A legátfogóbb útmutató a kávéhoz: a fajtáktól a pörkölésen át a receptekig

A „kávéfajta” és a „kávéfajta” kifejezéseket gyakran összekeverik. A fajok botanikai fajták, több mint száz termesztett fajtával, de csak négy közülük ehető. A fajták különböző fajokon alapuló nemesítői hibridek, de ma már a bolti fajták hatalmas választékát is értjük.

Kávékülönlegességek

A kávébaboknak számos osztályozása létezik, de minden a fajtákkal kezdődik. Pontosabban, amit eddig kávéfajtáknak neveztünk – Robusta, Arabica, Eccelsa és Liberica -, valójában nem babok. A kávéfák egyik fajtájából származik, amelyek számos fajtára oszlanak.

Arabica

A fa tudományos neve Coffea arabica. Termése a világon termelt kávé több mint 70%-át teszi ki. A bogyók színe piros, de érésük vége felé lilára színeződnek. A bogyó akár másfél centiméter hosszú is lehet. A Coffea arabica több mint ötszáz fajtáját termesztik kereskedelmi forgalomban. Körülbelül 40 fajta a legnépszerűbb, de a lista valójában sokkal hosszabb. A Maragojip, a Bourbon és a Tipicca a legjobb fajtáknak számítanak.

Robusta

A fa latin neve Coffea canephora. Maga az ital nem olyan aromás, mint az arabica, de jobb tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a Coffea canephora nem olyan érzékeny, mint az arab fa, nem olyan igényes, és ellenállóbb a parazitákkal és betegségekkel szemben. A fák földrajzi preferenciájuk tekintetében is különböznek egymástól. Például 900 méteres tengerszint feletti magasságban is jól érzik magukat, és jól tűrik a hőmérséklet- és csapadékszint-változásokat.

A legjobb robusta fajták a Congensis, Conillon du Brasil, Cuila, Nana és Java Ineak. Majdnem egy évig tart, amíg beérnek és virágzanak, különböző módon. A hátránya az is, hogy csípős íze van. Leggyakrabban keverékekben használják, de a milliók által kedvelt olasz eszpresszó elképzelhetetlen lenne nélküle: frissítő és habos lesz.

Liberica

A fa latin neve Cofféa liberica. 300 évvel ezelőtt fedezték fel Libériában. Ma Közép- és Nyugat-Afrikában, a Seychelle-szigeteken, a Fülöp-szigeteken, Indonéziában, Dél-Amerikában és még sok máshol terem. Maguk a fák és a bogyók nagyok és betegségektől mentesek, eltekintve néhány gombabetegségtől. Minősége sok kívánnivalót hagy maga után: erős aromájú (erősebb, mint az arabica), a szeszes ital íze rossz. Ennek ellenére aktívan használják különböző keverékekben.

Excelsa

A Coffea Dewevrei a liberica egyik típusának tekinthető. A vadonban akár a 20 métert is elérheti. Az ültetvényen úgy vágják, hogy a magasságuk ne haladja meg a másfél métert. Az élénkítő ital sok ismerője egyszerűen nem érti az excelsia ízét, és úgy véli, hogy túlságosan gyümölcsös. Az Exzelsa és Arabica keverékei finomak és ízletesek. De jó, ha a keverékekben az excelsia mennyisége nem haladja meg a 23%-ot, különben az íze kerül előtérbe. Az exelsa azonban nem bír ipari jelentőséggel.

Érdekes tények

A világ legdrágább kávéja az Indonéziában termelt KopiLuwak. Bármilyen furcsa is, a végtermék főszereplője a pálma cibet vagy musang. Az állatok megeszik a friss kávébabot, amelyet aztán az emésztőrendszerükben megemésztenek. A babot ezután a napon szárítják, majd megmossák, szárítják és újra pörkölik. A magas költségek a kávé Luwak magyarázza az a tény, hogy 1 kilogramm friss bab a kimeneti kapsz csak 50 gramm kávét.

Az eszpresszó kávé a világ legnépszerűbb itala.

Az arabica a legelterjedtebb kávé a világon. Brit tudósok azonban azt állítják, hogy az arab kávéfák a század végére teljesen eltűnhetnek a föld színéről.

