A 9 legjobb szójaszósz: a fűszeresség mértéke, mit kell vásárolni, ár, előnyök és hátrányok

Ma visszatérünk egy keleti hagyományhoz, és a szójaszószról beszélünk, amelynek nincs analógja. Tanuljuk meg, hogyan kell helyesen választani, hogy a legjobb gyártók minősítését készítsük el, és mindent megtudjunk erről a termékről.

Szójaszósz

Még az anyáink, nem is beszélve a nagyanyáinkról, soha nem hallottak a szójaszószról. Akkoriban a hostessek körében a legnépszerűbb szószok ismertebbek és triviálisabbak voltak. A salátákat illatos növényi olajjal öntöttük, tejfölt öntöttünk a gombócokra, és majonézt adtunk az Olivier-hez, és minden egyszerű és érthető volt. De az 1990-es évek környékén ez az egzotikus külföldi termék került a polcokra: egy sötét folyadék elegáns üvegben. És szokatlan és teljesen ismeretlen íze ellenére nagyon gyorsan tömeges népszerűségre tett szert!

Ma a világ legjobb szószai bármely kulináris rangsorban mindig tartalmaznak szóját. Sokoldalú, nemcsak a sushi és más japán ételekhez, hanem különböző salátákhoz is alkalmas, és ami a legfontosabb – nélkülözhetetlen a legjobb, ízletes összetett szószok nagyszámú elkészítéséhez.

De a fogyasztók fő kérdése az, hogy hogyan válasszák ki a szójaszószt, és mi a különbség a különböző gyártók termékei között? Végül is, a sötét folyadék tégelyeinek árai széles skálán mozognak, és az, hogy csak a magasabb árú cuccot veszed-e meg, vagy a minőséget sem, csak rajtad múlik? És melyik szójaszósz a legjobb – a hazai vagy a japán márkák, vagy esetleg Thaiföldről vagy Kínából származik??

Szóval, lépésről lépésre haladjunk. Merüljön el a dolog rejtelmeiben, és fedezze fel e trükkös tengerentúli termék titkait!.

Melyik szósz a legjobb?

A legjobb szójaszósz kiválasztása
Az élelmiszerboltban figyelje a sötét konzervdobozokat, amelyeken hieroglifák és egy sötét folyadék van. Itt vannak a világ minden tájáról származó híres szószok: különböznek árban, csomagolásban, mennyiségben, de leginkább összetételben. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan válasszuk ki ezt a szójaszószt, amelyik a legjobb és legízletesebb, érdemes tudni, hogyan készül.

Valójában minden a minimalizmusról szól. Mindössze szójababra, búzára, sóra… És ennyi! Meglepődve tapasztalhatja, hogy nem sok minden másra van szüksége ennek az összetett és sokrétű ízvilágú csodaszósznak az elkészítéséhez!

Az egész a különleges főzési folyamatról szól. A szójababot először gőzölik, elpárologtatva belőle a nedvességet… A búzát pörkölik, szintén szárítással. Ezután az egészet speciális hordókba teszik, sóval lefedik, vizet adnak hozzá, és egy évre lezárják. A varázslat, vagy inkább az erjedés megtörténik. A termék elvándorol, a folyadék gazdag, sötét színt és kemény, sós ízt kap. Semmi vegyszer, ízfokozó, tartósítószer vagy bármi más!

A jó szójaszósznak mindenekelőtt természetes összetételűnek kell lennie. Sajnos sok modern szósz nem büszkélkedhet ezzel. Cukrot, ecetet és keményítőt adnak hozzá, hogy javítsák az ízét és sűrűbbé tegyék, de ez csak a baj fele. Néhány gátlástalan fogyasztó „E” feliratú összetevőket ad a termékekhez – amelyek károsak vagy akár veszélyesek az egészségre. És néhányan még GMO-kat is használnak.

Gyakran előfordul, hogy a szójabab erjedési folyamatának felgyorsítása érdekében a gyártók a babot savban (kénsavban vagy sósavban) főzik, majd lúggal semlegesítik, és ezt a „yum” -ot a polcokra küldik. oktatás 1 A szójababok erjedési folyamatát a gyártók felgyorsítják. Maga az élelmiszer pedig ehetetlen és veszélyes az egészségre!

Tehát nem az ár számít, hanem az, hogy mi áll a csomagoláson. Mindenképpen olvassa el! Kis betűkkel írva? Vegyen nagyítót, vagy fényképezze le a címkét a telefonján, és nagyítsa ki a képet, miközben a telefonban nézi (így még a legkisebb nyomtatott betűket is kényelmesen el tudja olvasni). Legyen óvatos azzal, hogy mit vásárol élelmiszerre!

