. A fogyókúrázók számára kis mennyiségben adható a diétához:

• Mályvacukor;
• Keserű csokoládé;
• Fahéj szirup;
• Kandírozott gyümölcsök;
• Pasztillák;
• Marmelád;
• Halva;
• Szárított gyümölcsök.

Ezekkel az édességekkel hangulatváltozások és ingerlékenység nélkül fogyhatsz. De kis mennyiségben és naponta legfeljebb 2-szer kell fogyasztani őket.

Az eritritol édesítőszer pékárukhoz és desszertekhez

Az eritrit vagy eritritol keményítőből készül erjesztéssel. Más szóval cukor-alkohollal édesített, amely körülbelül negyedével édesebb, mint a hagyományos cukor. Ezt érdemes szem előtt tartani, ha egy receptben a szokásos cukrot eritrittel kívánjuk helyettesíteni. Egy kicsit több édesítőszerre van szükség. Általános szabály, hogy 100 gramm cukor 130 gramm eritritnek felel meg. Minél több eritritol van egy receptben, annál kevésbé oldódik fel, és valószínűleg ropogni fog a fogaidon.
Az eritritolnak nincs utóíze, de a vízben való oldódási reakciója energiát nyel el, ezért az édesítőszert tartalmazó ételeknek néha „hideg” íze van. Az eritritol lassabban oldódik, mint a cukor, ezért az azt tartalmazó italok, krémek és szószok keverése kicsit tovább tart. Az eritritol szereti a zsírokat (vajat, tejszínt vagy krémsajtot). 1 rész eritritre legalább 2 rész zsíros összetevőnek kell jutnia. Ez segíti az édesítőszer jobb feloldódását, és megakadályozza a hírhedt „hidegség” kialakulását.

Az eritritol 180 fokra melegíthető, így kiválóan alkalmas sütéshez. Ne feledje azonban, hogy az édesítőszer inkább olvad, mint karamellizálódik, mint a cukor. Nem teszi sűrűbbé a pékárut, ezért például a kekszek esetében jobb, ha tojást, psylliumot vagy gumiabroncsot adunk a tésztához. Az eritritol nem képes megtartani a nedvességet, így az édesítőszerrel készült sütemények másnapra kiszáradhatnak. A legjobb azonnal, még az elkészítés napján elfogyasztani.

szintetikus édesítőszerek

p,blockquote9,0,0,0,0->

• Az előnyök és hátrányok mérlegelése – használható-e cukorhelyettesítő a terhesség alatt??

h35,0,0,0,0->

Szukralóz

Ez a termék ártalmatlan az emberi szervezetre, és még a gyermeket váró nők is hozzáadhatják az ételekhez. Melegítés hatására nem bomlik le. A szukralóz nem tartalmaz kalóriát, és lényegesen édesebb, mint a cukor. p, blockquote10,0,0,0,1,0->

A szukralózt az édesiparban használják. Koncentrált szirupok készítésére, gyümölcslevek édesítésére, szénsavas italok készítésére használják. A szukralóz átlagos ára 320 rubel. 14 g, de ez a mennyiség sokáig elég: kb. 7 kg kristálycukor helyettesíthető vele.

h36,0,0,0,0->

Aszpartám

Alacsony kalóriatartalommal rendelkezik. Ez a készítmény lassan hat az ízlelőbimbókra, de az íz utána is megmarad, ezért sokan szeretik a teájukhoz adni. p, blockquote11,0,0,0,0->

Ahhoz, hogy a felsorolt helyettesítőkkel fogyni tudjon, el kell távolítania a cukrot az étrendjéből, nem csak édesítőszereket kell hozzáadnia. Ne felejtse el betartani a csomagoláson feltüntetett napi adagot sem.