De lehetetlen megmondani, hogy melyik a legfinomabb kávéfajta, mivel mindegyiknek egyedi aromája, íze és illata van, és mindegyiknek megvannak a maga támogatói. A kávé ízét az elkészítés módja is befolyásolhatja. Fontos, hogy ne csak azt tudd, hogyan kell helyesen kávét főzni, hanem azt is, hogyan válassz egy kávéfőzőt vagy egy kávéfőzőt az otthonodba.

Termesztő régiók

Az arabica és a robusta termesztésére ideális éghajlat a szubtrópusok, ahol a hőmérséklet-ingadozás minimális. A hőmérséklet soha nem csökkenhet 15 fok alá (a kritikus hőmérséklet +12 fok), és soha nem emelkedhet 30 fok fölé. 100-300 cm csapadék évente. A Föld kávéövének nevezett régió. A legfontosabb kávétermelők Dél- és Közép-Amerikában, Közép-Afrikában, Ázsiában (India és Jemen) és Óceániában (Sulawesi, Jáva, Szumátra) találhatók.

Rólunk: A vietnami kávé finomságai

A világ fő kávétermék-beszállítói

Bár 58 országban termesztenek különböző babfajtákat, a három legfontosabb fajta több mint 10 éve nem változott. Tartalmazza a következőket:

• Brazília. Az egyértelmű befutó több mint egy évtizede. Az ország évente 3 612 000 tonna babot termel. A világpiacra való belépés a múlt évszázad előtti évszázadban. Az ültetvények a síkságon helyezkednek el, és lehetővé teszik a gépesített bab betakarítását.
• Vietnam. Az aktív ültetvényépítés az 1970-es években kezdődött, és az 1990-es években az ország volt a második legnagyobb beszállítója. Ma évente 1 794 000 tonnát termel. 95% Robusta.
• Kolumbia. A kolumbiai kávémárkát 2007-ben jegyezték be, de az ország kávétermelése sok hullámvölgyet élt meg. Ma évente 870.000 tonnát termel, kizárólag arabicából. Ezenkívül a robusta behozatala szigorúan tilos az országban.
• Indonézia. 10% Arabica és 90% Robusta termesztése itt. A legtöbb ültetvény Szumátra, Sulawesi és Jáva szigetén található. Indonéziában évente mintegy 666 000 tonna kávébabot termelnek.
• Etiópia és Honduras versenyez az ötödik helyért.

Kávé osztályozás

Minden kávét minőség, földrajzi elhelyezkedés, babszemek, erősség és sok más tulajdonság szerint osztályozunk. Nézzünk meg néhányat közülük.

Minőség szerint

A különböző országok különböző minőségű gabonafélékkel rendelkeznek. Az általános osztályozás a következő:

• A legjobb kávé az AA;
• Jó kávé – AB;
• Közepes minőség – VA;
• Alacsony minőség – BB.

A nemzetközi piacon is gyakori egy másik fokozatosság:

• Mild – enyhe ízű arabica babok;
• Brazil – az országban betakarított összes bab;
• Robusta.

Egyes fajtákat kézzel dolgoznak fel, azaz kézzel kaparják ki a hibás szemeket vagy idegen testeket. Ebben az esetben az italt a következőképpen lehet címkézni

• Európai előkészítés vagy EP – 300 g gabonából akár 8 hiba is eltávolítható;
• Amerikai előkészítés vagy AP – 300 g kávéból akár 23 hibát is eltávolítanak.

Földrajz szerint

Először is, az összes fajta három fő csoportba sorolható földrajzi eredetük alapján:

1. Amerikai (brazil, Costa Rica-i, kubai és kolumbiai);
2. Afrikai ( guineai, zambiai, kenyai és etiópiai);
3. Ázsiai (vietnami, indiai, indonéz és jemeni).