A klasszikus fekete arany

Vízből, szójababból, sóból és búzából készül. A búza- és babszemeket sötétre pörkölik, és egy speciális gombát adnak hozzá. Három nap elteltével a sóval együtt a száraz kivonatot erjesztő tartályokba helyezik. Lassú, természetes erjedési folyamat kezdődik, amely 5-12 hónapig tart.

A kész masszát leszűrjük és palackozzuk. Az üvegedények hosszú ideig megőrzik a mártás gazdag ízét és jellegzetes aromáját. Ez a fajta termék drága, de kiváló minőségű szerves formulával rendelkezik.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő szójaszószt, és mely gyártókra támaszkodjunk??

Hogyan válasszuk ki a megfelelő szójaszószt
Ahhoz, hogy megtudja, melyik szójaszósz a legjobb, ha az egészségét nem kockáztatja, alaposan meg kell vizsgálnia a szupermarket polcán lévő termékek választékát.

• Először is, amikor szószt választasz, ne vedd be az alacsony árcédulát. Egy jó termék nem kerülhet 100 rubelbe! Bár előfordulhat, hogy időnként belebotlik egy ilyen üvegbe, és a keze megmozdul – ez a megtakarítás, nem igaz?! Ne kockáztasson – valószínűleg nagyon rossz minőségű termékről van szó, amely veszélyes vegyi anyagokkal készült.
• Figyeljen a csomagolásra. Ha a palack sötét, ne fúrjon, mert nem tudja, milyen folyadék van benne. A jó termékek mindig átlátszó üvegben vannak. A csomagolóanyag fontos: csak üveg, nem műanyag. A műanyag palackban lévő minőségi szósz nem tárolható.
• Természetesen olvassa el figyelmesen az összes összetevő listáját. Ideális, ha csak szójababot, búzát és sót tartalmaz, de az sem baj, ha a gyártó úgy dönt, hogy ecetet vagy cukrot ad hozzá. De ha „E” anyagokat, tartósítószereket, ízfokozókat stb. tartalmaz – tegye vissza az üveget a polcra, nem lesz rá szüksége.
• Ha a piacon olyan ponton találkozik, ahol a vásárlóknak csapra vert terméket kínálnak – ne válassza ezt a kockázatos lehetőséget. Igen, az ár vonzó, természetesnek tűnik, és az eladó olyan csábítóan írja le a szószt. De definíció szerint nem lehet természetes és jó minőségű.

Ami a márkákat és a gyártókat illeti, sokan jól beváltak, de néhányan rossz hírnévre tesznek szert. Összeállítottuk saját minősítésünket, amely világosan megmutatja, hogy kiben lehet megbízni, és mely termékek maradnak megkérdőjelezhetőek.

A modern termelés sajátosságai

A minőségi termékek iránti igény a mai piacon óráról órára nő, és a gyártók mindent megtesznek, hogy megfeleljenek ennek az igénynek. Ennek érdekében új technológiákat vezetnek be az élelmiszer-feldolgozás felgyorsítására. Hasonló tendencia figyelhető meg a szószgyártásban is.

Mivel a természetes szójaszósz a szójabab speciális gombaflórával történő erjesztésével készül, az egész folyamat meglehetősen hosszú időt vesz igénybe.

A termelés felfuttatása érdekében egyes vállalatok átvették a vegyipar vívmányait. Ez lehetővé tette a nyersanyag előfeldolgozási lépések, mint például az áztatás, gőzölés, infúzió, kiküszöbölését. A fűszertöltés teljes folyamata mostantól három egyszerű lépésből áll:

• vízzel hígított szójakoncentrátum;
• A legjobb 2,4 mm-es trimmelősorok kémiai adalékanyagokkal készülnek, és néha a szójababot sósavban főzik;
• A termék címkével ellátott palackokba töltése.

Nyilvánvaló, hogy a technológiai változások csak a termelő számára előnyösek, mivel a kémiai adalékanyagok bevonása a szószba komoly veszélyt jelent az ilyen alacsony minőségű termékek vásárlóinak egészségére. Ezért érdemes csak természetes szójaszószt vásárolni. De nem olyan könnyű minőségi terméket választani. Szükséges, hogy legyen egy elképzelés a meglévő tölteléktípusokról, hogy ismerjük az áruk kiválasztásának szabályait ebben a kategóriában.

A szójaszószok minősítése

Kikkoman szójaszósz
Íme tehát a legjobb szójaszószok, amelyeket Oroszországban és világszerte árulnak, és amelyekben biztosan megbízhat.