Másodszor, a termesztési tulajdonságai szerint osztályozzák:

1. SHGW. Ezek olyan gabonafélék, amelyeket hegyi ültetvényen termesztettek, és nedvességkezelésen estek át;
2. HGW. Az ültetvény a hegy lábánál volt, a feldolgozás nedves;
3. Szigorúan magasan termesztett (SHG) – az ültetvény hegyvidéki, akár 2000 méteres tengerszint feletti magasságban található;
4. High Grown. Ültetvény a hegyekben 1500 m tengerszint feletti magasságig;
5. Központi szabvány (CS). Ültetvény a síkságon. Más néven Medium Grown vagy MG, ami szintén a sima fajtát jelenti.

A gabona feldolgozási folyamata

A drága termék előállítása érdekében a bogyókat csak érett állapotban szedik le. Az olcsóbb italokhoz bármilyen gyümölcsöt betakarítanak, beleértve azokat is, amelyek nem egészen érettek. A babot kézzel vagy speciális gépekkel vonják ki. A feldolgozás a babok finomítására utal, és kétféleképpen történik:

• Nedves. A kávébabokat vízzel teli tartályokba helyezik, és 24 órán át áztatják. Ezután speciális gépekkel tisztítják meg őket;
• Száraz. A bogyókat 21 napig érlelték szárítóbetéten, majd meghámozták és kimagozták.

Az első módszer jobb minőségű terméket eredményez. A szemeket ezután zacskózzák és legalább egy évig érlelik. Néhányat akár tíz évig is érlelnek.

A feldolgozás magában foglalhatja a babok pörkölését is. Nagyon nehéz egyetlen skálát létrehozni fokozatok szerint, de a legnépszerűbbek a következők:

• Spanyolul;
• Franciául;
• Urban és Full Urban;
• Bécsi;
• fahéj;
• New England;
• Amerikai pörkölés.

Életkor szerint

A szemeket egy évtől egy évtizedig érlelik. Ennek alapján a következő kategóriákba sorolhatók:

• Vintage. Legalább 10 évig érlelik speciálisan szellőztetett helyiségekben;
• Új termés – új szar;
• A tavalyi termés – régi szar;
• Több év a forró trópusokon – „öreg” vagy „érett.

Finomsági szint

A csiszolásnak öt fokozata van:

• Pálya őrlés. Durva vagy durva. Körülbelül akkora, mint egy csipetnyi tengeri só;
• Közepes őrlés. Cukorszem nagyságú, közepes;
• Finom őrlés vagy finom őrlés. Úgy néz ki, mint a durva porcukor;
• finom eszpresszó őrlés. A jódozott sóhoz hasonló szerkezetű;
• Öntse a vizet a vizes fiókba. Extra finom őrlés, azaz porrá őrlés.

Szemcseméret szerinti osztályozás

Itt is van egy fokozatosság:

• Peaberry vagy RV (a legkisebb összenőtt kerek szemek, egyedi ízzel).
• AA – ez kb. 7,2 mm.
• AB -a méret kb. 6,5 mm
• C – körülbelül 5,9 mm méretű;
• Elefántbab vagy E. A finom őrlésű eszpresszó olyan babokból készül, amelyek a pörkölés során szétváltak és kis méretűek;
• TT – könnyű szemcsék, AA és AB légáramlás szerint szétválogatva.
• T – A TT-nél valamivel kisebb méret.
• UG – válogatatlan.

Használja a címet

Egy jó csésze kávébabot, amelynek top 10-es listája a hagyományos fajtákból áll, helyesen kell lefőzni. A helytelen elkészítés károsíthatja a legdrágább és legritkább kávék ízét. Többféle főzési módszer áll rendelkezésre. A főzés előtt a babokat megőrlik. A daráláshoz használhat elektromos darálót vagy kézi készüléket, amelyet egy speciális fúvóka forgatásával indítanak el.

Amire szüksége lesz	Különleges jellemzők	Módszer
Sütőedény	Az ital főzése a főzőlapon történik, az egész folyamatot ellenőrizve	1. Öntsünk 3h-t a főzőedénybe.. kávé. 2. Öntsünk bele 200 ml. tiszta víz. 3. A tűzhelyet a tűzhelyre helyezik. 4. Az italt habos állagúra állítjuk. 5. Az italt egyszerűen kiveszik a hőből.
Francia sajtó	Öntse a port forró vízbe	1. A port egy francia sajtó aljára öntjük. 2. Öntsön forró vizet. 3. Engedje le a habverőt, 2-3 percig infundáljon.
Kávégép	Az őrölt kávét egy speciális rekeszbe öntik, szűrőket vagy kapszulákat használnak	1. A port egy speciális edénybe helyezik. 2. Öntsön vizet a víztartályba. 3. Tegyél egy bögrét a tálcára. 4. Kapcsolja be a kávéfőzőt.