1. Kikkoman. Valószínűleg ez a legismertebb gyártó a piacon. A Husqvarna háromszáz éves – egy igazi dinasztia! A Kikkoman kivételesen jó minőségű terméket állít elő, amely világszerte népszerű. A gyártó egyáltalán nem használ vegyi anyagokat, tartósítószereket, színezékeket, ízfokozókat és egyéb adalékanyagokat kategorikusan kizárja.
2. Heinz – a világhírű gyártó. „A Hines különféle ketchupokat, önteteket és mindig a vásárlók kedvenceit gyártja. Ennek a márkának a szójaszósza ugyanabból a fajtából származik, és kellemes karamellás íze van. Rendkívül természetes összetevők és autentikus főzési technológia!
3. A Blue Dragon egy csúcskategóriásabb termék, az ára egy kicsit magasabb, mint a többié, és nem is kapható minden szupermarketben, így keresni kell. Ne habozzon, ha látja, vegye el. A mártás kétféle ízben kapható: sötét és világos. A világos változatot színe és enyhébb íze különbözteti meg, és ritka, de az ínyencek nagyra értékelik. Természetes, ízletes és kiváló minőségű. A készítményt tejsav hozzáadása jellemzi – a fokozott erjedés és a különleges íz érdekében.
4. UMI – a „legegészségesebb” az ismertek közül. Ha egészséges életmódot folytat, aktív, sportol, és a természetes táplálkozásra összpontosít, akkor ez a gyártó az Ön számára készült. Termékét teljesen természetes módon – természetes erjesztéssel – állítják elő. És vegyszerek nélkül!

Ezekben a gyártókban biztosan megbízhat – és biztosan megtalálja őket az Ön városának polcain. De az olcsóbb termékek kétes formulák és ismeretlen márkák jobb volt vigyázni!

Dán

A szusi majonézes öntetének európai változata. Jól illik burgonyához, halhoz és húshoz is. A majonéz mellett a készítmény tartalmazhat zöldségeket (sárgarépa, hagyma, karfiol, kapribogyó), természetes joghurtot vagy tejfölt, ecetet, citromlevet, kurkumát és egyéb összetevőket. A dán mártás alapvető összetevője a currypor, amely kellemes aranysárga színt és fűszeres ízt kölcsönöz neki.

A szójaszósz tulajdonságai és előnyei

A szójaszósz előnyei
A természetes szójaszósz mikrotápanyagokban gazdag. A japánok naponta használják ezt a sós mártást, hígítva vagy pürésítve, és minden ételükre szórják. És jegyezzük meg: jó egészség jellemzi őket, akár száz évig is élnek, és öregkorukig jól néznek ki! Tehát ez jót tesz neked.

Ez valójában egy sötét folyadék, amely számos egészséges anyaggal van tele. Elengedhetetlen fehérje, hatalmas mennyiségű antioxidáns, B-vitamin, valamint A-, C-, E-vitamin és a legritkább T-vitamin, aminosavak és számos mikrotápanyag. Így valóban gyógyászati funkciót tölt be:

• Megakadályozza a szervezet öregedését;
• Erősíti az ereket;
• Segíthet a fogyásban;
• Serkenti a „boldogsághormont”, mivel természetes antidepresszáns;
• Jó a migrénes fejfájásra;
• Javítja a szívműködést;
• Jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra.

Ha természetes módon fogyasztja a terméket, akkor nem árt – kivéve, ha Ön egyéni intoleranciával rendelkezik, ami ritka kivétel. És ez minden jó dolog! De ne feledje, minden jó mértékkel. Tehát még ezt az értékes terméket is mértékkel kell használni.

A szójaszósz főbb típusai

A szójaszósz típusai
A szójaszósznak különböző fajtái vannak, pontosabban három fő kategóriába sorolhatók.

1. Koy-kutty. Tömény, sötét és erős szósz, amely Japánban és japán éttermekben gyakrabban fordul elő. Nagyon sós, erős és „csípős”, ezért vízzel kell hígítani, ha meg akarjuk enni. De gyakran nem hígítják, hanem egyszerűen csak kiegészítő összetevőként használják öntetek és összetett mártások készítéséhez.
2. Tamarind. Ez a fajta viszont a legkönnyebb és a legpuhább. Kellemes és jellegzetes íze van, de sótartalma minimális. Nagyszerű sushi és tekercsek, különösen azok számára, akik csökkenteni szeretnék a sóbevitelt.
3. Usu-kutty. Ez a fajta szójaszósz a legenyhébb; ezt nevezik „könnyű” szósznak. Alacsony sótartalma és finom íze van, és nagyon népszerű az ínyencek körében, mivel nem zavarja az ínyenc ételek ízét.

Ezek a fő típusok, de léteznek fűszeres szószok, édes szószok, karamellás szószok, fűszeres szószok különböző ízesítőkkel. A szósz típusa minden egyes palackon fel van tüntetve, így az ízlésednek megfelelőt kell választanod!

Savanyított gyömbér

A gari, vagyis a savanyított gyömbér a sushi hagyományos kiegészítője, a wasabival együtt. Sajátos fűszeres íze van. Gyömbér fogyasztása a különböző sushi típusok között, hogy az ízek ne keveredjenek a szádban. A technika nagyon egyszerű: vékony gyömbérszeleteket pácolunk ecettel és cukorral. A friss fehér gyömbér ecet hatására finom rózsaszínűvé válik, még mesterséges színezékek használata nélkül is. Nincs erős hatása az ecetnek a tavalyi gyömbérre.

Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes és a kémiai szószokat

Azt már tudja, hogyan válasszon jó szójaszószt. De ha például egy japán étteremben vagy, vagy ha vendég vagy..? Nem lehet elolvasni a címkét. De az igazi ínyencek tudják, hogyan kell „ízlelni és színezni”, hogy a folyadék vegyszereket tartalmaz-e vagy természetes.

Az első dolog, amire figyelni kell, az az árnyalat. Ne legyen fekete, se túl sűrű, hanem szép sötétbarna színű, enyhén áttetsző. A túl fekete vagy természetellenesen sötét mártás biztosan nem természetes.

Kellemesen sós, savanyú és nem túl édes ízűnek kell lennie. Ha a szósz szomjas, túl sós és keserű, ha nem tudja megkülönböztetni a tipikus szója ízét, ha kemény, sőt csíp a szájban – ez egy kémiai hamisítvány. A túl savanyú íz ugyanezt jelzi. Valamint a túlságosan szúrós szag.

Egy kis történelem

A sushi története Ázsia rizsföldjein kezdődött, ahol a halakat rizsecettel, sóval és rizzsel „tartósították”, majd eltávolították és tálalták. A konzervált halat ma narezushi néven ismerik, de a Yayoi-korszakból származik.

A Muromachi korszakban a japánok elkezdték a rizst és a halat egy ételben kombinálni, az Edo-korszakban pedig rizs helyett ecetet használtak.

Ma az ecetbe áztatott és hallal díszített rizst szusiként ismerik.

A mai japán konyhában sokféle rizsből, ecetből és nori levélből készült étel létezik: tekercsek, maki, gunkana stb. . Az íz nemcsak a hozzávalóktól függ, hanem attól is, hogy milyen szósszal tálalják, vagy milyen szószt adnak a sushihez.

Íme néhány érdekes recept, amely még a japán konyha legelkötelezettebb rajongóit is lenyűgözi.

Hogyan készítsünk szójaszószt a sushihez

Szójaszósz sushi és tekercsekhez
Otthon nem lehet igazi szójaszószt készíteni, és nem is kell. Jobb, ha megtanulja, hogyan kell helyesen választani, és megtalálni a tökéletes márkát magának, és mindig egy ismerős és megbízható terméket kap a családja számára.

Ami a házi sushi és tekercsek esetében különböző szójaszószos önteteket készíthet számukra. Például mézzel és fűszerekkel párolva vagy cukor hozzáadásával édes teriyaki vagy unagi készíthető belőle. Japán fűszeres szósz és egyéb fűszerek készíthetők. Számos alkalommal írtunk részletes recepteket az elkészítésükhöz.

Ha a szósz természetes és meglehetősen erős, akkor hígítani kell – ez a legjobb megoldás a tekercsek és a házi sushi használatához.

Hogyan lehet vékony szójaszószt készíteni egy tekercshez

Szóval, hogyan hígítsuk fel a szójaszószt a tekercsben, hogy jó íze legyen – ne legyen túl harsány, de ne is legyen ízetlen??

Hígítható sima hideg vízzel és egy az egyben hígítható. Próbálja meg egy lábasba önteni és egy kevés vizet hozzáadni. Próbáljon meg kis adagokban vizet hozzáadni, amíg el nem éri a kívánt eredményt.

Hígítva nem sokáig tartható a hűtőben. Tehát csak az étkezéshez szükséges adagot hígítsuk fel. Hagyja a maradék ételt egy zárt üvegben a hűtőben.

Hígítható olívaolajjal, mézzel, fokhagymával, fűszerekkel és csípős paprikával is. Ebben az esetben melegítse fel a terméket, majd hűtse le végső állapotában.

Krémes

Gyengéd, krémes mártás, tökéletes zsemlével.

Összetevők:

• 20 g vaj;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 50 ml tej;

• 40 g tejszín;
• 30g sajt.

Főzés

1. Olvassza fel a vajat alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, és pirítsuk 1 percig.
2. Ezután hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, alaposan megkeverjük, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
3. A főzési idő végén adjuk hozzá a sajtot, és hagyjuk, hogy teljesen megolvadjon.