A főzési módszer tetszés szerint beállítható. A saját ital elkészítésének egyetlen feltétele, hogy forró, de ne forró vizet használjon. A forrásban lévő víz megemészti a porban lévő mikroszemcséket, így az ital íze a főzés után rosszabbra változik. A maximális vízhőmérséklet egy főzéshez 95°. A főzés után az italt 1-2 percig áztatjuk, hogy az íze intenzívebbé váljon.

Luxus kávék

Ezek elég sokba kerülhetnek, de a kereskedelemben kaphatók. Íme az elit fajták, amelyeket ki kell próbálnunk.

1. Kopi Luwak. Az egyik legdrágább teát a szokatlan elkészítési mód miatt árazzák. Indonéziában őshonos, egy lovak vagy cibet nevű állat otthona, amely a babot fogyasztja. A Luwak gyomrában és beleiben egyedülálló erjedési folyamaton megy keresztül, amely gazdagítja az ital ízét.
2. Kenya AA Ruiruru. Komplex aromával rendelkezik. először karamellizált és édes, majd cseresznyés-csokoládés. Ízében narancsos jegyek.
3. Galápagos. Vegyszerek nélkül termesztett fák. Enyhe keserűséggel és diós aromával rendelkezik.
4. Jamaica Blue Mountain. Finom, finom ízű, kesernyésség nélküli ízzel rendelkezik. Ízek: cseresznye, édesgyökér, vanília és csokoládé. Utóíze mogyorós és karamellás. A szemeket fahordóban szállítják.
5. Java. A babot mesterségesen érlelik.

Sült

A pörkölés a kávé elkészítésének egyik folyamata. Ezt arra használják, hogy a babnak egyedi ízt és aromát kölcsönözzenek, amely a babban található illóolajoktól függ – és egyébként több mint 600 illóolaj létezik.

Ahogy a bab pörkölődik, ezek az illóolajok fokozatosan távoznak, és egyedi ízt és aromát kölcsönöznek neki. Ezért ne feledje, hogy a végtermék íze és aromája nemcsak a fajtától, hanem a babok pörkölési fokától is függ.

A pörkölési fok közvetlenül a kávéfogyasztó ízlésétől függ. A pörkölés időpontja szintén döntő szerepet játszik az ital kiválasztásában: a pörkölt babok akár 25-35 napig is megőrizhetik aromájukat és ízüket. És minél tovább pörkölik a babot, annál kevésbé lesz aromás és ízletes.

A babok pörkölési foka lehet:

• enyhe/könnyű;
• közepes/univerzális;
• erős/sötét.

A bab pörkölési fokát a gyártó a csomagoláson 1-től 5-ig terjedő számokkal jelzi.

De néha a babot nem pörkölik – ez az úgynevezett zöld fajta. Ebben az esetben a bab íze és aromája nem olyan kifejezett.

Enyhe pörkölési fok

A pörkölésnek többféle értelmezése létezik:

1. Skandináv. A babot alacsony hőfokon pörkölik. Ez a fajta feldolgozás nem nyitja fel a babot. Pörkölés után a babnak frissen sült illata van. Leggyakrabban kenyai, nicaraguai és jamaikai arabica esetében használják. Az ezekből a kávébabokból készült ital tökéletes azok számára, akik szeretik a kávéjukat enyhe és enyhe aromájú.
2. Amerikai/New England. A szemeket az első pattogásig párolják – gyapot. A bab világosbarna színt kap, amikor megfő. Az ital íze és aromája nem kifejezett.
3. Városi. Második őrlésig pörkölt babok. Ez idő alatt vöröses árnyalatot vesznek fel. Az ebből a pörkölésből készült ital sötét színű és enyhén savas utóízű.

Neked:
Hány éves korban ihatnak kávét a gyerekek??

Univerzális pörkölési szint

Univerzális/közepes pörkölés – az arany középút. A világ számos kávétermelője használja. A hőkezelt babot több szakaszra osztják:

1. Teljes város. A babokat a második repedésig pörkölik. Főzés közben olajcseppek jelennek meg a bab felületén. Az ital íze nagyon aromás, kellemesen cukros, diós- kesernyés utóízzel és enyhe savas beütéssel.
2. Francia/Veno/Barb. A babot addig pörkölik, amíg a felszabaduló illóolajoktól füstölni nem kezd. A termék pörköléskor fényes, sötétbarna színű. Édeskés ízű babok, utóízükben karamellás jegyekkel. Elég erős és testes.

Erős pörkölés

Ez a fajta pörkölés isteni ajándék azoknak, akik szeretik a savanyúságot, a gazdagságot és a keserűséget az italuk ízében. Erős hőkezelést alkalmaznak a Brazíliából, Kubából és Guatemalából importált robusta és arabica babokon.

A sötét pörkölésnek több fokozata létezik:

1. Török/francia. Addig főzik, amíg a pörkölt bab erős aromája nem keletkezik. A kávé íze kissé kesernyés, karamellás jegyekkel. Itala erős és viszkózus.
2. New Orleans/Európai/Kontinentális. A babot addig pirítjuk, amíg el nem kezd sötétedni, pattogni és füstölni. Íze kissé füstös és kesernyés a szájban, égetett cukorral.
3. Mexikói/kubai/spanyol. A babok teljesen megszáradnak a levegőn. Ezekből a babokból önmagukban nem készül ital. A keverékekhez adják, hogy új ízeket fejlesszenek ki a végső italban.

A kávébabok feldolgozási módszereinek ismerete és az Ön személyes preferenciái segíthetnek abban, hogy gyorsan eldöntse, melyik kávébab a legjobb az Ön számára.

Egzotikus kávék

nehezebb megtalálni.

1. Fekete elefántcsont A kezelési folyamat nagyon hasonló a Liwakéhoz, de az erjesztést elefántok végzik.
2. A Saint Helena kávé szokatlan, mivel a Saint Helena szigeten terem, amely nem része a Föld kávéövének. Egyedi ízű, narancsos és karamellás jegyekkel.
3. A Kona kávé szokatlan abból a szempontból, hogy Hawaiin terem
4. Kék Bourbon, erős savassággal és szokatlan fűszeres ízzel.

Az árcédula

A legjobb, amit rögtön el kell mondanom, hogy ha minőségi kávét szeretne élvezni, akkor nem szabad spórolni a vásárlással. A szabály az, hogy minél drágább a kávé, annál jobb minőségű. Legalábbis ez az állítás a csúcskategóriás fajták esetében működik.

A jó minőségű kávé nem olcsó. Ez valószínűleg az ellenkezője – a termék alacsony ára egyértelműen jelzi a babok rossz minőségét. A magas kávéfogyasztók a prémium kávékat részesítik előnyben, míg az átlagos kávéfogyasztók a közepes árfekvésű kávékat választják. És ebben az árkategóriában gyakran lehet tisztességes csésze kávét találni, tisztességes ízzel és aromával.

Bármely baristának azt tanácsoljuk, hogy olyan kávézókban vásároljon kávét, ahol a választék széles és rendszeresen frissül, és ahol a beszállítók közvetlenül a termelőkkel dolgoznak együtt a minőségi termék biztosítása érdekében. Ezenkívül ezek a kávéboltok speciálisan képzett és hozzáértő eladókkal rendelkeznek, akik bármilyen kávékérdésben tanácsot adnak.

Költségvetési kávék

Íme a legjobb olcsó kávék listája.

1. Paulig ClassicA fóliás csomagolással jó, amely lehetővé teszi, hogy aromáját és ízét hosszú ideig megőrizze. Közepes pörkölésű, gazdag, diós aromával. Meglehetősen könnyen őröl.
2. Lavazza Tierra Selestion, amelyet Peruban, Hondurasban és Kolumbiában termesztenek. A pörkölési fok közepes, erős és sűrű ízű.
3. Bushido Red KatapaKelet-Afrikában termesztik, Svájcban csomagolják. Kézzel pörkölt. Tiszta alpesi levegőben hűtött.
4. Julius Meinl Espresso Premium CollestionA keverék alkalmas eszpresszó készítésére.
5. A Movenpick Caffe Crema minimális koffeint tartalmaz, és naponta többször is fogyasztható.

A világ legnépszerűbb fajtája

A kávét számos szubtrópusi régióban termesztik, így minden régiónak megvan a maga fajtája, amely sok rajongót szerzett. Néhányat közülük ki kell próbálni.

Ausztrália

A leghíresebb helyi fajták a Typica és a Bourbon. A Mundo Novo, a kettő hibridje, szintén népszerű.

Ázsiai

Ázsiában a legnagyobb termelők India, Vietnam és Jemen. A legjobb kávéfajták az Arabica Jemen Mocha Mattari, a Robusta India Cherry és az Arabica India Monsund Malabar.

Dél-amerikai arabica

A kolumbiai Supremo és a brazil Santos számítanak a vezetőnek.

Közép-amerikai arabica

Itt is megtalálod a vezetőket:

• – Az Arabica Guatemala Maragogype füstös aromával és fűszeres ízzel rendelkezik;
• – Arabica Guatemala Antigua. Keserűségével és aszalt szilva ízével jó. Utóíz csokoládéval és citrusfélékkel.

Afrika

A kávét a központi régiókban termesztik. A legnépszerűbb kávébabok az Arabica Ethiopia Sidamo, Burundi AA és az Arabica Kenya.

Babcsomagolás

A kávé kiválasztásakor az első dolog, amit a szakértők ajánlanak, a csomagolás. A csomagolásnak kisebb szerepe van a termék minőségének megőrzésében.

Ma a gabonaféléket a következőképpen csomagolják

1. Papírzacskókban. Környezetbarát és praktikus csomagolás. De a baristák nem ajánlják, hogy 200g-nál többet vegyenek., mert ezek a babok legfeljebb 14 napig tartanak el egy papírzacskóban. A legjobb, ha kis tételben vásárolunk friss babot.
2. Vákuum csomagolás. Többféle változat létezik – konzervdobozok és zacskók. A vákuumcsomagolás legpraktikusabb és legnépszerűbb típusa a lezárt szeleppel ellátott vákuumtartály, amely elősegíti a gőzök távozását, ugyanakkor megakadályozza, hogy a levegő a csomagolás belsejébe jusson. A szelep lehetővé teszi, hogy a csomagot enyhén megnyomva megszagolhassa a bab illatát. Az ilyen csomagolást olyan gyártók használják, akik ügyelnek az általuk gyártott termék minőségére és értékelik hírnevüket. mint például Pauling, Lavazza stb.
3. Fólia csomagok. Olcsóbb fajták. Nem garantálja a hosszú eltarthatóságot a zacskó felnyitása után.

A kávé vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy ellenőrizzük a babzsák épségét. A sérült ital károsíthatja a tartósítási minőséget, ami azt jelenti, hogy az ital íze és aromája a vártnál gyengébb.

A legjobb kávéfajták értékelése

Az ital gabonaváltozatának minősítései rendszeresen frissülnek. 2020-ban a fogyasztók és a szakértők a következő típusokat sorolták az élre:

1. Lavazza Quality leader, különböző pörkölésű.
2. PauligIt kellemes utóízzel és élénk aromával rendelkezik.
3. Jardin Real Arabica, országok és fajták széles választéka.
4. A Julius Meinl bab tökéletes méretű és formájú, íze gazdag, minősége kiváló.
5. Carraro kávé Dél-Amerikából.

Hogyan válasszunk kávébabot

Az első dolog, amire figyelnie kell, az a kávébab típusa. Körülbelül egyforma méretűek, tömörek, foltos mélyedések nélkül, fényes, bársonyos felülettel és homogén színnel kell rendelkezniük.

Az ízlés egy dolog, de az afrikai kávé általában gazdag és csokoládés jegyekkel, az indiai kávé finom, a brazil savanykás és diós, a kolumbiai pedig világos, könnyű és friss.